Aj keď hrsť hrozna súťaží o titul najobľúbenejšej odrody, jeden rok čo rok vládne: Cabernet sauvignon . Ale prečo?

Kríženec medzi Sauvignon Blanc a Cabernet Franc, pre mnohých hrozno prekonáva svojich rodičov svojim potenciálom pre štruktúru, koncentráciu, intenzitu a triesloviny.

Rovnaké faktory mu umožňujú vyrábať vynikajúce víno. Pestovatelia ju milujú, pretože Cabernet Sauvignon sa dobre darí v mnohých podnebiach, pôdach a štýloch.

V Bordeaux , duchovný domov hrozna, sa zriedka objaví iba na večierku. Často sa mieša s iným regionálnym červeným hroznom, ako je Merlot alebo Cabernet Franc. Známy ako a Červená zmes v bordovom štýle , percentá každej odrody sa môžu líšiť.

Na ľavom brehu regiónu, ktorý je domovom viníc Haut-Médoc a Médoc, je Cabernet Sauvignon dominantným hráčom v červených zmesiach v bordeauxskom štýle a vyrába vína, ktoré dosahujú najvyššie ceny na svete. Ako vytvoriť lety s vínom Pinot Noir

Aj keď mnoho svetových vinárov napodobňuje červenú zmes v bordeauxskom štýle, ešte viac sa rozhoduje vyrábať Cabernet Sauvignon na svetovej úrovni ako jednofarebné plnenie do fliaš.

Cabernet Sauvignon znesie teplé podnebie, ale môže stratiť svoju sviežosť. Namiesto toho vyvinie lahodné a bohaté ovocné chute, ktoré hraničia s prezretými. Pretože je však hrozno odrodou s neskorým dozrievaním, môže mať chladnejšie podnebie problémy s produkciou dobre vyzretej plodiny.

Aby ste pochopili, ako chutí Cabernet Sauvignon, pripravte si let z troch kľúčových kategórií: Starý svet verzus Nový svet chladné podnebie verzus teplé a mladé víno verzus staré.

Getty

Starý svet vs. Nový svet

Aj keď sa techniky v súčasnosti zdieľajú a emulujú, deliaca čiara medzi vínami zo starého a nového sveta stále existuje prostredníctvom klasických regionálnych štýlov.

„Starý svet“ je všeobecne definovaný ako európske a ázijské krajiny ktoré sú domovom domácich Vitis vinifera odrody viniča a tisíce rokov vinárskej tradície a kultúry.

Medzi pozoruhodné regióny produkujúce kabernet v tejto oblasti patrí francúzske Bordeaux. Červené zmesi z ľavého brehu Bordeaux majú väčšiu koncentráciu Cabernetu Sauvignon ako pravý breh dominujúci Merlotom. Taliansky región Bolgheri tiež vyrába vážený Cabernet Sauvignon.

Starý svet verzus nový svet Cabernet Sauvignon

Víno 1: Klasickým príkladom Cabernetu Sauvignon zo Starého sveta je Pauillac z Bordeaux.
Víno 2: Cabernet Sauvignon z údolia Napa typicky demonštruje okázalú svetlicu Nového sveta.

Nový svet zahŕňa všetko mimo tejto oblasti, dokonca aj krajiny so storočnou históriou vinárstva, ako je Čile. Majú mladšiu vinársku kultúru, zvyčajne sa spoliehajú na dovezené odrody viniča a majú vážne klimatické rozdiely.

Významnými regiónmi Nového sveta pre Cabernet Sauvignon sú kalifornské rieky Napa a Sonoma Valleys Margaret River, Barossa Valley a McLaren Vale v Austrálii, ako aj Čile, Argentína a Južná Afrika.

Starý svet Cabernet Sauvignon evokuje tóny grafitu, štrku a černíc, ktoré sú zvyčajne rozjasnené listovou sviežosťou získanou z organických aromatických zlúčenín tzv. pyrazíny . Medzitým príklady Nového sveta zvyčajne chutia po ovocí s tónmi čiernych ríbezlí, čerešní, čučoriedok, černíc, sliviek, sladkého drievka a korenia.

Kabíny Old World sú zvyčajne pikantnejšie, s nižším obsahom alkoholu a vyššou kyslosťou. Plnenie do nového sveta je zaoblenejšie a vyzretejšie. Recenzenti vína používajú slová „zdržanlivosť“ a „elegancia“ týkajúce sa Starého sveta, štýly v oboch táboroch sa však vyvíjajú.

Vinice v austrálskom údolí Barossa / Getty

Chladné podnebie vs. teplé podnebie

V minulosti vinári zo Starého sveta nemohli na mieste ako Bordeaux vyrábať bohatý, zrelý Cabernet Sauvignon s vysokým obsahom alkoholu. Hrozno potrebuje na pestovanie slnečné dni, teplo a dlhé suché obdobie, podmienky, ktoré tam neexistujú. Vinárske oblasti starého sveta mali tradične chladnejšie, daždivejšie podnebie a kratšie vegetačné obdobia ako Nový svet.

