Krok jedna:

Odstráňte šupku z malej tekvice, potom ju rozrežte na polovicu a vydlabte semená a vnútornosti. Polovice nakrájajte na ¾ palcové kocky. Kocky posypte zmesou 1 dielu škorice, ½ dielu muškátového orieška a 2 dielov hnedého cukru.

Krok dva:

Kocky položte na nelepivý plech alebo fóliu a vložte do predhriatej rúry nastavenej na 375˚F. Pečieme 15 minút, potom kocky vyklopíme a restujeme ešte 10 minút. Uistite sa, že tekvica varí rovnomerne, mala by byť poriadne kašovitá.

Krok tretí:

Na každú šálku tekvicových kociek pridajte do mixéra 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy a 1 lyžicu trstinového cukru. Dobre premiešajte a preceďte cez jemné sitko. Chladené, pyré by malo vydržať týždeň.

Tekvica pri hlave

Recept s láskavým dovolením Justin August, mixológ Evelyn Drinkerie, New York City

Tento úchop pri preklopení mezcalu je dostatočne veľký pre dvoch. Zdieľajte s priateľmi tým, že ich servírujete do portských pohárov alebo čajových šálok.

1½ unce Fidencio Classico (alebo váš obľúbený mezcal)
½ unce tekvicového pyré
½ unce silnej smotany
½ unce oranžového curaçao
½ unce citrónovej šťavy
1 vajce
Mletá škorica, navrch
Štipka kajenského korenia, na ozdobu

V koktailovej šejkri naplnenej popraskaným ľadom zmiešajte mezcal, pyré, smotanu, curaçao, citrónovú šťavu a vajce. Intenzívne pretrepávajte asi 25 sekúnd. Dvakrát zmes preceďte do kokteilových pohárov, ktoré ste si vybrali, poprášte škoricou a kajenským korením. Podáva sa 2.

Prečítajte si viac koktailových techník .