Otlačok talianskeho dedičstva pretrváva v celom údolí Central, od reštaurácií v Modeste, ktoré vlastnia ľudia, ktorí zdieľajú priezvisko Gallo, až po malé pizzerie a trattorie od Madery po Bakersfield.

Clovis, niekdajšia železničná zastávka, sa s láskou označuje ako „brána do Sierras“. Reštaurácia a víno Trelio sa nachádza v historickom centre mesta Clovis od roku 2006. Šéfkuchár Mike Shackelford stojí za pecami a brat Chris odborne zostavuje pôsobivý vínny lístok, ktorý nepochybne patrí k najlepším v regióne.

Spoločne zrekonštruovali malú murovanú budovu na klasický vzhľad, aby zodpovedali nadčasovému pocitu mesta okolo. Kuchyňa sa pohybuje od kreolskej a cajunskej až po francúzsku a taliansku. Chris Shackelford hovorí, že pokiaľ ide o vytváranie nových jedál pre každodenné obmenu à-la-carte menu, nič nie je obmedzené. Reštaurácia je otvorená iba na večeru.

Jedným z obľúbených dodávateľov reštaurácie je SunSmile Farms v Grass Valley, ekologická farma certifikovaná na 70 akroch od roku 1939.

Vínny lístok spoločnosti Trelio má na sklade viac ako 400 etikiet s dôrazom na ťažko dostupné vína z celej Kalifornie, okrem mnohých významných vín z celého sveta. Ceny sa pohybujú tesne nad úrovňou maloobchodu a ponúka sa tiež bezplatné corkage.

Z miestnych vín si Shackelford rýchlo vyberie ako jednu zo svojich obľúbených vínnu farmu Westbrook Wine Madera pod vedením majiteľa / vinára Raya Krauseho.

„Jeho Museum Cabernet - z jednoárovej vinice odrezkov zo všetkých najväčších viníc v Nape - je úžasný pre cenu a región,“ hovorí Shackleford. Naozaj.

Westbrook’s Museum Vineyard je osadený siedmimi dedičnými klonmi Cabernet Sauvignon a jedným klonom každého z Gros Verdot a Malbec, vycvičených na starodávny vertikálny kord. Vážne veci. Krause potom zberá a
spolu kvasí odrody hrozna.

„Krause robí v Central Valley skutočne veľké a dôležité veci,“ poznamenáva Shackelford. 'Je tiež vynikajúci.'
suchý rizling a musíte vyskúšať aj Sauvignon Blanc.

---

Jeho obľúbené nálezy z farmy na stôl:

CandyCots: CandyCots, marhuľa vyvinutá spoločnosťou Driver Family Farms neďaleko Modesta, pochádza zo stredoázijských marhuľových semien a má dvojnásobnú sladkosť ako typická americká marhuľa a často bez chĺpkov.

Clingstone Peaches: Clingstoneova broskyňa má mäso, ktoré sa drží na jamke, iné ako Freestone, ktorého kôstka a mäso sa oddeľujú, keď je broskyňa pripravená na konzumáciu.

Červené vlašské orechy: Na farme Sanguinetti Family Farms mimo Stocktonu sa pestujú vzácne červené vlašské orechy, ktoré sú výsledkom vrúbľovania perzských vlašských orechov s červenou šupkou na krémovejšie anglické vlašské orechy.

Ryža: Koda Farms je rodinná prevádzka dedinskej ryže v údolí San Joaquin. Odroda Kokuho Rose je svetovo preslávená a je k dispozícii aj ako hnedá ryža. Ryža Koda Sweet a Sweet Brown je lepkavá a používa sa do cukroviniek.

---

Flat Iron Steak

4 steaky z plochého železa s objemom 8 uncí (odstránené šľachy), pochádzajúce najlepšie z Brandt alebo Harris Ranch
Košer soľ a čerstvé mleté ​​korenie, podľa chuti

Steaky zo všetkých strán okoreníme. Berte na vedomie zrnitosť mäsa a vložte ho na gril rovnakým smerom. Varte z každej strany dvakrát dve minúty, zakaždým otočte steaky o 45 stupňov. Stredy by mali mať 125 ° F, ak nie, vložiť na pár minút do rúry na 350 ° F, kým tak neurobia. Mäso odpočívajte 5 minút na teplom mieste. Nakrájajte proti zrnu na prezentáciu.

