Spotrebitelia, ktorí sa vracajú späť do degustačných miestností vinárstva, nasledujú po nej pandemický uzávery nájdu radikálne odlišné skúsenosti.

„Ľudia už cez víkend nebudú môcť vstúpiť do žiadneho vinárstva a už sa môžu chystať na ochutnávky do baru,“ hovorí Kristine Gimse-Bono, generálna riaditeľka spoločnosti Zhromažďovanie pivníc , ktorá má vinárstvo a dve degustačné miestnosti v Washington rovnako ako degustačná miestnosť v Údolie Willamette , Oregon .

Pretože sú vinárstva nútené obmedzovať počet návštevníkov a ich interakcie s nimi, niektoré zmeny môžu byť k lepšiemu.

„Prešli sme od vstupnej degustačnej miestnosti k rezervačnému systému,“ hovorí Tracy Timmins, viceprezidentka pre spotrebiteľský predaj na Skupina vín Stoller vo Willamette Valley. Vinárstva sa tiež teraz zameriavajú na ochutnávky sediacich nápojov, čo je pre niektorých vítaná zmena.

'Už mnoho rokov premýšľame o tom, že urobíme stolnú službu, a nikdy sme celkom nestlačili spúšť,' hovorí Kareem Massoud, spolumajiteľ a vinár spoločnosti Paumanok Vinice na Dlhý ostrov , New York . 'Bola to vynikajúca príležitosť posunúť sa vpred.'

Hoci väčšina vinárstiev v USA je teraz založená na rezerváciách, pred príchodom ľudí je potrebné urobiť kroky na zaistenie bezpečnosti uprostred novej pandémie koronavírusu.

„Rezervácie prijímame prostredníctvom našej webovej stránky, ale nie je to potvrdené, kým nezavoláme konverzáciu všetkým,“ hovorí Melissa Rockwell, manažérka priameho predaja pre Šumivý Pointe na Long Islande. 'Zistili sme, že nasadenie tejto práce, aby sa telefónny hovor dotkol dlhej cesty k dotyku základne a odpovedaniu na otázky.'

Iní zasielajú e-mailom nové požiadavky a očakávania, aby si návštevníci prečítali (a v niektorých prípadoch podpísali) pred ich príchodom alebo zdieľali dokumentáciu pred vstupom do vinárstva. Keď ľudia prídu na návštevu, dôjde k zmenám hneď od začiatku. Niektoré vinárstva teraz zamestnávajú pozdravných a skríningových pracovníkov, ktorí kontrolujú rezervácie, hovoria o obmedzeniach a spravujú sociálne vzdialené vchody a odchody

„Chceme vytvoriť zážitok, pri ktorom sa pri vstupe odstráni každý predvídateľný bod trenia,“ hovorí Carol Reber, viceprezidentka spoločnosti Duckhornské vinice , ktorá má zavedený zdravší systém. Duckhorn má päť degustačných miestností Kalifornia a jeden v štáte Washington.

Tiffany Stetson, generálna riaditeľka maloobchodného predaja v spoločnosti Goose Ridge Estate Vineyards and Winery , ktorá má vinárstvo a ďalšie tri degustačné miestnosti vo Washingtone, tvrdí, že práca v degustačnej miestnosti je teraz iná.

„Cítime sa trochu viac, akoby sme boli agentom TSA,“ hovorí. ', Potrebujem tvoj opasok a topánky a teraz ma pustime s prútikom. 'Namiesto toho je to dezinfekčný prostriedok na ruky a masky a teplomer.'

Niektoré vinárstva používajú vysielačky, textové správy alebo QR kódy po príchode hostí na spätnú komunikáciu s pracovníkmi degustačnej miestnosti pripravujúcimi stoly. QR kódy tiež nahrádzajú papierové alebo plastové ponuky v niektorých vinárňach. Takto „sa nikto nemusí ničoho dotýkať. Nikto nemusí utierať veci, “hovorí Massoud.

V súčasnosti sú ochutnávky vo vinárňach takmer univerzálne vonku, hoci niektoré kraje umožňujú obmedzené vnútorné sedenie, najmä ak sa podáva jedlo.

'Ľudia chcú byť.' vonku kde sa cítia bezpečnejšie, “hovorí Gimse-Bono.

Horúce teploty môžu byť stále výzvou v závislosti od regiónu a ročného obdobia.

'Beháme hore a dole po našom trávniku a našom terasovom priestore v maske, ktorá podáva víno v 110 stupňovej horúčave a robí to s úsmevom,' hovorí Stetson.

To, ako dobre to funguje, samozrejme závisí od nastavenia. Niektoré vinárstva sú obklopené idylickými vinicami. Ostatné sú v mestských džungliach.

„Urobili sme toľko pre to, aby sme naše degustačné miestnosti privítali, a teraz musíme povedať:„ Radi by sme vás mali, ale tu, dovoľte mi, aby som vás zložil a posadil na parkovisko, “hovorí Stetson.

Vinárske podniky zmenili svoju ponuku, aby minimalizovali kontakt medzi servermi a hosťami. Veľké množstvo teraz nalieva lety namiesto jednotlivých vín, kde server musí ísť tam a späť od stola. V spoločnosti Stoller Family Estate sa lety prelievajú skôr, ako si hostia vôbec sadnú.

