Máte radi hruškovité tóny Pinot Grigio , ale túžite po niečom podstatnejšom, veľkorysejšom a dokonca závažnom? Prepnite jazyky a choďte na sever do Francúzske Alsasko vinárska oblasť, kde Taliansky Šedá zmeny do francúzštiny Šedá a ľahké a ľahké víno, ktoré poznáte, je bohaté a plné.

Zatiaľ čo Pinot Grigio a Pinot Gris sú skutočne rovnaké hrozno, rozdielne podmienky pestovania majú výrazný vplyv na výsledné vína. V severovýchodnom Francúzsku je podnebie suché a slnečné. Počas predĺženej jesene získava odroda bohatú príchuť vďaka úplnému aromatickému vývoju, ktorý sa dosahuje obzvlášť dobre vo viniciach orientovaných na juh a na juhovýchod, ktoré vedú pozdĺž východných svahov Vogéz. Botrytis , alebo ušľachtilá hniloba, je tiež zreteľnou možnosťou.

Mutácia v rodine Pinot, Pinot Gris, je súrodenec Rulandské modré a Rulandské biele . Jeho hrozno nie je ani biele, ani čierne, ale vykazuje skôr ružovo-sivú farbu šupky (odtiaľ Šedá a Šedá , čo znamená „sivá“).

Odroda je v Alsasku prítomná najmenej od 16. storočia. Vyrába sa v suchých, suchých a sladkých štýloch, ktoré prechádzajú celou škálou chutí: kvetinová a ovocná vôňa, jemná a dymová, korenistá a medová. Stále to tak je a vinári si užívajú možnosti. Toto je štylistický základ úžasne sivého sveta Gris.

Čerstvé, koncentrované a suché

Jedným z aspektov, ktorý dáva Alsasku Pinot Gris takú podstatu a charakter, aj keď je štýl suchý a ovocný, je obmedzený výnos. Mnoho vinárov sa zameriava na čistý, suchý štýl vhodný pre súčasnú kuchyňu, čo si však vyžaduje jastrabiu pozornosť, pokiaľ ide o dátum zberu a výber.

„V minulosti sa Grand Cru Alsace Pinot Gris zvyčajne vyrábalo v suchom alebo sladkom štýle, ale dnes je možné ho vyrobiť aj v suchom štýle,“ hovorí Samuel Tottoli, vinár spoločnosti Domaine Martin Schaetzel od Kirrenbourg v Kientzheimu. 'Pre mňa je nevyhnutné urobiť suchý štýl.' Nízke výnosy z kamenistých viníc zaisťujú, že sa víno koncentruje, zatiaľ čo prvotriedne lokality s dobre priepustnými pôdami ďalej podporujú dozrievanie skôr, ako sa v hrozne vytvorí príliš veľa cukru.

'Mnoho ľudí je presvedčených, že Pinot Gris je potrebné vyzdvihnúť neskoro, že musí mať botrytídu, ale som presvedčený o opaku.' —André Ostertag

„Pre mňa je pre tento štýl Pinot Gris dôležitá presnosť, keď idete na zber,“ hovorí Thierry Kientzler, majiteľ piatej generácie Kientzler Estate v Ribeauvillé. Hovorí, že Rulandské šedé môže získať jeden stupeň alkoholu za deň a rýchlo stratiť kyslosť. Pretože rovnováha je prvoradá, je nevyhnutné venovať plnú pozornosť plodu a nasadiť pohotovú logistiku. Kientzler je prísny ohľadne výberu bobúľ a bude používať iba zdravé ovocie, ktoré nie je botrytizované.

„Alsasko Pinot Gris je veľmi zemité,“ hovorí Céline Meyer, generálna riaditeľka spoločnosti Josmeyer Estate vo Wintzenheime, kde predstavuje piatu generáciu svojej rodiny, ktorá nehnuteľnosť spravuje. Aj ona poukazuje na zásadné rozhodnutie, kedy zberať úrodu, aby sa vyvážila vrodená guľatosť a schopnosť vyrábať silné vína.

„Zachovanie jeho čerstvosti a udržanie jeho energie je veľmi dôležité,“ hovorí.

