Kultúra

Hej, všetci — Syrah nesaje

Práve som ochutnal let Syrah a každý dúšok bol vlastnou cestou.

Bol tu mastný, lahodne vyzretý štýl, naložený duseným ovocím, korením na pečenie a údeným mäsom, s dostatkom kyseliny a tanín vyvážiť heft. Bol tam jemný, kvetinový prístup, svetlo na nohách s elegantnými vôňami fialky a levandule, ktoré sa vznášali na kriedovom, vyrezávanom ráme. A potom tu bol ten extrémnejší výraz, prešpikovaný jódom, bobkovým listom, olivovou tapenádou a praskaným korením, tieto pikantné prvky ďaleko zažiarili pozadie bazového džemu. nebol som prekvapený. Lety Syrah sú podobné zakaždým – od hedonistického a bohatého k hranatému a intelektuálnemu, príležitostne sa dotýkajú všetkých týchto bodov v tom istom pohári. Bez ohľadu na štýl sú takmer rovnomerne vysokej kvality a dosahujú konzistentne lepšie výsledky ako ich náprotivky z červeného vína, aspoň v mojom meradle. A to bez akéhokoľvek dlhšieho starnutia, ale zistil som, že Syrah je najzaujímavejším interpretom z pivnice, pretože čas má tendenciu pridať extra harmóniu do týchto výrazných chutí a vôní.

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko, čo potrebujete vedieť o Syrah/Shiraz

Aj keď ochutnám nekonečnú škálu ohromujúcich Pinot Noirs z celého Centrálne pobrežie Ako hodnotiteľ vína pre Wine Enthusiast stále vyhlasujem Syrah za moje obľúbené červené hrozno. Nie som sám. Mnoho odborníkov na víno, od iných kritikov a vinárov až po someliérov a nákupcov vína, miluje Syrah rovnako úprimne. A napriek tomu, v porovnaní s inými odrodami, naďalej zostáva súčasťou vedľajších hercov, skrytých za superhviezdami Cab, Pinot a dokonca aj Mr. Červená zmes .

Alebo som si to aspoň myslel na základe rokov počúvania toho istého. Najprv som navrhol tento článok ako ďalší argument, prečo by americká verejnosť mala venovať viac pozornosti hroznu. Čoskoro som však zistil, že moje vnímanie potrebuje rekalibráciu.

Mal som pravdu, že Syrah ani zďaleka nevyzýva veľkých chlapcov. Bol som však šťastný, keď som sa dozvedel, že po takmer dvoch desaťročiach prebujnených nádejí a následných bolestí srdca sa hrozno usadilo na pohodlnom sedadle pri stole. Iste, Syrah môže byť viac ako svojrázna teta ako dedko z globálnej vinárskej rodiny so sudovou hruďou, ale výrobcovia si uvedomujú, že je to úplne v poriadku. Aj tak je zaujímavejšia a konečne si to myslí aj dosť moderných milovníkov vína.

Kick Out the Jams

„Na najvyššej úrovni trhu bol vždy dopyt po Syrah,“ vysvetľuje Keith Mabry, ktorý už 17 rokov dováža a predáva európske víno pre obchodníkov s vínom K&L v Hollywoode. Hovorí o vínach zo severu Rhone , kde sa vinohradníci snažia pestovať Syrah na strmých skalnatých svahoch, ktoré neustále erodujú.

'Je to len miesto, ktoré neumožňuje veľkú produkciu,' hovorí, 'takže majú tendenciu byť neustále drahšie.'

Nájdenie vstupnej úrovne Syrah z Starý svet bolo takmer nemožné. 'Na poličke nebolo veľa skutočne dobrých 12 dolárov Syrah - museli ste minúť 30 dolárov na nákup do kategórie, aby ste sa o nej dozvedeli,' hovorí Mabry. 'To stálo v ceste počiatočnému úspechu tejto kategórie.'

Bola tam jedna výnimka. 'Po celé desaťročia bol jediným tovarom, ktorý sa predával vo veľkých objemoch, bol lacný a dobre preskúmaný, austrálsky Shiraz,' hovorí Mabry. Tento džemový štýl však nakoniec spôsobil zmätok na trhu, pretože spotrebitelia nevedeli povedať, či Syrah, ktorý kupujú, bude zrelý alebo zdržanlivý.

