Iné

Dan Dan Noodles, posiate chilli olejom, sú sečuánskou základňou

Pri príprave tohto obľúbeného rezancového jedla na dosiahnutie najlepších výsledkov použite chili olej, ktorý je domáci alebo má v pohári veľa dobrého „gunk“. Rezance, omáčku a zeleninu si môžete pripraviť vopred a podávať pri izbovej teplote, pričom tesne pred podávaním pridajte bravčovú zmes.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Ingrediencie

Pre omáčku

¼ šálky čili oleja a viac podľa chuti
3 strúčiky cesnaku, mleté
3 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice sezamovej pasty (tahini)
1 lyžica cukru
½ čajovej lyžičky prášku z piatich korení
½ lyžičky čerstvo pomletej
Sečuánske korenie, voliteľné

Pre mäso

1 lyžica rastlinného oleja
6 oz. mleté bravčové
¼ šálky suì m yá cài (konzervovaná horčica)
2 polievkové lyžice vína Shaoxing
1 polievková lyžica hoisinovej omáčky
2 lyžice tmavej sójovej omáčky
½ čajovej lyžičky prášku z piatich korení

Dokončiť

¾ lb čerstvých tenkých rezancov z pšeničnej múky
1 malý zväzok čínskej zeleniny, ako je choy sum, bok choy alebo čínska brokolica, nahrubo nasekaná
2 lyžice nasekaných arašidov
2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Inštrukcie

Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky vo veľkej mise a odložte.

Na pečenie mäsa zohrejte olej vo woku alebo panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a varte, pričom ho postupne lámajte, kým nezhnedne. Pridajte suì m yá cài, víno, hoisin, sóju a päťkorenie a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Odstavíme, prikryjeme, aby zostalo teplé.

Na dokončenie: Počas varenia bravčového mäsa uvarte rezance podľa návodu na obale. Po dokončení pridajte zeleninu do hrnca, počkajte 30 sekúnd, potom dobre sceďte a pridajte do misky s omáčkou, premiešajte, aby sa obalila.

Rozdeľte rezance do štyroch misiek, navrch dajte bravčové mäso a ozdobte arašidmi a cibuľkou. Podáva 4.

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!