Až do 70. rokov minulého storočia boli recepty na poke vzácne, bolo to jednoducho niečo, čo každý na Havaji pripravoval. Teraz existujú kuchárske knihy o poke, vrátane jednej od Šéfkuchár Sam Choy Oahu, Malá havajská kuchárska kniha Poke (Mutual Publishing), ktorého každoročné Poke festivaly čerpajú tisíce prihlásených z niekoľkých krajín. Táto verzia je tradičná, až na vynechanie oga, hnedočervenej morskej riasy, ktorá je na Havaji bežná, ale inde sa ťažko hľadá. Ak máte zdroj, nakrájajte asi pol pohára na kúsky s veľkosťou jedného palca a pridajte k tuniakovi ahi spolu s ostatnými ingredienciami.

24 makadamových orechov, vylúpaných (alebo 12 kukui orechov, tiež nazývaných sviečkové orechy)
1 lyžička kóšer soli
Štipnite vločky červenej papriky
2 libry ahi tuniaka sashimi, orezané z akejkoľvek tmavej dužiny a nakrájané na 1-palcové kocky
3 zelené cibule, biele a zelené časti, veľmi tenké plátky
5 lyžíc sójovej omáčky, plus viac-menej podľa chuti
1 & frasl2 až 3 & frasl4 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
Havajská soľ alaea, ľahko rozdrvená alebo kóšer soľ
1 polievková lyžica inamona *

Pripravte inamonu: Predhrejte rúru na 225˚F. Makadamiové oriešky (alebo sviečkovice) pražte 12 minút alebo do zlatista. Premiestnite ich do veľkej malty a rozdrvte ich dreveným paličkou, takže zostanú trochu hrubé. Pridajte kóšer soľ a vločky červenej papriky a premiešajte. Odložiť. (Zvyšné, zakryté môžete skladovať v chladničke až 6 mesiacov.) Zloženie poke: Tuniaka nakrájaného na kocky vložte do strednej misy a pridajte zelenú cibuľu, sójovú omáčku a vločky červenej papriky. Jemne hoďte, prikryte a schlaďte aspoň 1 hodinu. Ak chcete slúžiť, preložte do chladenej misy. Posypte veľmi jemne soľou, inamonu rozložte na poke a podávajte. Slúži od 8 do 10. * Predáva sa tiež na havajských trhoch.

Víno odporúčania: Tam , obzvlášť surový, je bohatý a mastný na podnebí sekt čistí chutí každým dúškom a zanecháva ho osviežený pre ďalšie sústo. Vyskúšajte španielsku Cava ako napr Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava alebo Vinice Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Dobre funguje aj pivo, hlavne osviežujúci ležiak, ako je napríklad Kona Brewing Company’s Ležiak na ostrove Longboard .