S hlavnými úlohami v kultových klasikách 80. rokov ako The Breakfast Club, Sixteen Candles a Pretty in Pink bola Molly Ringwald jednou z pôvodných hviezd žánru tínedžerských filmov. Herečka, speváčka, tanečnica a matka troch detí práve vydala svoju prvú knihu Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Príručka pre ženy orientovaná na výzvy postpubertálneho života, Getting the Pretty Back, obsahuje anekdoty a tipy na všetko od krásy a materstva po domáce varenie a zábavu, mnohé pochádzajú zo štyroch rokov, ktoré Ringwald strávil vo Francúzsku. Nasledujúce tipy a recepty na hostesky boli vyňaté a znova vytlačené z knihy Molly’s, ktorá je momentálne k dispozícii na amazon.com. ~ KM

1.) Pripravte si všetko, čo môžete, noc predtým.

2.) Doprajte si dostatok času na to, aby ste sa dali dokopy skôr, ako dorazia vaši hostia.

3.) Zdvorilo odmietnite na otázku „Existuje niečo, čím by som mohol pomôcť?“

4.) Zvukovú stopu vyberajte s rozvahou.

5.) Nerobte si starosti s tým, aby sa všetko dokonale zhodovalo. Je očarujúce, ak sa veci nezhodujú. Vďaka tomu vyzerá všetko menej zámerne, menej drahocenne. Úžasná vec na pozvaní do niekoho domova je práve to: je to niečí domov.

Recept na Bouillabaisse

Myslel som si, že sa nič nevyrovná receptu bouillabaisse, ktorý som sa naučil počas pobytu v Ritz Escoffier v Paríži. Potom som sa presťahoval do New Yorku a skamarátil som sa s krásnou ex-opernou speváčkou / záhradnou návrhárkou a šialenou kuchárkou Marie Viljoen. Môže to byť jej spoločnosť alebo jej malý pôvabný brooklynský byt (o ktorom intenzívne bloguje) 66 štvorcových stôp —Ktoré sú presne rozmery jej terasovej záhrady). Väčšinou si myslím, že je to jej odhodlanie napraviť to a nestarať sa o to, ako dlho to trvá. Toto je určite jedlo, ktoré je predovšetkým o príprave! Tu je Mariein vlastný recept na majstrovské dielo podľa jej vlastných slov: (nasledujúci recept pretlačený z knihy Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Toto nie je autentická bouillabaisse. Možno neexistuje jedna autentická bouillabaisse, ale táto je autenticky moja. Ak máte voľný deň, môžete si ho vyrobiť za jeden alebo polovičný deň, pretože rybu si musíte kúpiť v ten istý deň. Ak nie, urobte si zásoby dopredu a ďalší deň zmrazte alebo začnite znova.

Slúži 6

Jedna každá z troch rôznych druhov rýb, s hlavami, kosťami atď., Očistená, zmenšená a zhruba nasekaná (napríklad kanica, John Dory, rouget, branzino). Tieto ryby môžete filetovať a filé si odložiť na neskoršie pridanie do polievky, ale potom musíte celú vec pripraviť v ten istý deň.

1 ½ libry kreviet, so škrupinami a najlepšie s hlavami. Krevety ošúpte a vyčistite, chvosty si nechajte na polievku a škrupiny si nechajte na sklad.
Homár, ak ste bohatí, dvaja, ak poznáte potápača. Rezervujte si chvostové mäso a nechajte si nakrájané telo a hlavu. Nie, zelené veci nie sú icky, sú dobré. Je to tomalley. Pečeň, ok? Nechaj si to. Zahoďte však kamenný vak (nemôžete byť štekliví). Tiež prsty mŕtveho muža (pľúca, ble ... dobre, trochu škrípavo).
3 veľké cibule nakrájané nadrobno
1 hlava (nie strúčik, hlava) cesnaku, nakrájaná nadrobno
2 žiarovky feniklu nakrájané nadrobno
6 paradajok, zbavených šupiek, nasekaných, nie najemno
2 lyžice paradajkovej pasty
2 fľaše dobrého bieleho vína, nie drevené, mierne ovocné, ale suché. Musí to byť víno, ktoré budete piť (a bolo by veľmi pekné, ak to bude víno, ktoré budete piť ...)
3 bobkové listy
3 vetvičky tymiánu
1 strapec petržlenu
10 koreničiek
1 polievková lyžica cukru
Soľ

Ako pripraviť vývar (alebo „dušu“ polievky):

Nalejte zdravý špliechací olivový olej do veľkého hrnca. Pridajte cibuľu, potom cesnak, duste asi päť minút na strednom až miernom ohni, kým nie sú priesvitné. Zvýšte teplotu na minimálne strednú teplotu a pridajte fenikel a povarte ďalších päť minút. Miešajte, aby sa nespálili. Pridajte nasekané rybie hlavy a kosti a krevety a mušle. Všetko pekne premiešajte, aby boli všetci v kontakte s teplom. Pridajte paradajky a paradajkovú pastu, znova premiešajte. Pridajte bylinky, korenie a cukor. Hoďte do dvoch fliaš vína alebo dovtedy, kým nie je všetko zakryté. V prípade potreby dolejte vodu. Asi to bude potrebné. Priveďte do varu a znížte tak, aby mierne dusil (veľa pary, povrch sa takmer netrasie) a odstráňte všetku špinu, ktorá stúpa. Uprac kuchyňu.

