Repa sa stala základom šalátového menu, je dominantným hráčom v uličke s plodinami a základným kameňom odšťavovacej šialenosti. Docela dobrý odraz pre okrajovú zeleninu, ktorú milujete alebo nenávidíte, ktorej vkus často rozdelil rodinný stôl. Ďalšia zastávka na veľkej comebackovej túre repy: Vaša obľúbená napájačka.

Nie je žiadnym prekvapením, že sa repa stala ingredienciou du jour medzi mixológmi, hovorí Vincent Lee, barman v Lucy Restaurant & Bar v kalifornskom Yountville. Rubínová farba je nápadná, je sladká, navyše má zemitú príchuť, ktorá sa dobre mieša, a má kašu z farmy na stôl.

Navyše, nápoje z cukrovej repy sa dajú ľahko uviesť na trh vďaka názvu pripravenému na slovné hračky. Leeho vlastná tvorba sa volá, ehm, Beetnik. V reštaurácii Marble Lane Steak Joint & Bar v New Yorku kombinuje Dr. Ward’s Cleanse čerstvo vylisovaný repný džús, zmätený zázvor a zeler s vodkou Stoli Gala Applik. „Je to populárny produkt BluePrintCleanse, ako aj dopyt po čerstvo odšťavených nápojoch, ktoré obsahujú zeleninu a ovocie v jednom silnom nápoji bohatom na vitamíny,“ hovorí William Ward, riaditeľ nápojov.

Pre ostatných mixológov predstavuje červená repa príležitosť vytvárať dúšky inšpirované šéfkuchárom.

„Bary používajú kulinársky prístup k vytváraniu koktailov a repa je prírodným sladidlom,“ hovorí Andrew Emery, spolumajiteľ spoločnosti Victory v New Orleans, ktorá ponúka inovatívny kokteil na báze repy-redukcie a tmavého rumu s názvom Beetin „vápno. „Je to klasický kokteil v tom, že dáva do kontrastu sladkosť repy s citrónovo-ovocnou príchuťou limetky,“ hovorí.

Kuchyňa tiež inšpirovala nápoj We Got The Beet v klube Clover v Brooklyne, hovorí Julie Reiner, zakladateľka a riaditeľka nápojov.

'Začal som hovoriť s našim šéfkuchárom Gil Calderonom o tom, že urobím koktailovú sekciu inšpirovanú šéfkuchárom v jesennom a zimnom menu,' hovorí Reiner. 'Chcel som na chvíľu vytvoriť repný koktail a myslel som si, že Tequila a mezcal budú na tento nápoj ideálne, pretože majú veľa rastlinných vlastností.'

wiki-BEET-i-a

• Základy: Jeme (a pijeme) červenú repu, tiež známu ako záhradná repa. Líšia sa od cukrovej repy, priemyselnej komodity používanej na výrobu cukru.
• Boom: Zatiaľ čo USDA nesleduje, koľko cvikly sa predá, analytici a poľnohospodári tvrdia, že tržby sa za posledných päť rokov takmer zdvojnásobili.
• Boost: Štúdie plné vitamínov a antioxidantov ukazujú, že konzumácia červenej repy môže skutočne znížiť krvný tlak a zlý LDL cholesterol.

---

Recepty z repného koktailu, ktoré sa dajú zmiešať doma

Dr. Ward’s Cleanse

Recept s láskavým dovolením William Ward, riaditeľ nápojov v Marble Lane v Dream Downtown v New Yorku

1 zelerové rebro, nakrájané na 2–3 kúsky, hrubé približne inch palca (vrchnú časť zelerového rebra si vyhradte)
2 plátky čerstvo olúpaného zázvoru
2 unce Stolichnaya Gala Applik vodka
¾ unce repnej šťavy
Unce unca agávového nektáru
Unce unce citrónovej šťavy
Toniková voda, navrch

V bostonskej trepačke premiešajte zeler spolu so zázvorom. Pridajte ľad, vodku, repnú šťavu, agávový nektár a citrónovú šťavu a intenzívne pretrepte. Nalejte zmes do vysokého Collinsovho pohára. Podľa potreby pridajte ďalší ľad, aby ste naplnili pohár. Navrch dajte tonikovú vodu a dozdobte vrchnou časťou zelerového rebra. Podávame s veľkou slamkou.

Dostali sme repu

Recept s láskavým dovolením Julie Reiner, spolumajiteľka / riaditeľka nápojov, a Gil Calderon, šéfkuchár, z Clover Club, Brooklyn, New York

1½ unce bielej tequily
½ unce Maguey Mezcal Vida
¾ unce čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
½ unce repy (recept uvedený nižšie)
½ unce repného sirupu (recept uvedený nižšie)
2 plátky žltej repy, na ozdobu

Pridajte tequilu, mezcal, limetkovú šťavu, krík a sirup do mixovacej formy naplnenej ľadom a poriadne ju pretrepte. Zmes preceďte do Collinsovho pohára na čerstvý ľad a ozdobte plátkami žltej repy.

Repný ker
2 unce čerstvej cviklovej šťavy
4 unce kryštálového cukru
2½ unce sherryho octu
1 čajová lyžička čerstvých bobúľ
1 škoricová tyčinka

Všetky ingrediencie spojíme na stredne veľkej panvici na stredne malom ohni a dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Zmes nechajte stáť 15 minút a potom ju jemne preceďte do sklenenej nádoby. Zakryté a uložené v chladničke vydrží ker po dobu 1 týždňa.

Všetky ingrediencie spojíme na stredne veľkej panvici na stredne malom ohni a dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Zmes nechajte stáť 15 minút a potom ju jemne preceďte do sklenenej nádoby. Zakryté a uložené v chladničke vydrží ker po dobu 1 týždňa.

Repný sirup
2 veľké repy, očistené, olúpané a na kocky
1 veľký kúsok zázvoru, očistený a nakrájaný na malé kúsky
½ šálky vody
1 šálka jemného cukru
15 listov mäty

Cviklu, zázvor, vodu, cukor a lístky mäty skombinujte na panvici na prudkom ohni a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a nechajte ju 15 minút dusiť. Zmes odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť. Sirup preceďte do sklenenej nádoby a uložte ho až na jeden týždeň do chladničky.

Beetnik

Recept s láskavým dovolením Vincent Lee, barman z Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Kalifornia

10 plátkov uhorky, rozdelené
3 listy bazalky
2 unce Hendricks Gin
½ unce čerstvého cviklového pyré
¾ unce citrónovej šťavy
¾ unce zázvorového sirupu
½ unce Kráľovský zázvorový likér
½ unce St-Germain bezový kvetový likér
Sódová voda z horúčky, navrch

Do mixéra premiešajte 6 plátkov uhorky a listy bazalky. Pridajte gin, repné pyré, citrónovú šťavu, zázvorový sirup, zázvorový likér a St-Germain a poriadne ich pretrepte. Zmes preceďte do ľadom naplneného malého guľového pohára a dolejte sódovou vodou. Ozdobte zvyšnými plátkami uhorky.