Synergy je cieľom miešaných vín, aj keď sa veľa spotrebiteľov zameriava na jednotlivé hrozno, ako je Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir a Sauvignon Blanc. Pochopenie toho, ako chutí jednotlivé hrozno, môže skutočne vytvoriť základ vedomostí. Mnohé z najlepších svetových vín sú však založené na zmesiach. Vína z Bordeaux, južnej Rhôny, Champagne, Chianti a údolia Douro sú meradlom umenia zmesí hrozna.

Bordeauxské zmesi môžu byť biele aj červené vína. / Getty

Bordeaux

Bordeaux’s identita je založená na zmesiach. Biele aj červené víno, ako aj sladké víno Sauternes používajú dve alebo viac hroznových vín. Klasické odrody v červenej zmesi Bordeaux sú Cabernet sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot a Malbec. Carmenère, väčšinou zabudnuté hrozno, ktoré emigrovalo do Čile, má vzácny vzhľad.

Zloženie zmesi vín z Bordeaux však závisí od toho, na ktorej strane ústia rieky Gironde hrozno rastie. Na ľavom brehu, v regiónoch Médoc a Graves, sú červené zmesi dominantou Cabernet Sauvignon. Na pravom brehu, v oblasti Libournais, sú väčšinou tvorené Merlot , vyplnené Cabernet Franc .

Biele zmesi vín sú väčšinou založené na Sauvignon Blanc , Semillon a Muscadelle , pričom sa príležitostne používajú Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc a Merlot Blanc. Tieto odrody tiež zahŕňajú sladké, botrytizované vína zo spoločností Sauternes a Barsac.

Historicky sa hrozno vysádzalo a miešalo z mnohých dôvodov. Ak by niektorá odroda zlyhala, mohol sa pestovateľ spoľahnúť na iné. Hrozno tiež dozrieva v rôznom čase, čo znižuje logistické problémy pri zbere.

Po tretie, a čo je najdôležitejšie pre výrobu kvalitného vína, rôzne hrozno má svoju vlastnú chuť, arómu, kyselinu a trieslovinu, čo zvyšuje zložitosť. Táto rovnováha robí zo strohého, štruktúrovaného a tanínového Cabernetu Sauvignon v kombinácii so zrelým, hebkým a zamatovým Merlotom magický zážitok. Sprievodca po vínach z južnej Rhôny

Južná Rhôna

Víno „G-S-M“ je skratkou pre zmes vína Grenache , Syrah a Mourvèdre hrozno. Nájdete ich v mnohých vinárskych oblastiach podnebia na svete. Ale model tohto tria pochádza z južného Francúzska, kde ho preslávili v Údolie Rhôny . Samozrejme, Francúzi mali stovky rokov na to, aby zdokonalili svoje recepty. Takže, vďaka čomu sa tieto hrozno tak krásne kombinuje?

V skutočnosti je povolených až 18 rôznych hroznov vo vínach z označení Côtes du Rhône a až 13 v Châteauneuf-du-Pape. S väčšinou alebo so všetkými spolupracuje iba niekoľko výrobcov. Zvyšok sa zameriava na tri, ktoré skutočne určujú štýl.

Grenache často tvorí najväčšie percento vínnej zmesi G-S-M. Je miernej farby a triesloviny, ale má tiež vysoký obsah alkoholu. Ponúka kandizované malinové a jahodové príchute korené korením. Syrah prináša kyslosť, štruktúru a slané, údené, mäsité tóny. Mourvèdre dodáva hlboký odtieň, triesloviny a náznak kvetinového charakteru.

Bieli v údolí Rhône majú tiež dedičstvo založené na miešaní. Jedno francúzske hrozno, Viognier , zaznamenal svoje bohatstvo v Amerike. Jediné odrodové výrazy hrozna sa však nachádzajú v severnej Rhône. V opačnom prípade vládne zmes. Hlavné použité hrozno je Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette a Bourboulenc s menším množstvom Picpoul Blanc, Picpoul Gris a Picardin. Marsanne a Roussanne sú častými spoločníkmi, zatiaľ čo v Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc zvyčajne prináša vôňu, chuť a sviežosť.

Klasická trojica zmesí šampanského je Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. / Getty

Šampanské

Žiadna diskusia o zmesiach by nebola úplná bez slávneho francúzskeho sektu. Šampanské zamestnáva klasickú trojicu Rulandské modré , Chardonnay a Rulandské biele , hoci prví dvaja robia ťažké zdvíhanie. Šampanské povolí sedem hrozna Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC). Zvyšní štyria sú Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbane.

Pinot Noir dodáva zmesi zmes, štruktúru, bobule a parfum, zatiaľ čo Chardonnay dodáva napätie a eleganciu, ktorá nastavuje víno na predĺžené kaly a starnutie fľaše. Pinot Meunier dáva telo, guľatosť a ovocie.

