Najbohatšou banketovou sálou na svete môže byť neústupne nadrozmerná Sala del Maggior Consiglio v Dóžovom paláci so zlatými stropmi a olejomaľbami Tintoretto. Počas slávnych dní Benátskej najpokojnejšej republiky naplnilo až 2 000 hodnostárov a čestných hostí Vyššiu sálu s rozlohou 15 000 metrov štvorcových, aby oslávili dobytie mocnej morskej ríše bohatým jedlom na strieborných táckach a vínom v jemných pohároch z Murana. Slávnosť často uzatvárala nočná regata (il bucintoro) s bárkami pri sviečkach na Veľkom kanáli.

Samotné bohatstvo Benátok - s encyklopedickou ponukou výtvarného umenia a architektúry - je postavené čiastočne na dvoch z našich najbanálnejších ingrediencií na varenie. Soľ a korenie boli horúce komodity, ktoré vo veľkej miere kontrolovala Benátska republika. Vládnuci doge vytvorili globálnu sieť obchodných partnerov a obchodníkov (vrátane Marca Pola), ktorá mala dominovať aj v podnikoch v sektore cukru, korenia, kávy, obilia a tresky.

Výsledkom je, že v kuchyni Benátska sa odráža dobrá miera kultúrnej otvorenosti. Ryžové pláne produkujú rizoto ochutené miestnymi vínami (rizoto all’Amarone), syrom alebo zeleninou (vrátane voňavej bielej špargle). Morské plody zahŕňajú krevety, krevety, sardinky, marinované ančovičky a cestoviny s nero di seppia (kalmár). Varené mäsové jedlá sa podávajú v Padove s pikantnými omáčkami a horčicou. Tiramisu je známy dezert pochádzajúci z Benátska.

Ústretový duch Benátska znamená, že vyniká aj v koktailovej kultúre založenej na cicchetti (finger food) a Prosecco. Toastový chlieb je obohatený krémovou baccalou, karamelizovanou cibuľou, marinovanými sardinkami alebo krémovými syrmi.

Kľúčové zložky

Baccalà: Sušená treska (taliansky merluzzo seccato alebo stoccafisso) má ako jedna z hlavných jedál regiónu Veneto dlhú a prosperujúcu históriu. Baccalà mantecato je pretlačená treska s olejom a cesnakom.

Konské mäso: Benátsko je v mnohých kultúrach tabu. Populujú ho mäsiari špecializovaní na mäso z morských zvierat. Je sušený pre carpaccio, vyrobený z klobásy alebo steaku, alebo podávaný ako guláš (pastissada).

Radicchio: Červená čakanka z Trevisa je nesmierne populárna ingrediencia s hravo horkou chuťou, ktorá funguje dobre s krémovým rizotom alebo grilovaná na olivovom oleji na drevenom uhlí.

Sardinky: Obľúbeným artiklom na rybích trhoch v Benátkach, sarde in saor je sladké a kyslé jedlo marinované s bielym vínom, octom a cukrom.

Stracchino: Je tiež bežný v Lombardii a Piemonte, je to roztierateľný syr s kyslou dochuťou. Jeho názov pochádza od stracca alebo „unavený“, pretože kravy boli vyrobené tak, aby kráčali na veľké vzdialenosti, aby sa nadojili.

Biela špargľa: Začiatok jari sa slávi s bielou špargľou, ktorá sa vyskytuje v rizote alebo s oholeným vajcom, cez celú oblasť Veneto (najmä Bassano).

Hovädzí guláš s Amarone

2 libra hovädzieho stehna (teľacia stopka, osso bucco rez)
2 šálky Amarone
3 stopky zeleru, opláchnuté a nakrájané na kocky, asi 1 a 14 pohárov
2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky, asi 1 a 14 pohárov
2 malé cibule, olúpané a nakrájané na kocky, asi 1 a 12 pohárov
1 bobkový list
5 celých čiernych korení, rozdrvených
2 lyžice nasekanej masti (alebo masla)
2 lyžice masla
1 lyžica kukuričnej múčky (alebo kukuričný škrob)
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
1 polievková lyžica hovädzieho extraktu, napríklad Bovril (kocka hovädzieho bujónu, hovädzí základ)
4 šálky varenej polenty

Do veľkého skleneného pekáča dajte hovädzie mäso a Amarone. Pridajte zeleninu nakrájanú na kocky, jeden bobkový list a čerstvo rozdrvené korenie. Zakryté marinujte 24 hodín v chladničke a mäso občas obráťte.

Pred varením hovädzie mäso vyberte z marinády, vypustite prebytočnú tekutinu a dôkladne osušte. Stonky zaviažte špagátom na varenie. Ochutíme dobre soľou a korením.

Dno veľkej holandskej rúry vymastite masťou a maslom a zahrejte na stredne vysokú teplotu. Pridajte mäso a hnedé. Hnedé mäso zalejeme marinádou, podľa potreby ešte podlejeme vodou, aby sme mäso len zakryli.

Vmiešajte hovädzí extrakt, znížte teplotu na minimum, zakryte ju a varte ju pri veľmi malom množstve dusíme 2 hodiny, podľa potreby dolejte vodou. Nenechajte tekutinu zovrieť.

Premiestnite mäso do misky na podávanie. Zvyšujte teplotu na strednú a dusenú omáčku, nechajte zhustnúť. Ak je omáčka príliš riedka, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričnej múky alebo kukuričného škrobu so šálkou varnej kvapaliny a rýchlo ju premiešajte. Hovädzie mäso zalejeme zahustenou omáčkou Amarone. Podávame guláš s čerstvo uvarenou polentou. Podáva sa 8.

Vo vnútri Benátska >>>

Zistite, prečo je Amarone jedinečný pocit >>>

Vypite Soave, bielu farbu >>>

Objavte Benátky pod povrchom >>>

Pozrite sa na recenzie vín z Benátska v Sprievodcovi nákupom >>>

Objavte ďalšie rozmanité talianske oblasti a vína >>>