Meyer poznamenáva, že to vytvára veľkú univerzálnosť párovania pre suchý Rulandské šedé. Kientzler to udržiava všeobecné a navrhuje biele mäso alebo grilované ryby. Tottoli je však veľmi konkrétny. Navrhuje hryzie ku kráľovnej , malé mušle z lístkového cesta plnené mäsovým ragú (často kuracie, teľacie a šunkové), šampiňóny a sladké pečivo v krémovej omáčke.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsasko) 20 dolárov, 93 bodov . Hruškový plod na nose spája dotyk zrelej slivky Mirabelle. Rozhodne suché podnebie ich drží pevne na veľmi koncentrovanom, sviežom, ale aj zemitom tele. Je napnutá a čistá a vyžaduje trochu viac času vo fľaši. Koniec je čistý po píšťalke. Pite do roku 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsasko) 22 dolárov, 92 bodov . Na nose stále hrá nádych redukcie, ale na podnebí sú vidieť bohaté, zrelé hruškové tóny na suchom, ale koncentrovanom tele. Odvážne ovocie má svoje vlastné proti citrónovému jasu. Toto bohaté, ale napnuté víno má vynikajúcu rovnováhu, má pohon aj vplyv. Koniec je dlhý a suchý. Michael Corso výbery.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsasko) $ 31, 91 bodov . Na nose sa objaví svieža kôra hrušky červenej s dôsledkom príjemnej horkosti a šťavnatého ovocia. Chuť je štíhla a suchá kosť, čo ešte viac ukazuje čistotu ovocia. Aj keď je to silné a koncentrované, záver sa odráža v jemných jemných hruškách a citrónovej sviežosti. Domaine Select Víno a destiláty.

Zľava doprava Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsasko), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) a Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto: Meg Baggott

Plné telo, zložité, možno dubové

„V Alsasku máme málo červených vín,“ hovorí André Ostertag, vinár a majiteľ Veľkonočný deň v Epfigu. Vyrába suchý, dubovo vyzretý Pinot Gris a odrodu považuje za životaschopnú alternatívu k červenému vínu.

Zatiaľ čo zmena podnebia teraz umožňuje úspešné pestovanie Pinot Noir v Alsasku, červená odroda sa nikdy predtým nevysádzala na najlepších miestach v regióne. Namiesto toho sa na týchto miestach pestoval Pinot Gris a považoval sa za významnejšie víno vhodné k mäsu.

„V histórii alsaskej gastronómie bol Pinot Gris často spájaný so zverinou,“ hovorí Ostertag. 'Pinot Gris má pre mňa v Alsasku zvláštnu štruktúru, niekedy dokonca niečo podobné tanínu.' Takto sa pripravuje plné víno. Pinot Gris je svojím spôsobom biele hrozno, ktoré má najbližšie k červenému vínu. “

Ostertag stavia na porovnávaní hrozna s architektúrou Rizling , ďalšia výrazná odroda regiónu. Posledné z nich možno považovať za gotické, s prudkými arómami a vysokou kyslosťou, zatiaľ čo Pinot Gris je románskejšie, pevnejšie, zaoblené a spojené so zemou.

'Pinot Gris je jedným z hrozna, ktoré vám umožňuje hrať.' —Séverine Schlumberger

'Neexistuje žiadne iné hrozno ako Pinot Gris, kde má štýl pestovateľa taký vplyv,' hovorí. Ostertag je tiež presvedčený, že Rulandské šedé v Alsasku je často nepochopené, a to aj vo viniciach a vinárstvach.

'Mnoho ľudí je presvedčených, že Pinot Gris je potrebné vyzdvihnúť neskoro, že musí mať botrytídu, ale som presvedčený o opaku,' hovorí. 'Vyberáme skoro, potom použijeme dub, nie aby sme získali dubovú príchuť, ale aby sme okysličili.'

'V mojom vinárstve Pinot Gris nevyhnutne potrebuje dub, potrebuje.' chov [vychovanie alebo vychovanie] je to trochu zložitejšie, keď do vína privediete trochu vzduchu, aby sa rozvinula jeho skrytá časť. “ Metódy Ostertag sa snažia dostať do popredia odvážnu štruktúru a bohatosť hrozna.

Rulandské šedé je najlepšie s vekom fľaše, ktorý umožňuje, aby sa bohatstvo vína spojilo s jeho jemnejšími odtieňmi. V prípade suchých verzií vo veku duba odporúča spoločnosť Ostertag párovanie s výdatnejšími jedlami, ktoré odrážajú zemité bohatstvo odrody, ako je napríklad čokoľvek s hubami a koreňovou zeleninou.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsasko) 80 dolárov, 95 bodov . Med a dym sú jemne signalizované na nose. Na koncentrovanom tele ich spája príjemná hrana medovej horkosti preniknutej citrónovou kôrou a vytvárajú príchuťovú bombu s mnohými ohniskovými bodmi. Všetko sa to deje na tomto suchom, balenom podnebí s nekonečným pohonom. Toto si vyžaduje čas. Piť 2025–2035. Kobrand. Pivničný výber .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsasko) 57 dolárov, 94 bodov . Na zavretom nose sa predbežne objavuje zdržanlivá predstava hruškovej kože. Absolútne suché podnebie vykazuje pre sviežosť živý pruh citrónu, ale je to viac o textúre, zemi a ovocí. Toto víno má vo svojom jadre dostatok hrušky, ohraničené sviežosťou a pevným pocitom v ústach. Potrebuje čas na odhalenie svojej skutočnej elegancie. Piť 2022–2035. Obchodník s vínom Kermit Lynch. Pivničný výber .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) 33 dolárov, 94 bodov . Čerstvá šťavnatá hruška má na nose nádych bergamotovej kôry, ktorá dodáva opojnú lákavú notu. Ten istý aromatický pikantný dotyk preniká celým podnebím, parfumuje bohaté zrelé plody hrušky a poskytuje nádherne jasnú pevnú štruktúru. Toto víno má teplé energetické jadro a trochu tepla, čomu však krásne čelí citrusová sviežosť. Momentálne sú všetky pojmy primárne a chutné, ale bude sa to vyvíjať a rozvíjať. Koncentrácia tam určite je. Piť 2017–2035. Dovoz vína AP.