Aj keď sa hrozno ukázalo ako schopný partner, ich výber pre výrobu šampanského spočíval spočiatku na ich pravdepodobnosti dozretia. Pred storočiami boli vinice v tomto chladnom kontinentálnom podnebí severného Francúzska sotva životaschopné. Zatiaľ čo Pinot Meunier má horlivých obrancov, ktorí sa zasadzujú za jeho schopnosť vyrábať nádherné samostatné vína, jeho zaradenie do šampanského spočíva na pragmatizmu. Pučia, kvitnú a dozrievajú skôr ako ďalšie dva hrozny, čo pestovateľom poskytlo poistenie proti nepriaznivému počasiu.

Šampanské však nie je len zmesou hrozna, ale aj ročníkov a crus. Kvôli extrémnej variabilite podnebia Champagne môže každá úroda priniesť dramaticky odlišné vína. Miešanie rôznych ročných období umožňuje výrobcom miešať čerstvejšie vína z jedného roka s ponukou zrelších jedál. Spoločnosť Terroir hrá tiež v rámci rôznych champagne crusov, čo umožňuje domom kombinovať štruktúrované, lineárne vína z jedného miesta s mäkšími, ovocnejšími z iného vína.

Historicky boli vína z Chianti zmesou. / Getty

Chianti a Chianti Classico, Taliansko

Máloktorý milovník vína na to myslí Chianti ako zmes. Väčšina si predstavuje Sangiovese ako hrdina príbehu. Toto víno z Toskánska napriek tomu dlho vyžadovalo množstvo miestneho hrozna.

V roku 1716 vytýčil veľkovojvoda Cosimo III de’Medici prvú vinársku zónu Chianti. Po dvoch storočiach rastu a vzniku Chianti Označenie pôvodu (DOC), pôvodná oblasť de’Medici sa stala Chianti Classico , s vlastným označením v roku 1967.

Väčšia samostatná apelatíva Chianti Označenie pôvodu a zaručené (DOCG) má sedem podzón, ktoré zahŕňajú Chianti Rufina a Chianti Colli Senesi. Každá subzóna má mierne odlišné požiadavky na hrozno, ale podstata spočíva v tom, že v najširšej miere vyžaduje produkt Chianti DOCG minimálne 70% sangiovese a maximálne 10% bieleho hrozna. Malvasia a Trebbiano . Povolené je pôvodné červené hrozno Canaiolo Nero a Colorino, ako aj medzinárodné odrody Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Tie dodajú výslednej zmesi ovocie, tanín alebo jemnosť.

Avšak Chianti Classico DOCG zakázal biele hrozno v roku 2006. Dnes musí Chianti Classico obsahovať najmenej 80% Sangiovese, z toho najviac 20% iného červeného hrozna Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon alebo Merlot.

Čo je ešte zaujímavejšie, kedysi boli zakázané 100% vína Sangiovese. Podľa zákona bola teda Chianti historicky zmesou.

Pri modernizácii vinohradníctva a vinárstva sa Sangiovese osvedčil ako samostatná odroda. Vďaka svojej príchuti červená čerešňa, jasnou kyslosťou a piesočnatými trieslovinami je potravina priateľská a schopná mierne starnúť.

Canaiolo hral druhé husle v zmesi pre svoje ovocie a schopnosť zjemniť triesloviny Sangiovese, podobne ako rolu Merlota po boku Cabernetu. Colorino dodáva štruktúru a farbu, zatiaľ čo odolnosť voči hnilobe vo vinici ju robí atraktívnou. Aj keď Canaiolo a Colorino upadli do nemilosti, hŕstka vinárov, ktorí sa snažili vzdať hold histórii Chianti, ich začala opäť používať.

Port sa vyrába z veľkého množstva pôvodného hrozna. / Getty

Port and Douro Valley Reds

Víno bolo vyrobené v Portugalsko Údolie Douro po tisíce rokov. Tak dlho, ako existujú vinice na vynikajúcich terasách, ktoré objímajú krivky rieky Douro, boli vína založené na zmesiach.

Zatiaľ čo portské víno je najznámejším produktom v regióne, mnoho výrobcov prešlo k zmesiam suchého červeného vína, ktoré oslovujú meniaci sa trh.

Veľké množstvo pôvodného hrozna obsahuje klasickú červenú Prístav a suché červené stolové vína. Najbežnejšie sú Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão a Tinta Amarela. Biele hrozno používané v bielom portskom a suché biele stolové vína patrí Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco a Cerceal.

Touriga Nacional prispieva k ovocným a kvetinovým aromatickým látkam, bylinkovým notám a celému telu, ktoré ponúkajú potenciál starnutia. Touriga Franca športové arómy ruží a fialiek so zamatovými tanínmi, zatiaľ čo Tinta Roriz , rovnaké hrozno ako španielčina Tempranillo , prináša červené ovocie a korenie.

Výsledkom tejto vyváženej kombinácie sú parfumované, korenené, bohaté a ovocné portské, často s tónmi červeného a čierneho ovocia, fialiek, škorice, klinčekov, karamelu a čokolády. Sú to majstrovské diela v oblasti techniky miešania a výroby vína.