Ako variť špargľu 8 spôsobov: Jednoduché metódy našej testovacej kuchyne
Špargľa je jednou z najlepších druhov zeleniny, ktorú si môžete doma pripraviť. S našimi odbornými tipmi a trikmi z testovacej kuchyne sa naučíte, ako špargľu okoreniť a pripraviť a uvariť ju za okamih. Preč sú kašovité, beztvaré oštepy, ktoré nikto nechce jesť – odteraz čakajte len chrumkavú jemnú špargľu, dokonale pevnú špargľu, do ktorej môžete zaboriť zuby. Či už teda varíte na grile, varnej doske, v rúre – alebo dokonca v mikrovlnnej rúre – osvojte si všetky techniky prípravy tejto zeleniny. Potom vyskúšajte naše najlepšie recepty na špargľu, aby ste zapôsobili na svojich hostí pútavou stránkou, ktorá nadobro zaženie hranolky (alebo aspoň do burgerovej noci).
16 pečenej zeleniny, po ktorej budete mať chuť na viac zeleniny
Ako nakupovať a skladovať špargľu
Špargľa má vrchol sezóny od marca do júna, no v obchodoch ju nájdete po celý rok. Hľadajte pevné, jasne zelené oštepy s kompaktnými uzavretými špičkami, ktoré nie sú kašovité. Veľkosť oštepu sa pohybuje od tuku po tenkú ceruzku, pričom hrúbka označuje vek zeleniny.
Táto rozmanitosť veľkostí vyvoláva jednu z najčastejších otázok, ktoré dostávame: Mám si vybrať hrubé alebo tenké špargle? Našťastie neexistuje nesprávna odpoveď – všetko je o osobných preferenciách. Tenká špargľa je jemná s mierne chrumkavým stredom; hustá špargľa má mäsitejší stred, čo znamená väčšiu chrumkavosť a textúru. Len sa uistite, že ste vybrali oštepy rovnakej veľkosti pre rovnomerné varenie. Ak si vyberiete hrubé špargľové špargle, ošúpte drevnatú vonkajšiu časť (asi 2 palce od konca stonky) pomocou škrabky na zeleninu.
Naplánujte si varenie špargle v deň, keď si ju kúpite. Ak to nie je možné, skladujte špargľu vo vlhkej papierovej utierke, vložte ju do plastového vrecka a ochlaďte až na tri dni v chladničke. Špargľové oštepy môžete postaviť aj vzpriamene v nádobe naplnenej 1 palcom vody. Špargľu a nádobu prikryte plastovým vreckom.
Zaujíma vás, koľko špargle si kúpiť na ďalšie jedlo? Jedna libra špargle sa rovná 18 až 24 oštepom, čo sú asi štyri porcie.
Ako pripraviť špargľu
Jason Donnelly
Špargľa rastie v piesočnatej pôde, takže musí byť dôkladne umyté (najmä na špičkách) studenou vodou. Ak chcete odlomiť drevnatú základňu, každý oštep niekoľkokrát ohnite, aby ste našli miesto, kde sa ľahko zlomí. Zvyčajne je to okolo spodnej tretiny stonky, kde drevnatá časť začína byť krehká. Alebo jednoducho zarovnajte konce stonky a odrežte ich asi o centimeter. Ak chcete, zoškrabte šupiny na oštepoch pomocou škrabky na zeleninu. To dáva zelenine hladký, čistý vzhľad a zlepšuje štruktúru tvrdých alebo tukových oštiepkov. Môžete tiež nakrájať špargľu na 1-palcové kúsky na varenie.
Ako upiecť špargľu
Kľúčom k pečeniu špargle je vysoká teplota v rúre. Predhrejte rúru na 450 F. Položte špargľu na a plechu alebo v pekáči a pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja. Zľahka prehoďte, aby sa obalil. Ak chcete, dochuťte soľou a čiernym korením. Pečte odkryté asi 15 minút alebo do chrumkava, počas pečenia dvakrát jemne poprehadzujte. Ak chcete, dochuťte bylinkami a citrónom.
Tip na testovanie kuchyne
Špargľu uchopte pomocou klieští, aby ste ich mohli ľahšie hádzať počas pečenia.
Špargľa pečená na cesnakuAko grilovať špargľu
Andy Lyons
Varenie špargle na grile jej dodáva mierne údenú chuť. Tu je návod, ako ho dokonale chrumkať:
- Špargľu bohato potrieme olivovým olejom, rozpustené maslo alebo margarín . To zabráni tomu, aby sa oštepy prilepili na grilovací rošt.
