Návšteva zmiešavacieho laboratória pre Crown Royal , Kanada najznámejšie whisky výrobca, odhaľuje vysnívanú kanceláriu milovníka duchov. Originálne skrinky na spisy sa vysunú a odhalia starostlivo usporiadané banky po riadkoch.

Vo vnútri zásuviek sú whisky v každom mysliteľnom odtieni zoradené ako posledná krabica s pastelkami, od krištáľovo čistého nespracovaného destilátu až po hlboký tmavý jantár, ktorý sa vyvinul počas rokov odpočinku hlavne. Zastúpené sú rôzne vekové kategórie, kombinácie obilnín a príchute whisky.

V mnohých ohľadoch sú tieto skrinky metaforou samotnej kanadskej whisky. Producenti, ktorí boli považovaní za príťažlivú a monotónnu, premenili kategóriu na bujarú dúhu odvážnych a zaujímavých fliaš.

Whisky alebo Whisky?

Američania kúskujú whisky s výrazom „e“, ale rovnako ako ich náprotivky v Škótsku, aj Kanaďania ju typicky kúskujú ako „whisky“.

Či už je Crown Royal’s Northern Harvest Rye , chudá, korenistá whisky vyrobená z 90% raže a pomenovaná 2016’s Svetová whisky roka vo výročnej správe Jima Murraya Biblia whisky alebo, na druhom konci spektra, utešujúce fľaše s karamelovým predstihom podobné Caribou Crossing „Kanadská whisky z dobrého dôvodu zvyšuje predaj.

Podľa Rada Spojených štátov pre destiláty , predaj kanadskej whisky v USA medzi rokmi 2011 a 2016 stúpol o 7%, čo predstavuje nárast o 112% v špičkovej prémiovej kategórii.

„Svet whisky sa prebúdza k kanadskej whisky a vyhlasuje ju za najlepšiu whisky na svete,“ hovorí Davin de Kergommeaux v druhom vydaní svojej knihy, Kanadská whisky . Bary a reštaurácie v USA pridávajú do zoznamov liehovín aj kanadské plnenie do fliaš.

'Je to opäť v pohode, keď vidím, ako popíjam Kanaďana.'

To nie je Bourbon

Zatiaľ čo história whisky v Kanade sa vyrovná histórii Ameriky, tieto dve by sa rozchádzali. Preto existujú rozdiely v tom, ako sa whisky vyrába a ako chutí za hranicami.

Príbehy sa začali podobne. Osadníci z Európy pricestovali do Severnej Ameriky so znalosťami tradičných destilačných postupov, ktoré aplikovali na hojné množstvo obilia - kukurice, pšenice, jačmeňa a raže - ktoré objavili v novom svete.

Zatiaľ čo kukurica, povinná výroba Bourbon , bola dlho dominantnou zložkou americkej whisky, raž sa stala kľúčovým hráčom v histórii whisky v Kanade. Otužilé zrno, ktoré uprednostňovali holandskí a nemeckí prisťahovalci, sa darilo v chladnejšom severnom podnebí. Amerika pestovala a destilovala tiež obilie, ale v Kanade bola ražná whisky taká rozšírená, že sa po celé desaťročia všetka kanadská whisky nazývala jednoducho „raž“. Jeho korenistý charakter sa považuje za podpis kanadských fliaš.

Ako víno ovplyvňuje vašu whisky

Ale poľnohospodárstvo a vkus spotrebiteľov sa vyvinuli. Kukurica je dnes v Kanade najbežnejšie používaným zrnom, s výnimkou niekoľkých fliaš zameraných na raž.

Roky prohibície poskytli ďalší rozdiel. Zatiaľ čo bol americký alkohol v 20. rokoch 20. storočia nútený do podzemia a do súkromných domov a klubov, Kanada pokračovala vo svojich tradíciách výroby whisky. De Kergommeaux odhaduje, že počas týchto rokov tvorila kanadská whisky asi 10% alkoholických nápojov konzumovaných v USA.

V čase, keď sa prohibícia skončila v roku 1933, mnoho amerických liehovarníkov už dávno opustilo svoje remeslo. V mnohých prípadoch začala nová generácia výrobcov s rôznymi procesmi, receptami a vybavením. Kanadské náprotivky sa medzitým tešili väčšej kontinuite vo výrobe.

Aj keď sa kanadskej whisky darilo v 50. až 70. rokoch, chute spotrebiteľov na biele liehoviny, najmä vodku, znížili predaj v nasledujúcich dvoch desaťročiach. Kanadské liehovary sa skonsolidovali a mnohé boli zatvorené.

Do roku 2000 zostalo osem veľkých konglomerátov a kanadská whisky sa považovala za niečo, čo pil váš starý otec. Don Draper rozdrvil kanadský klub Šialení muži. Revolúcia whisky sa predsa len chystala.

Severná opätovná expozícia

„Kanadská whisky sa začína trochu prebúdzať,“ hovorí Dr. Don Livermore, hlavný mixér Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Je zodpovedný za značky whisky, medzi ktoré patrí Šarža 40 , JP Wiser’s a Pike Creek .

Livermore odkazuje na reakciu odvetvia na zvýšený dopyt po whisky vo všetkých kategóriách. Začalo to ako základňa pre Bourbon a Scotch a rozšírila sa do krajín ako Japonsko a Írsko, pretože zvedaví konzumenti whisky zahŕňajú širšiu škálu svetových whisky.

Kanadská whisky donedávna priťahovala obmedzenú pozornosť. Často sa to považovalo za ľahké a tradičné. Inými slovami, bolo to do veľkej miery zabudnuteľné.

Za posledné desaťročie však kanadskí liehovarníci budujú pamätné drámy. Tieto nové štýly ukazujú rozsah a potenciál tejto kategórie.

„Kanadská whisky je najinovatívnejším, najkreatívnejším a najprispôsobivejším štýlom whisky, aký existuje,“ hovorí Livermore. V porovnaní so škótskou alebo bourbonskou, dvoma štýlmi nabitými predpismi, ktoré môžu brániť experimentovaniu, majú kanadskí výrobcovia whisky pomerne široký mandát.

Kanadská whisky definovaná

Čo robí kanadskú whisky? Pravidlá sú dosť priame. Musí to byť:

• Vyrobené z obilia

• Fermentované, vyzreté a destilované v Kanade

• Vo veku minimálne tri roky

• Zrelé v „malom dreve“, čo znamená hlaveň nie väčšiu ako 700 litrov

„Všetko, čo musíme urobiť, je vyrobiť z obilia fermentovaného, ​​vyzretého a destilovaného v Kanade a vyzretého v drevenom sude menej ako 700 litrov minimálne tri roky,“ hovorí Livermore. 'To je ono.'

To znamená, že dvere sú pre kanadských liehovarníkov dokorán otvorené. Môžu pracovať so širokou škálou typov alebo povrchových úprav sudov, s ľubovoľnou kombináciou zŕn alebo s akoukoľvek metódou destilácie. Nie je problém pridať mieru oloroso Sherry do zmesi, ktorá prispieva k zaujímavým tmavým, zemitým poznámkam Alberta Rye Dark Batch Whisky . A zatiaľ Škótsko vyžaduje dubové sudy na výrobu škótskej múry, nič nebráni Kanade v používaní javorového dreva, ktoré je súčasťou procesu starnutia hnedého cukru sfarbeného Collingwoodu.

„Kanadská whisky sa dokáže prispôsobiť tomu, čo zákazníci hľadajú,“ hovorí Livermore. 'Nie sme zaseknutí.'

Hovorí, že najmä mladí spotrebitelia hľadajú väčšie a výraznejšie chute ako pikantné raž, ako aj špičkové prémiové fľaše.

Rovnako ako hnutie remeselného piva, aj rastúci počet malých liehovarov prináša kanadskej scéne s whisky novú energiu a odvážne chute. Pri maličkom O liehovaroch v Montreale, jednej z viac ako 40 kanadských mikropáleníc (pre porovnanie, USA ich majú stovky), sú napríklad whisky vyrobené z miestneho zrna iba v polovici svojej povinnej trojročnej doby zrenia. Avšak 100% ražná whisky vytiahnutá priamo zo suda už cvaká s tónmi čokolády a čerešne.

Poďte ďalej, Whisky’s Fine

Kanada tiež zdvojnásobuje svoje vzdelávanie, aby oboznámila spotrebiteľov s natívnym duchom krajiny.

John Hall of Pálenica Forty Creek Distillery , ktorú teraz vlastní Campari Group , pomohlo obnoviť reputáciu Kanady z hľadiska otvorenosti aj kvality. Keď v roku 1992 zahájil operáciu vinársky veterán Hall, všimol si, že krajina ponúka niekoľko malodávkových whisky, najmä v porovnaní s výberom zo Škótska alebo USA.

Hall je teraz na dôchodku z podnikania s whisky, ale fľaškových obchodov s malými dávkami je veľa, čo je poctou jeho odkazu.

Ďalším znakom doby: Po rokoch takmer utajenia sú liehovary teraz vítané pre spotrebiteľov návštevníckymi centrami a degustačnými miestnosťami. Okrem mnohých mikro-páleníc, ktoré ponúkajú prehliadky a chute, má Hiram Walker teraz „ Skúsenosti J. P. Wisera “V jeho liehovare v Ontáriu.

8 jednoduchých krokov na zmiešanie vlastnej whisky

Sazerac , tiež plánuje čoskoro privítať návštevníkov svojho Old Montreal Distillery, len kúsok od mosta od historického starého Montrealu. Whisky sa na mieste nevyrábala už celé desaťročia, čo sa však zmenilo v januári, keď sa výroba obnovila vďaka novo nainštalovanej medenej stene s dĺžkou 23 metrov.