Výrobcovia teraz môžu riadky rozmazávať. Vinári z Nového sveta môžu napodobňovať eleganciu a zdržanlivosť, keď zberajú hrozno skôr a sadia na chladnejších miestach. Špičkový Napa Cabernet Sauvignon by mohol dokonca evokovať Haut-Médoc.

Chladné podnebie vs. teplé podnebie

Víno 1: Pre chladné podnebie Cabernet Sauvignon skúste príklady z rieky Margaret v západnej Austrálii.
Víno 2: Teplé podnebie údolia Barossa v južnej Austrálii poskytuje vynikajúce príklady okrúhlejšej a bohatšej Cabernet Sauvignon.

Vína „chladného podnebia“ a „teplého podnebia“ nemyslia jednoducho Európa verzus zvyšok sveta.

Čím sa vyznačuje Cabernet Sauvignon chladným podnebím v porovnaní s kabrioletom z teplejšej klímy? Na krajnom konci víno vykazuje vyššiu kyslosť, jasné a koláčové ovocie, zemitý tón a nižší alkohol. Taníny vo vínach s chladným podnebím sú chrumkavejšie, dokonca až adstringentné, s aromatickými látkami poznačenými štipľavým bylinkovým charakterom vďaka pyrazínom.

V teplejšom podnebí strácajú vína rýchlejšie kyslosť a vyvíjajú sa v nich vyzretejšie príchute tmavého ovocia, ako je vynikajúci cassis, černica a čučoriedka. Tiež majú tendenciu mať vyšší alkohol, plnšie telo a jemnejšie, guľatejšie triesloviny.

Tieto klimatické rozdiely sú obzvlášť dôležité pre Cabernet Sauvignon, pretože jeho textúra a chuťový profil odrážajú jeho prostredie. Na tejto fronte je obzvlášť demonštratívny austrálsky Cabernet Sauvignons, pretože tamojší producenti pestujú hrozno v teplom aj chladnom podnebí.

Getty

Mladé víno vs. staršie víno

Cabernet Sauvignon je vynikajúce hrozno na učenie zrelosti vína. Predstavte si husté, atramentové, trieslovinové vína mladého Napa Cabernetu v porovnaní s tým, ktoré zreje desaťročie.

Pre tých, ktorí majú prístup k vyzretým etiketám Bordeaux, sa najlepšie vína vo fľaši vyvíjajú po celé desaťročia. Pre nás ostatných môže aj niekoľko rokov znamenať rozdiel medzi pohárikom triesloviny a harmonické víno.

Aby sa hrozno zlepšilo časom vo fľaši, sú potrebné tri kritické faktory. Prvým je kyslosť. Cabernet Sauvignon si môže udržať svoju kyslosť v teplom podnebí, ale ešte viac v chladnejšom podnebí. Táto kyslosť dodáva vínu štruktúru a pôsobí ako konzervačná látka.

Po druhé, víno musí mať dobrú koncentráciu ovocia, aby sa necítilo riedke alebo bez intenzity chuti.

Treťou zložkou agability v Cabernete Sauvignon je tanín. Aj keď veľa mladistvých vín chutí v mladosti príjemne, bez pevnej trieslovinovej štruktúry čoskoro stratia svoj tvar alebo štruktúru.

Cabernet Flight medzi mladým vínom a starším vínom

Víno 1 a víno 2: Požiadajte svojho predajcu o nájdenie dvoch fliaš Cabernet Sauvignon, ideálne od rovnakého výrobcu, bude však fungovať aj rovnaká oblasť. Ročníky by mali byť od seba vzdialené minimálne 4 - 5 rokov.

Ak chcete porovnať mladé vína so staršími fľašami, najskôr zvážte farbu. Hlboký, nepriehľadný rubínový odtieň naznačuje mladosť. Bledé, vyblednuté hnedé a tehlové odtiene, ktoré sú často zreteľné na okraji alebo okraji vína, naznačujú, že sa začalo starnutie.

Na nose bude mladý Cabernet voňať sviežo a intenzívne s arómami, ktoré sa pohybujú od ostružiny, cassisu, štrku, hoblín ceruzky a cédru až po listové bylinné arómy. Staršie vína strácajú svoje prvotné ovocné arómy a ponúkajú paletu tónov od kože a tabaku po sušené ovocie a orechy.

Chuť je rozprávaním zvyšku príbehu. Mladý Cabernet Sauvignon má pevné, statné triesloviny, ktoré môžu premôcť ovocie a ďalšie zložky vína. Staršie vína primerane dozrievajú, pretože taniny sa vyhladzujú do jemnejšej a jemnejšej väzby. Stáva sa to postupne a zákazníci si môžu vychutnať Cabernet Sauvignon vo všetkých z nich.

Cabernet Sauvignon je skvelým prostriedkom na zistenie toho, ako dozrievanie ovplyvňuje vzhľad, arómu a chuťové bunky, najmä ak sú skúmané objektívom rovnakého výrobcu alebo dvoma vínami odlišných ročníkov z tej istej oblasti.