- V prípade plynového grilu predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Špargľu položte na kus ťažkej fólie alebo priamo na grilovací rošt , kolmo na rošty na rošte. Grilujte prikryté 7 až 10 minút alebo do chrumkava, občas otáčajte.
- Pri grile na drevené uhlie položte špargľu priamo na uhlíky. Grilujte odokryté 7 až 10 minút alebo do chrumkava, za občasného otáčania.
Ako variť špargľu v pare
Blaine Moats
Najlepší spôsob, ako uvariť špargľu bez pridania tuku, je dusiť ju v pare. Stačí na to voda, vďaka čomu je tento spôsob jedným z našich obľúbených spôsobov varenia špargle. Miesto a parný kôš (23 dolárov, OXO ) v hrnci. Pridajte vodu tesne pod dno košíka. Priveďte vodu do varu. Pridajte špargľu do parného koša, potom prikryte a znížte teplo. Varte v pare 3 až 5 minút alebo do chrumkava.
Parená špargľa zabalená v prosciutteAko variť špargľu na sporáku
Blaine Moats
Keď varíte špargľu na sporáku, vodu je najlepšie jemne osoliť, čím špargľu počas varenia okoreníte. Vložte oštepy do veľkej panvice a zakryte ich 1 palcom vody. Vodu jemne osolíme a zohrievame do varu. Varte prikryté 3 až 5 minút alebo do chrumkava.
Ako dusiť špargľu
Dusenie je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť špargľu bleskovo. Komu podusiť vaše oštepy, nakrájajte očistenú špargľu na 2-palcové kúsky. Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokú teplotu (alebo zohrejte 1 polievkovú lyžicu masla na strednom ohni). Pridajte nakrájanú špargľu a varte 3 až 5 minút alebo do chrumkava.
9 najlepších nepriľnavých panvíc roku 2023 pre každého domáceho kucháraAko blanšírovať špargľu
Andy Lyons
Blanšírovanie je správna cesta, ak plánujete špargľu konzervovať alebo zmraziť, pretože oštepy si zachovajú svoju jasne zelenú farbu a vypadnú chrumkavo. Táto metóda je tiež vynikajúca pre špargľové šaláty, predjedlá a prílohy. Na blanšírovanie špargle varte v mierne osolenej vriacej vode 4 až 6 minút, kým nebude jasne zelená a chrumkavá. Rýchlo pridajte uvarenú špargľu do misky naplnenej ľadovou vodou (známe ako šokovanie), aby ste zastavili varenie.
Ak chcete šokovanie preskočiť, špargľu položte v jednej vrstve do plytkej zapekacej misy. Podlejeme asi 2 hrnčekmi osolenej vriacej vody. Nechajte odstáť 10 až 12 minút, alebo kým nebude jasne zelená a chrumkavá. Scedíme a podávame teplé.
Ako variť špargľu v mikrovlnnej rúre
Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy špargle. Jednoducho vložte špargľu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry alebo kastróla s 2 polievkovými lyžicami vody. Zakryte v mikrovlnnej rúre 2 až 4 minúty alebo do chrumkava.
Ako variť špargľu vo vzduchovej fritéze
Ak máte radi chrumkavú a zároveň jemnú špargľu, zapnite vzduchovú fritézu. Na vzduchu vyprážaná špargľa je chrumkavá a zlatá, ale vo vnútri jemná.
- Predhrejte vzduchovú fritézu na 375 °F a vyložte kôš pergamenovým papierom. To pomôže, aby sa špargľa nelepila.
- Špargľu položte na košík vyložený pergamenom a postriekajte alebo pokvapkajte olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením.
- Smažíme na vzduchu, kým špízy nezozlatnú a nebudú chrumkavé, asi 6-9 minút, v závislosti od veľkosti oštepov. Pre rovnomerné varenie otočte do polovice.
Teraz, keď máte všetky techniky na varenie špargle, je čas ísť do kuchyne! Opečte špargľu s cesnakom alebo si oštepy vyvaľkajte v panko strúhanke ako ľahké prílohy. Ako predjedlo podávajte krémovú špargľovú polievku alebo pridajte špargľu do večere na panvici. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, môžete sa spoľahnúť na to, že vaša špargľa bude uvarená do dokonalosti bez kaše.