Hubová omáčka z kráľovej ustrice

1 šálka šampiňónov King King, nakrájaných (lokálne od SunSmile Farms)
2 lyžice šalotky, mleté
4 lyžice nesoleného masla
¼ pohár Madeira
½ šálky napoly a napoly
1 polievková lyžica viacúčelovej múky
Košer soľ a čerstvé mleté ​​korenie, podľa chuti

Na veľkej panvici so soté rozpustíme maslo a pridáme huby a šalotku. Restujeme do hneda. Deglazujte na Madeire a redukujte do sucha. Miešajte múku a vytvorte pastu (asi dve minúty varenia). Pridajte polovicu a polovicu a miešajte, kým nebude včlenená. Dochutíme soľou a korením. Hotové je, keď je omáčka sotva hustá.

Rosemary Gnocchi

Po 6 zemiakov Yukon Gold, stredne veľké
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
2 lyžice kóšer soli
1 každé vajce
2 šálky Caputo 00 múky (veľmi jemná múka na pizzu)
2 lyžice rozmarínu, čerstvé, nadrobno nakrájané
1 lyžica masla

Olúpte a nakrájajte zemiaky na štvrtiny a vložte do 8-kvartového hrnca. Naplňte do centimetra nad zemiakmi a vložte na silný oheň. Privedieme do varu a potom znížime teplotu na miernom ohni. Varíme 10 až 15 minút alebo kým nebudú zemiaky vidličkou jemné. Stiahneme z plameňa a prepasírujeme.

Na malom sotte na panvici rozpustite maslo, ktoré nesmie prebublávať. Pridajte rozmarín. Necháme 5 minút sedieť na najmenšom ohni. Nenechajte ho napeniť. Do veľkej mixovacej nádoby vložte maslo a rozmarínovú zmes. Rozšľaháme košer soľ, vajce a prášok do pečiva. Zemiaky nakrájajte na ryžu do mixovacej misy. Zložte ingrediencie, kým nebudú dobre spojené. Cup šálky, zapracujte múku do zemiakovej zmesi a dávajte pozor, aby ste neprepracovali. Keď už je všetka múka nahrubo zmiešaná, vyklopte cesto na ľahko pomúčenú, čistú pracovnú plochu. Cesto miesime dve minúty, kým nie je hladké. Pevne zabaľte do igelitu a dajte na 30 minút do chladničky.

Porciované cesto na 8 kusov. Cesto vyvaľkajte medzi rukami a pracovnou plochou, kým z neho nebude ľahká múka, ak je cesto prilepené. Cesto nakrájajte na pol palcové vankúše a rezervujte na plechu vysypanom múkou, aby sa nezlepil.

8-litrový hrniec s vodou priveďte do varu a dochuťte soľou, kým to sotva chutí ako oceán. Vložte halušky do vody a nastavte časovač na 2 minúty. Akonáhle povrchy gnocchi spustia časovač. Gnocchi vyberte štrbinovou lyžicou alebo pavúkom.

Cibuľa červeného vína

6 stredne veľkých sladkých cibúľ
1 lyžica olivového oleja
3 šálky červeného vína (najlepšie decentný Cabernet Sauvignon)
Soľ a korenie, podľa vkusu

Olúpte a nakrájajte cibuľu na hrúbku asi inch palca. Zahrejte zmes olivového oleja vo veľkom hrnci alebo rondeau s ťažkým dnom. Pridajte cibuľu a cukor a miešajte, kým nebudú tesne nad zlatohnedou. Deglazujte červeným vínom a ďalej miešajte, kým sa víno takmer neodparí. Dochutíme soľou a korením. Podľa potreby uvarte viac cukru.

Chrumkavé šalotky

Po 4 šalotky, stredné
3 lyžice kukuričného škrobu
1 lyžička kóšer soli
Hrniec plný 1 palca hlboký s akýmkoľvek typom oleja na vyprážanie pri 325 ° F.

Predhrejte rúru na 200 ° F. Nakrájajte šalotku na tenké krúžky. Vložte kukuričný škrob a soľ do zámku na zips. Pridajte šalotku a pečať. Potraste, kým nie sú zakryté všetky šalotky. Pripravte si odkvapkávač (plech na pečenie vystlaný papierovými obrúskami). Šalotku preložíme do fritovacieho oleja. Nechajte smažiť 2 až 3 minúty, kým mierne nezhnednú, preložte na odkvapkávač. Možno to bude potrebné urobiť v niekoľkých dávkach, v závislosti od veľkosti vašej panvice. Po odkvapkaní preložte na nový plech a vložte do rúry, aby ste pokračovali v sušení asi 10 minút.

Zostaviť:

Halušky dajte najskôr do stredu taniera. Cibuľu červeného vína položte naľavo alebo napravo od gnocchi. Na halušky položte nakrájanú žehličku a vrch žehličky ozdobte chrumkavou šalotkou.