Aj keď tradicionalisti stále označujú september ako začiatok ustricovej sezóny, dnešným mottom by mohlo byť: „Ak ich máte radi, jedzte ich po celý rok.“

Ak nebývate v blízkosti trhu s morskými plodmi alebo hľadáte konkrétny druh ustrice, nezúfajte: Nákup online pre slané lastúrniky ich robí dostupnejšími ako kedykoľvek predtým.

„Väčšina ľudí si neuvedomuje, aké ľahké je objednať si ustrice online,“ hovorí Rowan Jacobsen, autor ocenenej ceny James Beard Award Geografia ustríc (Bloomsbury USA, 2008) a nový The Essential Oyster, ktorý bol vydaný tento mesiac od Bloomsbury USA.

Okrem dostupnosti existuje aj rozmanitosť. Rowan poznamenáva, že existuje obrovské množstvo ustrice s odlišnými chuťovými profilmi, ktoré sa často spájajú s ich pôvodom - čo znalci označujú ako „merroir“, vymyslené slovo, ktoré znamená pre mäkkýše, čo je terroir pre víno.

Najbežnejšie ustrice na východnom pobreží - zvyčajne žiarivejšie ako západné tácky - sú Wellfleet, Malpeque a Blue Point. Zo západného pobrežia budú Kumamoto, Humboldt Gold a Hama Hama vyjadrovať príchuť uhoriek a melónov.

Jacobsen odporúča, aby ste pri osobnom nakupovaní ustrice používali svoje zmysly.

Rýchla Mignonette

1 malú šalotku nakrájajte na jemné kocky a zamiešajte do ½ šálky octu červeného vína. Pridajte ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia a premiešajte. Podľa potreby lyžicou demitasse pokvapkajte ustrice. Vystačí na 24 ustríc.

'Mali by cítiť viac ako čerstvý oceánsky vánok ako spodok vedra s návnadou,' hovorí. 'Mali by mať tiež pevne uzavreté mušle, čo naznačuje, že sú stále nažive.' Ústrica, ktorá zúri, smeruje buď k perlovým bránam, alebo už je vo vnútri. “

Klasický spôsob, ako podávať surové ustrice, je na polovici škrupiny, na vrchu postele s drveným ľadom. Dodajte im elegantný nádych s ustricovými taniermi v retro štýle, ktoré sa dajú ľahko nájsť online.

Medzi populárne doplnky patria citrónové kolieska, mignonette alebo pikantná omáčka. Na štýl New Orleans ich pripravte na grile alebo ich upečte priamo v šupke a podávajte s horúcou omáčkou alebo maslovou cesnakovou omáčkou.

Stravovací protokol sa líši, ale väčšina sa zhoduje na tom, že dobrý slurp je najjednoduchší spôsob, ako zjesť surovú hlivu zo škrupiny. Ak sa hanbíte plaziť sa, použite malú vidličku na morské plody, ktorá vám pomôže vysunúť mäso zo škrupiny. Či tak alebo onak, ustrice držte na jazyku niekoľko sekúnd, aby ste si vychutnali príchuť. Ľahko ho prežujte, prehltnite a umyte ho dúškom vína.

Akýkoľvek štýl ustrice je vystavený spolu s ostrým a osviežujúcim bielym vínom. Šampanské je klasické párovanie, ale pre slané odrody východného pobrežia nalejte Albariňo od Rías Baixas alebo Assyrtiko zo Santorini. So sladšími ustricami na západnom pobreží si môžete vychutnať Petit Chablis alebo Marlborough Sauvignon Blanc .