Dlhodobým zámerom spoločnosti Sazerac nie je vyrábať iba kanadskú whisky, ale inovovať pomocou širokej škály jednobarevných a malosériových experimentov. Spoločnosť má v tejto snahe veľa dobrých úmyslov. Harlen Wheatley, hlavný liehovarník v Buffalo Trace známy výrobou priekopníckych Bourbonov vo svojom experimentálnom sklade v Bratislave Kentucky , konzultuje projekt.

Ak sa v minulosti kanadská whisky vysmievala ako nudná, alebo Hallovými slovami „rovnako stará, rovnako stará“, tieto whisky určite nebudú ničím iným. „To, čo Buffalo Trace urobilo pre Bourbon, chceme urobiť pre kanadskú whisky,“ hovorí Gerry Cristiano, vedúci závodu pre kanadské prevádzky whisky Sazerac.

Pokynuje k rade sudov, ktoré sú už naplnené destilátom, na druhom konci väčšinou prázdneho skladu.

'O tridsať rokov odteraz sa na to pozrieme späť ako na začiatok.'

Zľava doprava Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel a Alberta Rye Dark Batch Whiskey / foto Jens Johnson

Lot č. 40 Canadian Rye Whisky 40 dolárov, 97 bodov . Táto zmiešaná whisky s plným telom zasiahne všetky správne tóny, počnúc množstvom bohatých karamelových a dubových tónov na nose a podnebí, ako aj dotykmi maslovej škorice, pikantnej škorice a klinčeka. Skončí dlho, mierne mastne a vyplňuje ústa. Popíjajte to rovno alebo do nich dajte napustiť sladký vermút. abv: 43%

Crown Royal Blenders ‘Mash 28 dolárov, 95 bodov . Toto je jedna z piatich whisky, ktoré tvoria zmes podpisov Crown Royal. Komplexná aróma kombinuje vanilku, javor a nádych espressa. Veľké, odvážne, maslové podnebie odráža tieto príchute a je zakončené prívalom korenia. Limitovaná edícia. Najlepšia kúpa . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye 20 dolárov, 94 bodov . Nevidíte veľa stopercentných ražných whisky a ešte menej ich ľahko popíjate. Hľadajte vanilku a dub s vrstvami náznakov marhúľ a zlatých hrozienok, plus predĺžený, suchý povrch posypaný veľkým množstvom korenia na pečenie. Popíjajte alebo premiešajte. Najlepšia kúpa . abv: 40%

Collingwood 25 dolárov, 93 bodov . Táto ľahká a ľahko usrkávajúca whisky, ktorá je známa procesom starnutia, ktorý neobvykle zahŕňa javorové drevo, je výrazne sladká a javorová na podnebí. Odvážna príchuť vanilky a hnedého cukru je posypaná korením na pečenie a zasychá. Najlepšia kúpa . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 dolárov, 91 bodov . Pozoruhodne mäkké a plyšové, popri prchavých čerstvých jablkách a ananásoch nájdete aj príjemné náznaky vanilky a marcipánu. Mieša sa to spolu do dubového, korenistého záveru s klinčekmi a škoricovými iskrami. Popíjajte alebo premiešajte. Najlepšia kúpa . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dolárov, 91 bodov . V pohári tmavý med, táto whisky sa v kytici môže pochváliť arómami javora a cédru. Na chuť čakajte veľa korenia, napríklad klinček, škoricu, muškátový oriešok, kajenské korenie a čierne korenie, všetko vyhladené stužkou z javora a medu. Končí to veľké, okrúhle, maslové a so slanou vodou. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 dolárov, 90 bodov . Táto kanadská whisky je zmiešaná s vysoko ražným Bourbonom a nádychom Sherry, čo dáva hlboký jantárový odtieň a neobvyklé tóny bylinnej, takmer amaro podobnej sarsaparilly a nového korenia. Na konci sú tmavé tóny karamely, pikantnej mexickej čokolády a crème brûlée a štetec alkoholu. Najlepšia kúpa . abv: 45%

Zberateľskí Kanaďania

Kúpte si tieto fľaše, pokiaľ sa vám dostanú do rúk. Ľahko si ich teraz môžete vychutnať, aj keď sú tiež vynikajúcim zberateľským kúskom. Ak máte namierené na Veľký biely sever, nezabudnite v kufri nechať miesto. Tieto boli vydané iba v Kanade.

Kanadský klub starý 40 rokov

Tento špeciálny stáčanie do fliaš bola vydaná v roku 2017 pri príležitosti 150. narodenín Kanady a je to najstaršia kanadská whisky, ktorá sa kedy fľašovala. Je bohatá, krémová, svieža a má veľa korenistého raže a dubovej vanilky. Bolo vydaných iba 7 000 fliaš.

21 ročný Pike Creek

Časť severnej hranice z roku 2017 “ Zriedkavé uvoľnenie ”Zbierka, táto 21-ročná kanadská whisky bola dokončená v sude Speyside Malt. Bol to experiment, ktorý demonštroval, „ako sa môžu whisky zo Škótska a Kanady navzájom dopĺňať, aby poskytli hladkú a guľatú usrkávajúcu whisky,“ uvádza výrobca.