Zamestnanec s ochrannou maskou a rukavicami otvárajúci fľašu vína vo vinárstve Buena Vista / Foto: Paul Morris Bloomberg cez Getty

'To je vec, ktorú sme nikdy predtým neposkytovali ako príležitosť na všeobecnú ochutnávku,' hovorí Timmins o letoch za vínom. Poznamenáva, že to má svoje výhody. 'Dištančný protokol, ktorý spočíva v menšom počte výletov k stolu, v skutočnosti vyústil v príjemnú výhodu pre hostí, že môžu chodiť tam a späť a porovnávať ich a porovnávať.' Ľuďom sa to páči. “

Po celej krajine sú v súčasnosti návštevníci povinní nosiť masky vždy, keď sú v areáli, s výnimkou sedenia pri stole a ochutnávania. Podľa určenia štátu je veľkosť skupiny obmedzená, niektoré vinárstva sa však rozhodnú ešte viac obmedziť obsadenie.

Aká bola reakcia zákazníkov?

„Mysleli sme si, že získame oveľa viac potlačenia, najmä potom, čo ľudia skonzumujú víno alebo ak sme boli druhým vinárstvom, ktoré navštívili,“ hovorí Timmins. 'Ľudia vo všeobecnosti brali veci dosť vážne.' Podpora bola úžasná. “

Aj keď vyžadovanie masiek spočiatku vyvolávalo u niektorých ľudí kontroverzie, zdá sa, že u mnohých vinárstiev ustúpilo.

„Na začiatku, keď sa vo Washingtone udal mandát na masku, všetci by vám robili hovno,“ hovorí Steve Wells, majiteľ Čas a smer Víno vo Walla Walla, Washington. 'Teraz sú na tom ľudia oveľa lepšie.'

Degustačné miestnosti liehovaru sa znovu otvárajú - ale s niekoľkými závažnými zmenami

'Skutočne existovala iba zopár osôb, pre ktorých bolo nosenie masky problémom,' hovorí Massoud. 'Len im hovoríme:' Je nám to ľúto. Nemôžete vojsť, ak nemáte masku. Nie je to rokovanie. Je to naša politika. ““

Aj keď sa zdá, že sa zákazníci zmenám prispôsobili, niektorí sa snažia obísť obmedzenia veľkosti skupiny.

„Získavame veľa ľudí, ktorí na našom webe robia viac rezervácií a snažia sa prísť na väčšie večierky,“ hovorí Rockwell.

S obmedzeniami počtu ľudí, ktorí môžu byť vo vinárni kedykoľvek - zvyčajne 25 až 50% - a radikálnymi zmenami v skúsenostiach s degustačnými miestnosťami, vychádza to všetko? Mnohí hovoria áno ... tak nejako.

„Priemerný nákup v porovnaní s tentokrát v minulom roku sa pre nás vo väčšine našich nehnuteľností skutočne zvýšil,“ hovorí Lisa Clarkson, senior viceprezident pre prevádzku a priamy predaj pre spotrebiteľa na Preceptujte víno , ktorá má vinárne a degustačné miestnosti Idaho , Washington, Nové Mexiko a Oregon.

Gimse-Bono súhlasí. „Naše výdavky na hosťa z minulého roku sa v tomto čase zvýšili z 50 na 187,50 dolárov.“ Samozrejme, vinárstva navštevujú oveľa menej hostí.

Vinárske závody pripisujú zvýšené výdavky ochutnávkam sedenia, kde sa hosťom venuje aj individuálnejšia pozornosť a možno aj lepší celkový zážitok.

„Mnohé zo zmien, ktoré sme vykonali, si myslím, že boli príjemnými zmenami pre našich hostí a naše služby,“ hovorí Timmins. 'Hostia milujú zaručené miesto s krásnym výhľadom.'

Vždy je tu však háčik.

„Je to oveľa rušnejšia a stresujúcejšia práca ako pred všetkými zmenami,“ poznamenáva Timmins. Niektorí pracovníci v pohostinstve poznamenávajú, že ich je viac vyčerpaný po celodennej práci, aj keď je menej zákazníkov len kvôli stresu zo situácie.

Prevádzkové zmeny, ako sú rezervácie, ochutnávky sediacich a menšie skupiny, sa pravdepodobne stanú trvalými.

„Toto sú zmeny, o ktorých sme už hovorili a nikdy sme ich skutočne úplne neimplementovali,“ hovorí Rockwell. „Tým, že sa zameriavame na menšie skupiny a rezervujeme iba viac, dáva nám tým viac záujemcu o klientelu. To je pozitívum. S týmto všetkým skutočne vidíme veľa príležitostí. “

Reber súhlasí. „Všetky naše nehnuteľnosti sú teraz 100% rezervované a myslím si, že sa už nikdy nevrátime.“

Napriek tomu, že vinárstva v súčasnosti fungujú vonku a prichádza chladnejšie počasie, je pred nami ešte veľa výziev. Stále prichádzajú ďalšie zmeny

„Keď ľudia povedali:„ Čím budeš, keď vyrastieš? “, Myslel som si niekedy, že poviem:„ Predávam ruku a povrch dezinfekčný prostriedok ‘?“ smeje sa Stetson, ktorého vinárstvo začalo vyrábať produkt na začiatku pandémie. 'Viem viac o dezinfekcii rúk, ako som si kedy myslel.'