Každý miluje bubliny a čísla to dokazujú. Predaj šumivého vína za posledné desaťročie stúpol. Prečo? Talianske Prosecco. V posledných rokoch sa toto šumivé víno z Benátska stalo z toho, že Američanom neboli relatívne známe, až sa stalo ich fľašou go-to na oslavy, neskoré raňajky a dokonca aj na dúšky cez noc. Spoločnosť Prosecco na celom svete prekonala oblasť Champagne a stala sa najpredávanejšou prskavkou na svete. Nie všetko Prosecco je však vyrezané z rovnakej látky. Kopce tiahnuce sa na severozápad od Conegliana smerom k Valdobbiadene produkujú najlepšie vína v regióne a poskytujú mu najprestížnejšie označenie kvality v Taliansku: Prosecco Superiore DOCG. Tu je to, čo potrebujete vedieť o Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG alebo skrátene Prosecco Superiore DOCG.

Prosecco sa narodilo okolo partnerských miest Conegliano a Valdobbiadene. Príbeh o pôvode sektu možno čítať medzi dedinami, hradmi a kostolmi, ktoré lemujú kopce pokryté viničom. Rozprávková scenéria dodáva vínu romantiku. Možno si predstaviť, že sa Romeo a Júlia vo Verone podelia o pohár Prosecco Superiore DOCG.

Foto Arcangelo Piai

Kopce Prosecco zahŕňajú terasovité svahy viníc so spánkovými svahmi, ktoré takmer znemožňujú mechanické obrábanie hrozna. Starostlivosť o vinice pripadá vinohradníkom, ktorých rodiny nad pozemkami dlho strážili. Táto jedinečná harmónia medzi pevninou a ľuďmi vytvára pri pohľade z diaľky „vyšívaný“ efekt v celom prostredí a zaisťuje, že vína budú vždy remeselné. Z tohto dôvodu sa kultúrna krajina pohoria Prosecco Hills v Conegliane a Valdobbiadene v roku 2019 dostala na zoznam svetového dedičstva UNESCO.

Pohorie Prosecco Hills sa rozprestiera na ploche 50 000 akrov v okolí Conegliana a Valdobbiadene, zahŕňa 15 obcí a predstavuje srdce Prosecca. Je to jedna z najhistorickejších denominácií v Taliansku, ktorá bola prvýkrát uznaná v roku 1969 ako D.O.C. a potom v roku 2009 ako označenie riadeného a zaručeného pôvodu (D.O.C.G.) najvyššia úroveň kvality v Taliansku. Conegliano Valdobbiadene sedí na vrchole pyramídy kvality Prosecco.

Vysadené Glerou, dominantným hroznom Prosecco Superiore DOCG, sú malé viničné pozemky tzv. hrany. Vyznačujú sa zvislými a rovnobežnými radmi viniča ochladzovanými jadranskými vánkami, ktoré zmierňujú podnebie a poskytujú ideálne podmienky na rast. Tento jedinečný terroir je vo vínach cítiť a ochutnať. Glera, ktorá je perfektne vyzretá so sviežou kyslosťou, prekypuje kvetinovými, jadrovými plodmi a citrusovými tónmi a prepožičiava Prosecco Superiore DOCG svoju charakteristickú vôňu.

Na výrobu bubliniek v Prosecco Superiore D.O.C.G. používajú vinári taliansku metódu aka Martinotti. Vo vnútri tlakovej vane podstúpi neperlivé základné víno druhú fermentáciu. Pri tomto procese sa produkuje oxid uhličitý, ktorý sa vo víne zachytáva ako bubliny. Túto techniku ​​zdokonalil profesor Tullio de Rosa zo školy vinárstva v Conegliano, prvej svojho druhu v krajine, ktorá bola založená v roku 1876. Niektorí výrobcovia túto techniku ​​označujú ako „metódu Conegliano Valdobbiadene“. Vyhovuje mu Prosecco Superiore D.O.C.G. pretože zdôrazňuje čerstvé, pekné arómy Glery.

Foto: Beatrice Pilotto

Vďaka mnohým štýlom ponúkajú vína z Conegliano Valdobbiadene rôzne senzorické zážitky. Vína Prosecco Superiore DOCG sú klasifikované podľa šumivosti: Spumante (šumivé), Frizzante (čiastočne šumivé) a Tranquillo (stále), po ktorých nasleduje obsah zvyškového cukru od najsuchšieho po najsladší: Extra brutálne, brutálne, extra suché a suché. Brut Nature alebo „Sui Lieviti“ označuje surové víno, ktoré zostalo na kaloch.

Vína označené ako „Rive“ označujú malé mestá, ktoré vyrábajú elegantné vinobranie, zatiaľ čo tie, ktoré sú označené ako „Cartizze“, reprezentujú najvyššiu vínnu nominálnu hodnotu regiónu alebo „Grand Cru“ Conegliano Valdobbiadene.

Foto Arcangelo Piai

Hotel Cartizze Superiore, ktorý sa môže pochváliť výraznou mikroklímou a jedinečnou zmesou pôd, zaberá vo Valdobbiadene 267 akrov. Ručne obrábaná pôda prináša obmedzené množstvo Terioirom poháňaného Superiore di Cartizze DOCG alebo niečo málo cez 1,4 milióna fliaš ročne.

Consorzio di Tutela, konzorcium, ktoré dohliada na Conegliano Valdobbiadene Prosecco, sa zaviazalo zachovať pôdu pre ďalšie generácie prostredníctvom projektov udržateľného vinohradníctva. Ochrana integrity vín je nanajvýš dôležitá. Keď nabudúce otvoríte fľašu Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ochutnáte prečo.