Likérové ​​peny zdobia koktaily pridaním príjemnej chuti a texturných akcentov. „Peny sú podpisom na mnohých našich receptoch v zábavnom dome pána Raina,“ hovorí Perez Klebahn, riaditeľ nápojov a majiteľ reštaurácie Baltimore. Jeho Le Grand Pas má penu Grand Marnier.

Krok jedna:

Odkvitnite 3 zlaté (200 kvetov) želatínové pláty v studenej vode.

Krok dva:

Teplý likér 5 uncí, ako je Grand Marnier 5 uncí nízkokyslého ovocného džúsu, napríklad pomarančový džús alebo jablkový mušt, 5 uncí jednoduchého sirupu a 9 uncí tonickej vody vo veľkom hrnci na miernom plameni. Želatínové pláty vyberte z vody a pridajte ich do zohriatej tekutej zmesi.

Krok tretí:

Želatínovú zmes preložte do misky a po dávkach pomocou ponorného mixéra ju prevzdušnite na penu, potom penu lyžičkou natierajte na koktaily. Pripraví dostatok peny na asi 20 nápojov.

Veľký krok

Recept s láskavým dovolením Perez Klebahn, riaditeľ nápojov / majiteľ spoločnosti Zábavný dom pána Raina v Americkom múzeu vizionárskeho umenia v Baltimore

1½ unce Flor de Caña Rum naplnený perníkom
1 unce tawny port
¼ unce vanilkového sirupu
¼ unca Grand Marnier
⅕ unce rozmarínovej tinktúry
Unce unce čerstvej limetkovej šťavy
1 dollop pena Grand Marnier, na ozdobu

Spojte rum, portské, sirup, Grand Marnier, rozmarínovú tinktúru a limetkovú šťavu do koktailovej trepačky. Dobre pretrepte a zmes preceďte do ľadového skla do skalnatého pohára. Navrch dajte penu Grand Marnier.

Prečítajte si viac koktailových techník.