Otázka, ako dlho môžete udržiavať otvorenú fľašu vína predtým, ako uplynie jej vrchol, vyvoláva jednu z dvoch odpovedí: „Čo? Otvorené fľaše? Mali by ste piť veci! “ Alebo: „Áno, často som sa čudoval!“ Tu je praktický sprievodca, ako vedieť, kedy je čas povedať kedy.

Stále vína

John Belsham, medzinárodný konzultant a zakladateľ / vinár spoločnosti Líšky ostrov na Novom Zélande hovorí: „Konečným rozhodujúcim faktorom je kvalita. Čím kvalitnejšie víno, tým dlhšie vydrží v otvorenej fľaši. A to bez ohľadu na techniky používané na ochranu vína, či už je to vstrekovanie plynu alebo vysávanie ... Záverom je, že po otvorení fľaše sa zavedie kyslík, ktorý sa absorbuje vo víne. Rozdiel nie je v skutočnosti v tom, čo sa nachádza v tomto priestore nad vínom, ale čo sa do vína vstrebáva v okamihu otvorenia. “

Biele víno

„Víno nebude rýchlo oxidovať, ak je dobre vyrobené,“ hovorí Belsham. „Očakával by som, že kvalitná fľaša Chardonnay, Riesling, Sémillon alebo Sauvignon Blanc vydrží v poloplnej fľaši pohodlne tri až štyri dni. Skutočne kvalitné vína s jedným viničom a vysokou úrovňou naplnenia vydržia podľa mojich vlastných skúseností v chladničke minimálne týždeň. Aj pri miernej strate arómy bude stále chutný. Sériovo vyrábané, jednoduchšie biele a ružové jedlá sa pravdepodobne najlepšie vychutnávajú počas dvoch dní. “

Červené víno

„Podobne aj pri červenom víne bude pohodlne v dobrej kondícii tri až štyri dni,“ hovorí Belsham. 'Čím je červené víno robustnejšie, tým viac musí mať tanín, aby sa chránil pred kyslíkom.' Čím je červené víno hustejšie, tým lepšie sa bude prezentovať. Napríklad elegantnému Beaujolaisovi by som dal tri až štyri dni, ale päť až šesť dní robustnej južnej Rhône alebo Primitivu. “

Getty

Šumivé vína

Šumivé vína sa tešia ochrane prostredníctvom vlastného oxidu uhličitého, ale otvorené fľaše potrebujú správne, špeciálne vyrobené zátky, ktoré pevne uzavrú fľašu. Marcello Lunelli, spolumajiteľ talianskej spoločnosti Pivnice Ferrari v Trente hovorí: „Záleží na tom, ako plná je fľaša stále. Ak chýba len pohár, fľaša s opätovnou zátkou vydrží tri až štyri dni, pokiaľ zátka úplne udržuje tlak. Fľašu udržiavajte absolútne uzavretú. Zakaždým, keď ho otvoríte, strácate tlak.

'Ak je fľaša do polovice plná, pravdepodobne sú najlepšie iba dva dni.' Potom už nebudete mať perfektné perlage. To znamená, že víno vo vnútri bude stále dobré, len s menším tlakom. Keď bubliny zmiznú, zostane vynikajúce víno. Ak je víno otvorené dlhšie, bude sa na neho perfektne pripravovať rizoto. Kyslosť vína dokonale vyváži sladkosť ryže. “

Čerstvé spôsoby konzervácie vína

Obohatené vína

Sherry

George Sandeman, producent Sherry a Port Sandeman , radí chladiť štýly Fino a Manzanilla a spotrebovať ich do jedného týždňa. Štýly Amontillado a Oloroso zostanú čerstvé až osem týždňov po otvorení. Poznamenáva, že to platí pre tieto dva štýly bez ohľadu na úroveň ich sladkosti.

Prístav

Paul Symington, výkonný riaditeľ spoločnosti Rodinné majetky Symington , skupina stojaca za spoločnosťami Graham’s, Dow’s a Warre’s, hovorí, že kvalita a štýl majú vplyv.

Ruby Port a LBV ( neskoré fľaškové vinobranie ) štýly „vydržia v dobrom stave až týždeň po otvorení,“ hovorí. 'Potom budú trpieť normálnym procesom oxidácie, ktorý je spoločný pre všetky vína.' Ak budete mať otvorenú fľašu mierne vychladenú a použijete Vacu-Vin alebo podobné zariadenie, kvalita sa predĺži.

„Prístav Tawny zostarol v dubových sudoch, a preto je dobre používaný na kontakt so vzduchom. Z toho vyplýva, že jemný 10- alebo 20-ročný Tawny zostane dva až tri týždne po otvorení vo výbornom stave, najmä ak je uchovávaný v chladničke. “

My Odporučiť:

• Súprava na konzerváciu vína pre milovníkov vína (2 plechovky a 6 zátiek na fľaše)
• Systém na konzerváciu vína Coravin Model Three

Pokiaľ ide o vrchol Portu, Symington hovorí: „Rovnako ako všetky vynikajúce vína z fľaše, aj Vintage Port bol po mnoho rokov úplne izolovaný od vzduchu. Slávna elegancia tohto vína po otvorení je skutočným vrcholom, ale jeho éterická krása po niekoľkých dňoch vybledne. Preto by sa mal spotrebovať do troch až štyroch dní od otvorenia. Vysávač Vacu-Vin pomôže predĺžiť kvalitu o ďalších pár dní. “

Spoločnosť Sandeman, ktorá tiež vyrába Port, nedávno prijala opätovne uzatvárateľné uzávery Vinolok vo svojich 20, 30 a 40-ročných prístavoch Tawny. Môžu sa uchovávať „až tri mesiace“, hovorí George Sandeman, najmä keď sú uložené v chladničke.

drevo

Madeira už bola vystavená teplu a jedná sa o oxidovaný štýl. Môže to napriek tomu spustošiť? 'Chceš vedieť pravdu?' hovorí Chris Blandy, riaditeľ agentúry Spoločnosť Madeira Wine Company . 'Nikto nevie, ako dlho sa tieto vína naposledy otvorili, ale mám vlastnú skúsenosť s tým, že som si na Vianoce 2011 dal s manželkou polovicu fľaše ročníku Madeira z roku 1976. O rok neskôr, Vianoce 2012, sme mali druhú polovicu a fľaša bola perfektné. “

Vína sú obohatené a zámerne oxidované, takže príroda nemá na čo hádzať. 'Pokiaľ fľašu udržiavate mimo priameho slnečného žiarenia a vo zvislej polohe, môže trvať veľmi dlho,' hovorí Blandy.