Zľava doprava Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsasko), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) a Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto od Meg Baggottovej

Nesuché a sladké

„Pinot Gris v Alsasku sa chová trochu ako broskyňa: Spočiatku je tvrdá a pevná, ale časom je mäkšia a sladšia,“ hovorí Severine Schlumberger , siedma generácia jej rodiny, ktorá v Guebwiller riadila Domaines Schlumberger.

Rovnako ako mnoho vinárov v regióne, aj ona sa čuduje šírke štýlov, ktoré tu môže hrozno vyprodukovať. „Ak vyberiete skôr, víno bude suché, ale vyberáme ho o tri týždne neskôr, aby malo hrozno väčšiu ovocnosť,“ hovorí. 'Pinot Gris je jedným z hrozna, ktoré vám umožňuje hrať.'

Spoločnosť Schlumberger vyrába tradičný, bohatý a suchý štýl Pinot Gris. Pôsobí proti zvyškovej sladkosti z hrozna koncentráciou, extrakciou a jemne vyváženou sviežosťou. Jedná sa o štýlové lano, ktoré Alsasko zdokonalilo, najmä pre klasický Grand Cru Pinot Gris.

„Sme jediným regiónom na svete, ktorý ponúka tento štýl Rulandského šedého,“ hovorí.

Aj keď je tu trochu zvyškovej sladkosti, tento štýl nie je dosť sladký na dezert. „Je to jesenné víno, ktoré pijem od septembra do marca,“ hovorí Schlumberger. 'Myslím na tekvicu, bravčové mäso s medovou omáčkou, syrové jedlá.' Rulandské šedé je v skutočnosti rozprávkové víno vďakyvzdania s trochou sladkosti, ale stále dosť suché na to, aby potešilo každého. “

Alexandre Schoffit, vinár v Domaine Schoffit v Colmare, dráždi ešte viac sladkosti so svojimi Vendanges Tardives Pinot Gris, z dobrého dôvodu sa spoliehajúc na botrytis.

„Ne koncentruje iba sladkosť, ale aj všetky ostatné prvky a kyslosť,“ hovorí. 'Pre vína s neskorým zberom je to hlavný aspekt.'

Neskorý zber , alebo vína z neskorého zberu, sú sladké dezertné vína, ktoré je potrebné vyvinúť. Schoffit odporúča najmenej osem rokov starnutia a spárovať ich s dezertmi, ktoré majú sladký, ale svieži prvok. Navrhne čokoládovo-hruškový koláč alebo iné kombinácie čokolády a citrusov.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsasko) 60 dolárov, 96 bodov . Momentálne je to stále plaché na nose. Je tam odlesk hruškovej kôry a Mirabelle, navyše dym. Chuť je rovnako plachá, pretože hlavným pocitom je teraz úžasne štipľavá textúra, svieža koncentrovaná kyslosť a vyvážená sladkosť. To si vyžaduje čas na rozvinutie svojich nepochybne bohatých chutí. Rovnováha je dokonalá. V jadre tohto monumentálneho vína leží nesmierna sila a trvalá sila. Je vyrobený tak, aby vydržal a mal by mať čas v pivnici. Piť 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) 30 dolárov, 94 bodov . Na nose je niečo príjemne trpké: spálený cukor alebo horká mandľa. Chuť na to odpovedá tekutinou, vlniacou sa sladkosťou, vyjadrenou v zrelom, šťavnatom a osviežujúcom hruškovom ovocí. Horké tóny zostávajú a vytvárajú chutné, ostré hrany tohto koncentrovaného vína, ktoré je vyvážené vyvážením sviežosti napriek zvyškovému cukru. Krásne vyváženie s osviežujúco čistým, stredne suchým záverom a ozvenami citrusovej kôry. Pite 2017–2035 .. Pite do roku 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsasko) 45 dolárov, 94 bodov . Na nose je takmer nádych spáleného cukru a potom sa objavia zvyčajnejšie arómy šťavnatej medovej hrušky. Nechýbajú ani sviežejšie odlesky limetky a zelenej hrušky. Chuť podnecuje šťavnaté hruškové tóny, ktoré plnia ústa a nos a sú lemované príjemne horkastou dreňou. Dotyk zvyškovej sladkosti umocňuje ovocie na štedrom podnebí, ale to je vyvážené citrónovou sviežosťou pred záverom suchého. Teraz krásne, ale určite sa vyvinie. Piť 2017–2030. Obchodník s vínom Kermit Lynch.