Náš podrobný sprievodca dusením mäsa na najjemnejšie jedlá
Ak ste typ človeka s mäsom a zemiakmi, dusenie mäsa je dosť dôležitá zručnosť. Ale pre každého, kto začína s dusením mäsa, sa nemusí nechať zastrašiť. Sme tu, aby sme vám pomohli. Čo teda znamená dusiť mäso? Dusenie je jednoducho spôsob varenia, ktorý zahŕňa zhnednutie mäsa alebo zeleniny na oleji a následné varenie v malom množstve tekutiny v zakrytej panvici, buď na varnej doske alebo v rúre. Dlhý a pomalý čas varenia pomáha rozvinúť chuť a zjemniť aj tie najtvrdšie kusy mäsa.
Jedným z najobľúbenejších druhov duseného hovädzieho mäsa je môžem opekať , čo je zvyčajne skľučovadlo alebo okrúhla pečienka s pridanou zeleninou. Jahňacie a bravčové mäso sú chutné aj dusené. Postupujte ďalej a dozviete sa viac o dusení mäsa v rúre alebo na varnej doske. Potom vyskúšajte niektoré z našich najlepších receptov na dusenie.
Čo je holandská rúra — a ako ju používate?
BHG / Michela Buttignol
Ako dusiť mäso
Tieto tri kroky sú kľúčom k duseniu mäsa takmer akéhokoľvek rezu alebo veľkosti. Niektoré z najlepších druhov mäsa na dusenie zahŕňajú hovädzie krátke rebrá alebo pečienku, hruď, bravčové a jahňacie mäso.
Krok 1: Opražte mäso
- Predhrejte rúru na 325 ° F (ak dusíte v rúre).
- Odrežte prebytočný tuk z mäsa.
- Zahrejte asi 2 polievkové lyžice. oleja v 4 až 6 kv Holandská rúra (50 USD, Cieľ ) na strednom ohni. (Holandská rúra je veľký, ťažký hrniec s tesne priliehajúcou pokrievkou. Je to dokonalý hrniec na dusenie mäsa, pretože sa dá použiť na sporáku alebo v rúre.) A veľká panvica možno použiť na menšie alebo tenšie kusy mäsa, ako napríklad bravčové kotlety.
- Mäso dochutíme soľou a korením. Pridajte mäso do horúceho oleja. Mali by ste to počuť prskať. Mäso opečieme zo všetkých strán, podľa potreby obraciame (mäso varíme len do hneda zvonka, ale nie dopečené). Opečené mäso vyberieme z panvice a zlejeme prípadný tuk. Vráťte mäso do panvice.
Blaine Moats
Krok 2: Pridajte tekutinu a korenie
Teraz je čas začať kreatívne! Nasledujúce návrhy sú pre 2,5- až 3-librovú hovädziu alebo bravčovú pečienku alebo štyri hovädzie alebo jahňacie stehná s kosťou (asi 1 libru na kus). Spojte tekutinu a korenie a potom nalejte okolo mäsa.
- 4 jednoduché kroky, ako uvariť bravčovú panenku na grile
- Temperovanie mäsa je tajomstvom, ako sa vyhnúť suchým večeriam
- Ako krájať mäso pomocou najzákladnejších nástrojov
- 3 spôsoby, ako uvariť Filet Mignon ako gurmánske jedlo doma
- Ako pripraviť mäsový bochník vždy vlhký a jemný
Jason Donnelly
Získajte náš recept na dusené jahňacie plieckoKrok 3: Duste mäso do mäkka
Panvicu prikryte a varte na miernom ohni na sporáku alebo v rúre približne 1 až 3 hodiny, v závislosti od rezu, ktorý používate. Dusenie mäsa na nízky a pomalý čas ho robí mimoriadne jemným. Skontrolujte množstvo tekutiny av prípade potreby pridajte do panvice viac, aby sa mäso nevysušilo. Je to hotové, keď sa mäso dá ľahko roztiahnuť pomocou vidličky.
Časy varenia jahňacieho mäsa: Jahňacie stehná s hmotnosťou ½ až 1 libra by sa mali dusiť 1½ až 2 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 °F (stredná) na teplomer na mäso .
Andy Lyons
Vyskúšajte náš recept na dusené hovädzie prsiaPremena duseného mäsa na jedlo
Premeňte dusenú mäsovú misku na jedlo pridaním zemiakov a zeleniny asi 30 až 45 minút pred tým, ako je mäso hotové. Po pridaní zemiakov a zeleniny nezabudnite panvicu pevne zakryť. Tu je niekoľko pokynov:
Teraz, keď už viete o dusení mäsa, použite túto techniku aj na prípravu dusenej zeleniny. Zapôsobte na rodinu prílohou dusenej mrkvy alebo kapustovej zeleniny. Keď si precvičíte svoje zručnosti pri dusení mäsa, choďte na klasický recept na dusenie mäsa, ako je náš nedeľný hrnček v rúre na pečenie , talianske korenené kurča alebo jahňacie stehná jemné vidličkou. Môžete tiež pridať trochu globálneho vkusu s bravčovými kotletami na kari alebo krátkymi rebrami.
