Kedysi sa volal veľký epikus z 19. storočia Jean Anthelme Brillat-Savarin hľuzovky „Samotný diamant gastronómie.“ V tejto myšlienkovej línii sú talianske biele hľuzovky, ktoré rastú divoko od konca leta do zimy, najvyhľadávanejšími klenotmi zo všetkých.

Aj keď sa nachádzajú všade Taliansko , ako aj ďalších krajín v jadranskom regióne, krajín z Piemont sa považujú za zlatý štandard. Tieto prastaré huby rastú pod zemou a zdieľajú chemické zlúčeniny s niektorými okúzľujúcimi, nie vždy príjemnými arómami, ako napríklad mokrý pes. Pri párovaní s vínom sa zamerajte na ich oveľa atraktívnejšie atribúty.

Huba

S podobnými drevitými, hríbovitými tónmi - a dokonca arómami bielych hľuzoviek - Barolo je klasické párovanie. Z Nebbiolo v oblasti juhozápadne od Alby, neformálneho hlavného mesta Talianska s hľuzovkami, jeho triesloviny pomáhajú znižovať bohatosť cestovín a rizot spojených s hľuzovkami.

Zemitý

Biele hľuzovky príjemne voňajú po vlhkej pôde, v ktorej rastú. Bujne ovocný Rulandské modré by túto kvalitu mohla premôcť, ale jeden z najzemnejších a najelegantnejších výrazov hrozna, červený Burgundsko , by bol ideálny zápas. Ak ste schopní utrácať, rozhodnite sa pre Grand Cru z Côte de Nuits.

Medové

Aj keď biele hľuzovky nemusia nevyhnutne sladké sladké, majú kvetinovú a korenistú sladkosť pripomínajúcu med. Marsanne má príchuť medovej hrušky, marhule, akácie a vianočného korenia, ktoré zvýraznia bohatšiu stránku hľuzoviek. Hermitage Blanc so sídlom v Marsanne by bola obzvlášť luxusnou voľbou.

Garlicky

Biela hľuzovka má príťažlivo štipľavú cesnakovú arómu, ale vo svojom víne nebudete chcieť túto sírovú notu. Vyberte si niečo s príchuťou, ktorá dopĺňa cesnak, ako sú olivy, slanina a korenie Côte-Rôtie . Toto víno zo severnej Rhôny predstavuje vrchol Syrah .