Dve starodávne tradície sa spojili neočakávaným spôsobom: Saké , vyrobené z vody, ryže, ktoré (druh plesne) a droždie, sa perfektne hodí pre biblické kóšer zákony.

V polovici 2000-tych rokov, keď sa slovo „organické“ dostalo každému na pery, niekoľko pivovarov rozšírilo tento trend a prijalo kóšer normy, ktoré oslovili spotrebiteľov, ktorí hľadali zvýšenú úroveň starostlivosti alebo dohľadu nad výrobou. O pár rokov neskôr kóšer saké z pivovarov ako Kikusui debutoval na miestach s početnou židovskou populáciou ako Anjeli . Dopyt rástol rýchlo. Ostatné pivovary, ktoré vidia nárast predaja kóšer saké, medziročne stúpajú „o 20%“ Toshio Ueno od dovozcu Spoločnosť pre vzájomné obchodovanie , čoskoro nasledovali.

Košer sa snaží vyskúšať
Ama No To Heaven’s Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Spolu s prísadami kompatibilnými s kóšerom sa zosúladili aj výrobné postupy spoločnosti sake kašrut predpisov. Väčšina sakra je pasterizovaná, čo je postup, ktorý sa používa na výrobu niektorých kóšer vín.

Iba junmai saké, ktoré nepoužívajú prísady ako alkohol (pri dodržaní prísnych noriem čistoty kóšer), sú oprávnení získať kóšer pečať. Sizehikari , ktorá sa datuje rokom 1673, vyrába iba junmai, takže „certifikácia bola ľahkým krokom,“ hovorí Yuji Fukai z divízie medzinárodného predaja pivovaru.

Veda umožňuje moderný upgrade

Monica Samuels, národná manažérka predaja pre dovozcu Spojenia viniča , si myslí, že kóšer trend bude pokračovať. Hovorí, že to posilňuje posolstvo kvality.

Kikusui má vo svojej zostave sedem kóšer saké Láska nie získala certifikáciu pred niečo vyše rokom.

Tsuneki Kakizaki, prezident Asamai Shuzo , spoločnosť, ktorá varí Ama No To, tvrdí, že „filozofia čistoty spoločnosti bude vďaka kóšer certifikácii ďalej rezonovať po celom svete.“