To neprestalo Kalifornia vinári si myslia, že Syrah by mohla byť ďalšou veľkou vecou, povzbudení skutočnosťou, že hrozno môže rásť kdekoľvek. Výsadba stúpala počas 90. rokov, často v horúcich oblastiach, kde bola Syrah produktívna, ale nebola mimoriadne zaujímavá. Potom vyšiel film Sideways, ktorý explodoval popularitu Pinot Noir práve vtedy, keď bola celá tá nová Syrah pripravená na trh. Zrazu nastal pretlak, médiá to vzali na vedomie a ľudia začali hovoriť, že Syrah páchne ako stratené peniaze.

Syrah môže byť viac ako svojrázna teta než starý otec globálnej vinárskej rodiny so sudovou hruďou, ale výrobcovia si uvedomujú, že je to úplne v poriadku.

Nikto sa nedržal tej horskej dráhy pevnejšie ako Bob Lindquist. V roku 1982 založil Qupé Wine Cellars ako značku so sídlom v Syrah, ale nakoniec túto značku pre investorov definitívne stratil v roku 2019 po tom, čo pred šiestimi rokmi získal partnerov, čiastočne kvôli finančným problémom, ktoré hrozno predstavovalo v priebehu desaťročí.

„Syrah vyzerala ako prirodzená cesta,“ hovorí Lindquist, ktorý teraz vyrába Syrah a ďalšie Rodinné vína Lindquist štítok. „Miloval som tú rozmanitosť a v Kalifornii sa s tým tak málo urobilo. Zdalo sa mi to ako dobrý nápad. Stále si myslím, že to bol dobrý nápad. Ale smejem sa pri pomyslení: Keby som bol urobil Pinot Noir a Chardonnay a zostal som len pri tých dvoch – ktovie, kam by sa Qupé nakoniec podel?

Vždy sa tešil podpore od vplyvných maloobchodníkov a reštaurácií, ale nikdy nevidel, že by sa hrozno uchytilo na širšom trhu. „Nikto neurobil Syrah v štýle Meiomi a nedal vzlietnuť, čo by tejto kategórii pomohlo,“ hovorí Lindquist.

Dôverne si uvedomuje prirodzenú Syrahinu dilemu: nejasné zmyslové vlastnosti, ktoré upokojujú odborníkov, sú hlavným dôvodom, prečo nedokáže prilákať širšie publikum. 'V extréme chladné podnebie , Syrah môže byť trochu divná,“ priznáva Lindquist. „Milujem túto postavu, ale Joe Consumer nemusí nutne oceniť exotickú Syrah. Majú tendenciu dávať prednosť ovocím smerom dopredu.“

Someliér, z ktorého sa stal vinár Hayden Felice, nikdy nemal problémy s predajom Syrah počas rokov prevádzkovania reštaurácií v New Yorku, Los Angeles a Santa Barbare. „Možno, že tučné čierne olivy a slanina a údená, gay kvalita nie je príťažlivá pre každého,“ hovorí Felice. 'Ale samotné hrozno má oveľa viac charakteru, že som nikdy nemal pocit, že by bol taký ťažký na predaj.'

Napriek tomu ako producent, ktorý pre svoju značku vyrába Syrah, ako aj Pinot Noir a Chardonnay Trippers & Askers , Felice čelí výzve z prvej ruky. „Pinot sa pre nás predáva oveľa ľahšie ako Syrah,“ hovorí Felice. Napriek tomu ceny za jeho Sta. Rita Hillsová ovocie rastie. „Keď som začínal, Syrah bola bezpečnejšia investícia, pretože ste mohli predávať o niečo lacnejšie,“ hovorí. 'Teraz však súťažíte s cenami Pinotov na jednej vinici, čo je so Syrah ťažšie.'

Viac od tohto autora: Sta. Rita Hills je viac než len Pinot-Land

Ďalším pozoruhodným nováčikom vo výrobe Syrah je Maayan Koschitzky, ktorý si vybudoval svoju kariéru Cabernet Sauvignon v údolí Napa pre Screaming Eagle a početné projekty Phillippe Melka. Ale Syrah bola jeho „prvá láska“, a tak pridal fľašu z Bien Nacido Vineyard v Údolie Santa Maria do jeho zostavy La Pelle Wines. (Niektoré vyrába aj vo svojom vinárstve v Izrael , odkiaľ je.)

