Dusenie, čo je vlastne pomalé dusenie (po zhnednutí na troche oleja alebo masla), prináša tomuto mäsitému hovädziemu mäsu neodolateľne jemné a odvážne ochutené výsledky. Pretože krátke rebierka vyžadujú dlhé a pomalé varenie kvôli jemnosti a chuti, dusenie je perfektnou technikou na ich varenie. Väčšina receptov je celkom jednoduchá – akonáhle dáte všetko do varu, pomalé, vlhké teplo urobí svoju prácu. Prevedieme vás základným receptom dusenie krátkych rebier v rúre a potom ukážte cestu k niektorým z našich obľúbených receptov pre vašu varnú dosku a pomalý sporák. (Pozerám sa na vás, krátke rebrá v kórejskom štýle!)

Greg Scheidemann

Získajte recept na dusené krátke rebierka

Ako dusiť krátke rebrá

Ak sa chcete dozvedieť, ako dusiť krátke rebrá, budeme sa odvolávať na recept BHG Test Kitchen, ktorý obsahuje klasickú techniku ​​dusenia: Rebierka opražíte a potom uvaríte mäso v malom množstve tekutiny, ktorá je ochutená zeleninou a bylinkami. Ako bonus sa z tekutiny na varenie stane omáčka na panvici len s niekoľkými extra dotykmi. Ak chcete, môžete hotové jedlo doplniť gremolatou, tradičným citrusovo-bylinkovým topperom, aby ste dlho dusiacemu mäsu dodali štipku kontrastnej sviežosti. Tento recept, doplnený o možnosť podávať s polentou na klasické krátke rebrá a polentovou kombináciou, tvorí šesť porcií.

Andy Lyons

Krok 1: Pripravte krátke rebrá

Začnite s 3 kilami krátkych hovädzích rebier s kosťou. Ostrým nožom odrežte prebytočný tuk z rebier. Rebierka posypte soľou a korením.

Krok 2: Pripravte zeleninu na varenie

Jemne nakrájajte mrkvu a nakrájajte cesnak. Odložte bokom. Tie sa použijú na ochutenie tekutiny na varenie.

Karla Conrad

Krok 3: Zhnednite krátke rebrá

Olivový olej zohrejte na stredne vysokú teplotu v 4- až 5-litrovej holandskej rúre. Keď pridávate rebrá na panvicu, olej by mal byť dostatočne horúci, aby prskal. Rebierka opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji do hneda. Počas tohto kroku sa vyhnite preplneniu mäsa – v závislosti od toho, aké široké je dno vašej panvice, možno budete musieť rebrá opiecť v dávkach (preplnené mäso sa skôr zaparí ako zhnedne, čím sa zabráni vytvoreniu požadovanej sýtohnedej farby). Vyberte rebrá, odložte ich a nechajte odkvapkať z holandskej rúry okrem 1 polievkovej lyžice. Predhrejte rúru na 350 ° F.

Krok 4: Pripravte si tekutinu na varenie

Znížte teplotu na stredne nízku. Pridajte nakrájanú mrkvu a nasekaný cesnak do zápražky. Varte a miešajte asi 10 minút alebo kým mrkva nezmäkne. Vráťte rebrá do holandskej rúry. Pridajte jeden hovädzí vývar, suché červené víno (alebo ďalší hovädzí vývar), sušený tymián (rozdrvený medzi palcom a ukazovákom, aby sa uvoľnila vôňa), bobkový list a soľ. Túto zmes priveďte do varu.

Krok 5: Poduste krátke rebrá

Holandskú rúru pevne prikryte a presuňte do predhriatej rúry. Pečte asi 2 hodiny, alebo kým rebrá nezmäknú, pričom počas posledných 30 minút pečenia pridajte do panvice mrazenú malú celú cibuľu.

Jason Donnelly

Krok 6: Oddeľte tuk a pripravte omáčku

Pomocou štrbinovej lyžice preneste rebrá na hlboký tanier; prikryjeme fóliou, aby zostalo v teple. Odstráňte tuk z tekutiny na varenie (použite veľkú kovovú lyžicu na odstránenie vrstvy mastnej tekutiny, ktorá vystúpila na vrch tekutiny).

