Ak ste vy alebo niekto, koho poznáte, novo nadšení pečenie chleba , ste v dobrej spoločnosti.

Podľa Google Trends, ktoré sleduje záujem o vyhľadávanie, dosiahlo „pečenie chleba“ v apríli historické maximum. Medzitým sa predaj supermarketov s droždím na pečenie zvýšil o 457% v týždni končiacom sa 28. marca v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2019, podľa Nielsena .

Zatiaľ čo obchody sa všemožne snažia udržať krok s dopytom, niektoré americké pivovary sa začali propagovať droždie predať alebo darovať miestnym podnikom a zákazníkom. Týmto vracajú remeselné pivo do svojich komunitne zameraných koreňov.

„Pivovary chápu, že našou úlohou je vlastne dať kvasinkám miesto, kde môžu byť šťastní,“ hovorí Chris Post, majiteľ Putovanie za hviezdami v Pittsfielde v štáte Massachusetts. Skvelé pivo je podľa neho len vedľajším produktom tohto účelu.

Pivovary prichádzajú „všetci spolu“ a pomáhajú pracovníkom v pohostinstve

Pivo sa skladá zo štyroch základných surovín: voda, droždie, slad a chmeľ. Potom, čo pivovarníci použijú na výrobu mladiny vodu a zrná, pridajú droždie. Spôsobuje kvasenie , premieňa cukry na alkohol a dodáva pivu špecifickú príchuť.

Postov vpád do množenia kvasiniek sa začal ako vedecký experiment domácej výučby jeho detí v karanténe. Zameral sa na pestovanie kvasníc na pečenie vybavenie z jeho pivovaru: sklenená banka, inkubátor a nástroj nazývaný miešací tanier, ktorý pomocou malého magnetu roztočí kvapaliny rôznymi rýchlosťami a vystaví kvasinkové bunky konštantnému kyslíku.

Niektorí pivovarníci propagujú droždie ako opatrenie na zníženie nákladov. Post ho používa na svoje špecializované pivá.

„Pre nás nie je jednoducho nákladovo efektívne kúpiť si galón droždia zakaždým, ak ho nebudeme opakovane používať,“ hovorí Post. 'Myslel som, že urobíme to isté s chlebovými kvasnicami: rozmnožujeme ich a dokážeme ich zbierať, rozdávať a stále si ich ponechať toľko, aby sme ich mohli ďalej pestovať a mali dosť na obchádzanie.'

Experiment s množením pekárskych kvasníc bol úspešný, ale Post zistil, že rastie oveľa pomalšie ako pivovarské kvasnice. Najobľúbenejšie pivovarské kvasnice, Saccharomyces cerevisiae, je rovnaký druh ako kvasnice na pečenie, ale kmene sú rôzne.

Hneď ako zistil zalomenie, Post začal baliť droždie do plechoviek s objemom 16 uncí alebo do veveričiek. Doteraz rozdal 200 veveričiek. Obchod bol pomalý, takže je to príležitosť podporiť jeho komunitu a, dúfajme, získať do jeho pivovaru viac ľudí.

„Ak môžem urobiť niečo, čo dostane potrebnú komoditu do mojej miestnej komunity, a dokážem presvedčiť ľudí vo dverách môjho pivovaru, aby si kúpili nejaký odber, potom sú to len pozitívne veci,“ hovorí Post.

Organizácia aktivistického piva s radikálnym cieľom

Experimentovanie s kvasinkami je už dlho súčasťou procesu pre Leviho Frieda, spolumajiteľa spoločnosti Laboratórium piva Long Beach v Long Beach v Kalifornii. Len čo došlo k odstaveniu, experimentálny pivovar a remeselná pekáreň na kysnuté cesto sa rýchlo otočili, aby premenili časť svojho priestoru na samoobsluhu. Akonáhle začala ponúkať potravinové sponky, „vypuklo peklo, ale v dobrom,“ hovorí Fried.

Fried spolu so svojou manželkou a spolumajiteľkou Harmony Sage melú múku doma s kalifornskými zrnami. Mletie sladu na múku pre miestne podniky a zákazníkov. Prostredníctvom svojich existujúcich dodávateľov boli schopní skladovať suché aj mokré aktívne droždie, ako aj štartéry kysnutého cesta z divokej mikroflóry. Od marca predali viac ako 500 predkrmov.

Fried and Sage očakávajú pokračovanie tohto hybridného modelu pivovar-pekárstvo-obchod s potravinami.

'Zistili sme, že naše pivo sa predáva veľmi dobre spolu s tým, že máme práve základné veci,' hovorí Fried. 'Pamätám si, že som žil na Manhattane a mohol som ísť do tvojej vinárne po štyri balenia a vrece múky a droždie.'

Fried dúfa, že sa z pivovaru stane „jednotné kontaktné miesto pre všetkých“.