„Vždy som miloval rozmanitosť Syrah a to, ako dokáže skutočne ukázať, kde sa pestuje a aký je štýl výroby vína,“ hovorí Koschitzky. 'Každé víno je ukážkou odrody, miesta a ľudí.'

Syrah je skutočne variabilnejší ako Cab a kvôli tomu zostáva o niečo ťažšie predať sa širokému publiku, aj keď preniká na expertnejší trh. „V Kalifornii je to mladé odvetvie,“ hovorí Koschitzky, ktorý je optimistický, pokiaľ ide o budúcnosť hrozna. 'Dáva zmysel, že na identifikáciu oblastí a vzdelávanie spotrebiteľa o rôznych vinárskych oblastiach je potrebných viac času.'

Niche je pekný

Jedným z takýchto regiónov je Ballard Canyon , kde rodina Petra Stolpmana v 90. rokoch 20. storočia hazardovala so Syrah pri výsadbe svojej vinice a potom stála na čele vytvorenia tejto apelácie, prvej v krajine venovanej Syrah a ďalším Rhônam. Vydržali chudšie roky, ale teraz nedokážu držať krok s dopytom Syrah, aj keď každý rok vyrábajú sedem rôznych fliaš a tri ďalšie vo vývoji.

„Toto je náš tretí ročník v rade so zvýšením cien a naši distribútori bez váhania,“ povedal Stolpman. „Pokračuje v predaji do tej miery, že z toho naozaj nevyrábame dosť. Ako špecializovaná odroda mám pocit, že je super zdravá.“ Stolpman vidí stály záujem na celoštátnej úrovni a do Ázie a Európy, kde dokonca aj účty v Paríži sa menia niekoľkokrát za rok.

Vďačí za to mladším generáciám milovníkov vína. „Nudí ich, čo ich rodičia pili,“ hovorí. „Súčasná generácia stravníkov v reštauráciách a nákupcov vína je oveľa otvorenejšia aj iným odrodám, ako je tých pár bojujúcich. Pripadá mi to ako menšia bitka ako kedykoľvek predtým. Chcú geekské, nefiltrované Sauv Blanc , a Worlder a Chenin Blanc . Je dôležité, aby pili inak a zoznámili priateľov s niečím, o čom možno nevedia.'

Tiež sa ti môže páčiť: 13 vecí, o ktorých hovoria profesionáli z milénia a vína Gen Z, oslovia mladých pijanov

Stolpman zdvojnásobuje Syrah výsadbou „preklonálneho materiálu“, starých odrezkov viniča, ktoré sa stávajú populárnymi aj vo Francúzsku. Výnosy sú šokujúco nízke, ale to len potvrdzuje, že výsledné Syrahs budú špeciálne. Stolpman hovorí: 'Stavíme sa, že spotrebitelia budú chcieť fľaše Syrah za 100 dolárov.'

S väzbami na Château Beaucastel v južnej Rhône, kde Grenache a zmesi sú kráľom, Creek Tables nerobí veľa samostatnej Syrah. Ale majiteľ Jason Haas verí, že hrozno je na oveľa zdravšom mieste, z veľkej časti kvôli týmto ťažkým rokom.

„Vzhľadom na ťažkosti spred 10 až 15 rokov, ak uvidíte Syrah na trhu, je to tak blízko k záruke vysokej kvality, akú by ste si mohli želať,“ vysvetľuje Haas a poznamenáva, že neustále klesal a zameriaval sa na chladnejšie oblasti, o čom svedčia mnohí výrobcovia Pinot Noir, ktorí vyrábajú aj Syrah. „Každý, kto bol vytrvalý pri výrobe Syrah v tomto bode, to robí, pretože to miluje a miluje to napriek skutočnosti, že im to bolo povedané na všetkých úrovniach, od ich veľkoobchodníka cez manažéra značky až po ich maloobchodníkov. že Syrah sa ťažko predáva. Každý, kto robí Syrah, to robí preto, že v to verí.'

Možno sa funkiernejšia stránka hrozna nikdy nestane mainstreamom, ale to je v poriadku. „Možno, že Syrah nikdy nebol určený na to, aby sa stal masovým hroznom,“ hovorí Haas. „Možno to malo byť založené, ale stále je to výklenok. Nie každé víno musí byť ďalšou veľkou vecou.“

Tento článok sa pôvodne objavil v november 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!