Zásoba by sa mala variť asi hodinu. V tejto dobe ju ochutnajte a osolte. Cez sitko nalejte všetok vývar do veľkej misy. Budete to musieť robiť po dávkach, pretože sito sa plní bitmi. Všetky tieto bity veľmi silno zatlačte na sieťku, aby ste každú malú vypadli. V mojich extrémnych chvíľach som dal kúsky do mixéra. Tiež som rozbil mixér - ale myšlienkou je dostať z kúskov každú uncu dobroty.

Dobre - teraz máte misku zásob. V tomto okamihu sa dopúšťam ďalšej kacírstva. Znižujem to. Len asi o pätinu. Čo znamená, že ho vrátite späť do veľkého, teraz čistého hrnca, opäť na prudký oheň a privediete ho k varu, potom ho pomaly povaríte a necháte to robiť asi tridsaťpäť minút.

Existuje alternatíva, a keďže už idem do pekla, môžem vám povedať. Je to tak. . .kurací vývar. Skutočný je najlepší. . . ale kocka c-c-c robí zázraky. Uf, cítim sa nezaťažená. Povedal by som, že som to urobil 33,3 percenta času, keď z nejakého dôvodu akcia jednoducho nechutí.

Pre hotovú bouillabaisse:

Pridajte veľkú štipku šafranu. Pridajte filé z dvoch alebo najlepšie z troch druhov bielych rýb, ako sú ryby uvedené vyššie. Musia byť nakrájané na pekné, ale nie jednotné kúsky. Majte na pamäti, že najväčšie kúsky sa budú variť najdlhšie a budú pridané o niečo skôr ako malé kúsky. Osobne sa mi páči stiahnutá pokožka. Varená koža z rýb. Brrrr.

Pridajte krevety alebo krevety, buď do škrupiny, vyčistené alebo nahé telá alebo celé, s hlavou (táto posledná dodá polievke ďalšiu chutnosť, ak na to pôjdete. Množstvo sa vypracuje odhadom, koľko kreviet alebo kreviet každý človek môže mať rád jedlo. Ak sa kúzlite a kupujete langoše, zaobstarajte si po jednom, tigrie krevety, po jednom alebo dvoch atď.

Ak máte homára, pridajte chvostové mäso a mäso z pazúrov, ak žijete tam, kde majú homáre pazúry. Pre verziu superdeluxe pridajte krabie pazúry Dungeness a VEĽMI čerstvé hrudkové krabie mäso. Pridajte mušle alebo veľmi malé škeble, asi 1,5 libry, odbrúsené namočením do čerstvej vody na desať minút.

Pridajte slávky, rovnaké a bez brady, a to iba v prípade, že máte superspoľahlivú osobu na ryby alebo miestnu prílivovú horninu. Mušle mi viackrát veľmi ochoreli (ale nikdy nie z mojej vlastnej bouillabaisse!).

Predtým, ako začnete s konečnou fázou, ponúknite niekoľko užitočných rád:

Uistite sa, že ste pozvali na večeru ľudí, ktorých máte naozaj radi. Ak máte veci so škrupinami, ktoré je potrebné prasknúť, kúpte si pazúriky. Ak nemáte krekry na pazúry, nemajte veci so škrupinami. Majte veľmi veľké obrúsky, najlepšie z peknej odrody. Zafarbia sa. Dajte si veľmi dobrý chlieb. Pripravte z toho hrianky. Dajte si aioli, alebo lepšie, ruletu.

Takže máte zásoby. Máte nádherné ryby. Všetko ostatné je pripravené. Vaše víno chladí, k dispozícii je zelený šalát na neskôr alebo skôr, ak musíte, a ako dezert pošírované hrušky alebo pečené broskyne, podľa sezóny.

Prineste svoje zásoby do varu. Pridajte svoju veľkú štipku šafranu. Najskôr pridajte kúsky rýb, ktoré vyzerajú najviac. Potom malí chlapci. Pridajte mušle a mušle ako posledné * (robíte to tak, že zvýšite teplotu, pretože studená ryba vytiahne teplo z hrnca a všetko spomalí). Keď sa tieto mäkkýše otvoria, je pripravený. Vyhoďte všetko, čo vidíte, zostaňte zatvorené.

Podávame v širokých miskách a všetkým dáme trochu zo všetkého. Dunk chlieb. Slather rouille alebo aoili (niekedy pred podávaním trochu zamiešam - ešte kacírskejšie) na chlebe. Pite ľadové biele víno. Buďte veľmi šťastní, že to budete jesť spolu s ľuďmi, ktorí vám chutia.

* Ak máte malé krevety alebo morský chvost, nakrájajte na kúsky a pridajte tieto posledné - hriešne, aby ste ich prepečili.