Ak je omáčka príliš riedka, priveďte ju k varu a odkrytú varte asi 5 minút, aby sa zredukovala tekutina (malo by to byť asi 2½ šálky). Ak postupujete podľa nášho receptu na dusené krátke rebrá, primiešajte horčicu a chren na dijonský spôsob. Podávajte omáčku na rebrá.

Krok 8: Vytvorte Gremolata

Ak chcete, pridajte na vrch voliteľnú gremolatu. Zmiešajte 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate; 2 strúčiky cesnaku, mleté; a 2 lyžičky jemne nasekanej pomarančovej kôry.

Vyskúšajte náš francúzsky recept na krátke rebierko

Andy Lyons

Vyskúšajte tento tlakový hrniec guláš s krátkymi rebrami

Ako vyrobiť instantné krátke rebrá (známe ako krátke rebrá v tlakovom hrnci)

Tlakové hrnce ako Instant Pot® uľahčujú dusenie krátkych rebier z hovädzieho mäsa. Jednoducho zohrejte olej v hrnci, pridajte mäso do hneda, nalejte omáčku na opečené hovädzie mäso a krátke rebierka poduste pod tlakom asi 30 minút (namiesto hodín). Uvoľnite tlak, potom zbavte tuku, ako by ste to robili pri iných spôsoboch varenia, aby ste ho mohli podávať cez krátke rebrá v tlakovom hrnci.

Blaine Moats

Vyskúšajte tento pomalý hrniec na marocký recept na krátke rebierka

Ako pripraviť krátke rebrá v pomalom sporáku

Pomalý hrniec funguje aj na dusenie hovädzích krátkych rebier. Proces varenia je v podstate rovnaký, len namiesto toho, aby ste hrniec vložili do rúry, môžete krátke rebierka nechať celý deň dusiť na doske. Niektoré krátke rebierka dusené v pomalom sporáku preskočia krok zhnednutia; to tiež funguje, ale pre tie najchutnejšie výsledky odporúčame rebierka pred varením v pomalom hrnci zhnednúť.

Recepty na hovädzie mäso v pomalom hrnci pre ľahké pohodlné jedlo každú noc v týždni

Čo sú krátke rebrá?

Krátke rebrá sú štvorce alebo obdĺžniky hovädzieho mäsa, ktoré zvyčajne pochádzajú zo skľučovadla – pleca – zvieraťa. Krátke rebrá sa bežne krájajú na obdĺžniky s rozmermi 2 x 3 palce, čo vám poskytuje pohľad na prierez vrstiev tuku, mäsa a plochých rebrových kostí. Môžete si tiež kúpiť krátke rebrá bez kostí. Či tak alebo onak, krátke rebrá vyžadujú dlhé a pomalé varenie, aby sa dosiahli jemné výsledky, pretože začínajú tak tvrdo. Preto sú dusené krátke rebrá bežné. Pri nákupe krátkych rebier hľadajte mäsité kusy – malo by tam byť viac mäsa ako tuku a mäso by malo pokrývať kosť.

Čo je dusenie?

Dusenie je spôsob varenia, pri ktorom sa mäso opečie na tuku (ako je maslo alebo olej na varenie), potom sa prikryje a varí sa na miernom ohni dlhý čas v malom množstve tekutiny, ako je vývar, voda, víno alebo kombinácia tekutín. Počas dlhého pečenia sa tuk roztopí, tvrdé vlákna zmäknú a chuť mäsa bude bohatšia a výraznejšia.

Akú panvicu použiť na dusenie krátkych rebier

Existujú panvice vyrobené výhradne na dusenie. Známe ako braisery (275 dolárov, Le Creuset), majú plytké strany a široké základne; ten umožňuje mäsu maximálny kontakt so zdrojom tepla počas procesu hnednutia. Môžete tiež použiť holandskú rúru alebo ťažkú ​​panvicu s tesne priliehajúcim vekom. V skutočnosti je kľúčom k úspechu samotná pokrievka – musí dostatočne tesne priliehať na panvicu, aby sa zabránilo odparovaniu varnej tekutiny.

Ak chcete získať ďalšie recepty s týmto typickým kusom hovädzieho mäsa, vyskúšajte naše recepty na dusené hovädzie mäso s krátkym rebrom, Krátke rebrá Arrabiata nad Polentou , Kokosové kari krátke rebrá alebo krátke rebrá v kórejskom štýle.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať