Nedá sa to obísť; Ak chcete pripraviť niektoré z najušľachtilejších dezertov na svete, budete sa musieť naučiť najlepšiu metódu a ako dlho šľahať bielka, aby boli tuhé. Našťastie sa to dá urobiť v niekoľkých jednoduchých krokoch.

Niektoré z najjemnejších a najchutnejších dezertov sú vyrobené z tuhých vaječných bielkov, vrátane Angel Food, Šifónu a Piškót. Medzi ďalšie pochúťky, ktoré sa zdajú ľahšie ako vzduch, patria koláče a suflé s pusinkami.

Všetko, čo potrebujete vedieť o vajciach: žĺtky, bielka a ďalšie

BHG/Andrea Araiza

Ako poraziť vaječné bielka na stuhnutie vrcholov krok za krokom

Než sa dostaneme k samotnému šľahaniu, musíme si pripraviť vajíčka.

BHG/Andrea Araiza

1. Oddeľte vajcia

Zábavný fakt o vajciach: Ľahšie sa oddeľujú za studena, no tuhý bielka ľahšie dosiahnete, ak ich pred šľahaním necháte trochu zohriať. Použite an oddeľovač vajec (8 dolárov, Bed Bath & Beyond ), aby ste oddelili vajcia priamo z chladničky. Po oddelení nechajte bielka stáť 30 minút; budú šľahať do tuhých špičiek vyššie a rýchlejšie ako studené vaječné bielka.

Vaječné bielka by mali byť bez žĺtka, aby sa dosiahli tuhé vrcholy. Zakaždým, keď oddelíte vajíčko, nechajte bielok odtiecť do malej misky, napr pudingový pohár (10 dolárov, Bed Bath & Beyond ). Potom preneste každý bielok do misky, ktorú použijete na šľahanie bielkov. Opakujte a nechajte každý biely odkvapkať oddelene do malej misky a potom ho pridajte do veľkej misky. To udrží bielka v miske neznečistené, ak sa žĺtok rozbije pri oddeľovaní vajíčka.

Tip na testovanie kuchyne

Potrebujete pomôcť s použitím zvyšných žĺtkov? Vmiešajte ich do nášho najlepšieho vanilkového pudingu alebo si pripravte Lemon Curd.

Informácie, ktoré potrebujete na vzájomné nahradenie vajec rôznych veľkostí

2. Pripravte si vybavenie

Počas čakania, kým sa bielka zohrejú, sa uistite, že vaša misa, šľahače a lopatka sú čisté a suché. Akýkoľvek tuk alebo vaječný žĺtok zabránia tomu, aby sa vaše bielka šľahali do tuhých vrcholov. Takže predtým, ako začnete, umyte všetko svoje vybavenie horúcou mydlovou vodou. Použite sklenenú alebo nerezovú misku; vyhýbajte sa plastovým miskám, pretože v nich môžu zostať mastné zvyšky z predchádzajúceho použitia.

Tip na testovanie kuchyne: Ak použijete a ručný mixér (23 dolárov, Cieľ ) alebo a stojanový mixér (450 USD, Williams Sonoma )? Obidve fungujú, ale budete musieť zvážiť veľkosť misky: Podľa Americká rada pre vajcia, malá miska na miešanie je najlepšia až na tri bielka. Použite veľkú miešaciu nádobu na štyri alebo viac bielkov.

BHG/Andrea Araiza

3. Vaječné bielky vyšľaháme dotuha

Zapnite mixér na strednú rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, potom šľahajte na vysokej, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Dosiahli ste tuhý vrchol vaječného bielka, keď máte lesklé vrcholy, ktoré stoja rovno. Tu je niekoľko tipov na dosiahnutie tuhých vaječných bielkov.

• Recepty často vyžadujú pridanie smotany zubného kameňa pred vyšľahaním bielkov na tuhé vrcholy. Táto kyslá zložka pomáha stabilizovať bielka. Používajte podľa návodu.
• Pri výrobe pusinky a iné dezerty, ktoré vyžadujú pridanie cukru do bielkov, šľahajte bielky elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti asi 1 minútu alebo kým sa nevytvoria mäkké vrcholy (špičky sa skrútia). Potom začnite pridávať cukor podľa pokynov v recepte (zvyčajne polievkovú lyžicu) a pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Budete vedieť, že sa to stalo, keď sa špičky postavia vzpriamene, keď zdvihnete šľahače z vaječných bielkov.

Tip na testovanie kuchyne: Ako dlho vyšľahať vaječné bielka na nehybný vrchol? Keď pridáte cukor, pri vysokej rýchlosti to bude trvať asi 4 minúty.

• Slané jedlá (ako sú suflé) nevyžadujú cukor. Jednoducho šľahajte bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (špičky stoja rovno). Celkovo to zaberie 4 až 5 minút.

Ta-da! Dokázali ste to! Teraz si môžete pripraviť koláč s citrónovou pusinkou alebo sušienky s mätou. Môžete tiež zamiešať tuhé vaječné bielky do Pavlova, pridať ich do syrovej omáčky, aby ste získali lahodné suflé s hlavným jedlom – a ešte oveľa viac.

Testovali sme 23 najlepších stojanových mixérov, ale iba týchto 9 stojí za miesto na vašej pracovnej doskeBola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať