Ako známejší Prosecco , Col Fondo je Taliansky prskavka, ktorá musí byť vyrobená z minimálne 85% pôvodného hrozna Glera. Namiesto vytvárania bublín v oceľových nádržiach však tieto tradičnejšie verzie prechádzajú druhou fermentáciou vo fľaši. Nie sú tiež degorované - tieto vína sa plnia do fliaš.

Zvyšok droždia zanecháva na dne jemný sediment, pozadie v taliančine, ktorá dodáva zložitosť a intenzívne chute vrátane alpských bylín, jabĺk, minerálnych tónov a citrusových tónov. Col Fondo má menej bujarých bublín ako jeho súrodenec fermentovaný v nádrži, a preto je klasifikovaný ako iskrivý .

Vďaka charakteristickému suchému profilu a svetlej bubline stojí za to Col Fondo vyhľadať.

Väčšina Prosecca sa vyrábala týmto spôsobom až do 70. rokov, keď boli zavedené oceľové nádrže a veľa výrobcov prešlo na novú alternatívu s regulovanou teplotou. Ale ako rastie záujem o tradičnejšie metódy a terroirové zemité chute, Col Fondo sa vrátil do centra pozornosti.

Christian Zago, vinár v rodinnom vlastníctve Ca 'dei Zago vo Valdobbiadene, Veneto , je jeden producent, ktorý sa zameriava na tento štýl. „Perfektné hrozno je nevyhnutné pre výrobu Prosecco Col Fondo,“ hovorí, „takže dôkladné riadenie viniča a zber v pravý okamih sú kľúčové.“ Používa techniky dedené od svojho starého otca, ktorý začal vyrábať Prosecco v 50. rokoch.

Váš sprievodca tým, ako sa stať odborníkom na sekt

Jeho rodina vo svojich viniciach nikdy nepoužívala chemikálie a na jeho výrobe vína sa podieľajú nielen vybrané kvasinky, ani filtrácia. „Po zbere si uchováme malé percento hrozna a necháme ho prirodzene vysušiť,“ hovorí Zago. 'Tesne pred stáčaním do fliaš ich lisujeme, aby sme získali malé množstvo koncentrovanej šťavy, ktorá má prirodzene vysoký obsah cukru a ktorú pridávame do Prosecca práve plného do fliaš.'

Výsledkom tohto procesu je charakteristický suchý profil a svetlá bublina, vďaka ktorým stojí za to vyhľadať Col Fondo. Len fľašou netraste: Sediment na dne dodáva poslednému poháru ešte väčšiu príchuť.

Fľaše na vyskúšanie

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 dolárov, 93 bodov . Toto ľahko šumivé víno poháňané terroirom je nabité dušou a jemnosťou. Je éterický a suchý na kosti s jemne lákavými arómami a príchuťami bieleho jarného kvetu, zrelého jablka, hrušky Bartlett, citrusov a alpských bylín. Ostrá kyslosť a hodvábna pena poskytujú rovnováhu a jemnosť, zatiaľ čo minerálna energia dodáva sústredenému záveru. Sediment na dne fľaše dodáva poslednému poháru ešte väčšiu príchuť. Etické vína. Voľba editorov .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dolárov, 92 bodov . Táto žiarivá prskavka, ktorá je mierne perlivá a neuveriteľne voňavá, sa môže pochváliť opojnými vôňami medovky, kvetov citrónu a bieleho kôstkového ovocia. Svieže suché podnebie dodáva zelené jablko, hrušku Bartlett, citrusovú kôru a slaný tón spolu so žiarivou kyslosťou a ľahko penivými bublinami. Fermentovaný vo fľaši, má na spodku trochu sedimentu, ktorý dodáva chuť a komplexnosť. T. Elenteny Dovoz. Voľba editorov .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dolárov, 91 bodov . Kvasinková aróma chlebového cesta, toastový lieskový oriešok, lisovaná divoká kvetina a zemitý závan síry nadväzujú na svieže podnebie spolu s citrusmi a žltým jablkom. Vyrobené z hrozna kultivovaného podľa biodynamických poľnohospodárskych postupov a fermentovaného divými kvasinkami, je to fascinujúci výraz Prosecca. Mise.