Tradičný korenený rum je viac ako len ochutený lieh. Je to kúsok karibskej kultúry.

„Každý ostrov alebo presnejšie povedané, takmer každá rodina v Karibiku má svoj vlastný recept na korenené rumy,“ hovorí Ed Hamilton, dovozca rumu pre Ministerstvo rumu často sa mu pripisuje hranie veľkú rolu popularizovať ducha v USA

Hamilton cestoval po Karibiku počas 80. a 90. rokov. V roku 1997 publikoval Kompletný sprievodca rumom: Autoritatívny sprievodca rummi sveta , (Triumph Books, 1997) v čase, keď obchody s alkoholom v USA mali zvyčajne na sklade iba malý výber liehu.

Steven Ferreira, barman dominikánskeho dedičstva v New Yorku Nalievanie stužiek , hovorí miestny korenený rum, mamajuana, pochádzajúci z domáceho produktu Ľudia z Taíno .

„[Oni] uvarili čaj z kôry, koreňov, bylín, medu a povestného korytnačieho penisu, pochádzajúceho priamo z Haiti [haitský kreolský názov pre Haiti ], “Hovorí Ferreira. 'Toto sa v mnohých prípadoch používalo na liečenie chorôb alebo na sexuálnu vitalitu.'

Mamajuana sa pripravuje ako babičkina polievka, pričom recept na každú domácnosť je podľa Ferreiry jedinečný. Jedinými stálymi ingredienciami je podľa neho med a buď rum, červené víno alebo oboje.

Počiatky rumu v Karibiku sa datujú začiatkom 17. storočia a je pravdepodobné, že korenený rum sa zrodil približne v rovnakom čase. Podobne ako sa borievka a ďalšie byliny pridávali do vín a liehovín podobných vodkám v ich raných začiatkoch, aby zakryli drsné chute, pretože legenda hovorí, že korenený rum sa zrodil z rovnakých dôvodov.

Dnes nájdete ceneného ducha v celom Karibiku. Na Svätej Lucii a na mnohých karibských ostrovoch to miestni nazývajú „koreninový rum“. Na francúzskych karibských ostrovoch Guadeloupe a Martinik, ako aj na Mauríciu a Réunion, ktoré sa nachádzajú po celom svete v Indickom oceáne, miestni nazývajú svoje rhum aranžmá.

Všetko, čo spája, je korenie, aj keď sa to líši. Medzi bežne používané koreniny patrí škoricový zázvor, vanilkový struk, plátky limetky, bobkový list, hrozienka, muškátový oriešok a ďalšie. Na ostrove St. Maarten Hamilton hovorí, že navštívil obchod s rumom, v ktorom sa predávali všetky druhy korenia s príchuťou agaru z Guadeloupe, podobne ako rhum aranžované, s cukrom, korením a miestnym ovocím.

Tepache je váš letný fermentačný projekt

„Jedným z mojich najobľúbenejších korenených rumov bola zmes dvojročného rumu Trinidad s mangom, škoricou a trochou surového cukru,“ hovorí Hamilton. 'Sudový rum spadol z ostrovného nákladného vozidla a plával v kotviskách, tak som ho priniesol na svoj čln.' Na 160 dôkazov bol rum trochu horúci priamo zo suda. Ale keď bol okorenený, bol na palube môjho člna obľúbený už niekoľko rokov. “

Na Svätej Lucii je „tajnou“ ingredienciou použitou v mnohých korenených rumoch na ostrove obviazané drevo kôra, ktorá sa prekladá do natiahnutého dreva a je považovaná za afrodiziakum.

„Dnes si starší obyvatelia Svätého Lucia pripomínajú, že koreninový rum bol v dospelosti nelegálny,“ hovorí Sergin John Baptiste, marketingový manažér Liehovarníci zo Svätej Lucie . Produkuje Chairman’s Reserve Spiced Rum, ktorý je mnohými považovaný za jedno z lepšie korenených fľaškových výrobkov na trhu.

„All-but-zakázané nápoje mal riadne kódové označenie‘ Enba Kontwere „[Pod pultom] a boli podávané v malých pohároch kvôli vysokej pevnosti a veľmi dobíjaciemu efektu,“ hovorí John Baptiste.

Do 70. rokov 19. storočia sa cukrová trstina hojne pestovala v celom Roseau, kde sa dnes nachádza liehovarník sv. Lucie. A z rastliny sa vyrábal rum, ktorý varili otroci, a tieto recepty prežili až po emancipáciu. Úrady však začali tieto recepty zakazovať, pretože základné rumy a niektoré použité prísady sa považovali za nebezpečné z hľadiska spotreby.

Ale „V osemdesiatych rokoch boli tieto koreninové rumy svedkami úplne nového oživenia. Predajcovia predávali svoje zmesi po celom ostrove miestnym obyvateľom aj turistom, pretože bohaté tradície pôvodných infúzií sa v spoločnosti začali viac akceptovať,“ hovorí Baptiste.

Dnes sa tieto korenené rumy predávajú ako suveníry turistom. Ale tiež slúžia ako fyzické a emočné prostriedky. Môžu byť dôležitou súčasťou slávnostných príležitostí. Vynikajúcim príkladom je korenený rum predávaný na slávnych večierkoch Jump Up v piatok v Svätej Lucii.

Či už experimentujete s rodinným receptom alebo skúšate ducha po prvýkrát, domáci korenený rum je vynikajúcim spôsobom, ako si pripiť na karibskú tradíciu. Korenené rumy poskytujú spojenie s rôznymi kultúrami naprieč ostrovmi, čo je jedna z najkrajších častí nápoja.

Ingrediencie pre korenený rum / Foto Katrin Björk

Ako si vyrobiť korenený rum

Je dôležité si uvedomiť, že alkohol je rozpúšťadlo. Nie všetky zložky sú bezpečné alebo legálne pre infúzie. Skôr ako začnete pripravovať svoj vlastný korenený rum, prečítajte si časť Cocktailsafe.org aby ste sa ubezpečili, že všetky koreniny a rastliny, ktoré používate, sú bezpečné na konzumáciu.

Korenený rum tiež nie je presná veda. Ide skôr o skúmanie chutí, takže sa osvojte v tvorivom procese a dôverujte svojmu vkusu.

Recept uvedený nižšie je iba šablónou, takže si ho môžete pripraviť sami. Tu je niekoľko krokov a tipov, ako začať.

1. Začnite bielym rumom so 45 - 50% alkoholu (obj.). Doorly’s Three-Year-Old alebo Chairman’s Reserve White Label sú dobrou voľbou, pretože už neobsahujú pridané cukry.
2. Dobrý podiel trstinového cukru na liehu je medzi 15 až 25 gramami cukru na liter rumu alebo 1,5% až 2,5% tekutého objemu rumu. Napríklad do jednej (750 ml) fľaše rumu by ste pridali 15 gramov cukru, čo je o niečo menej ako 4 čajové lyžičky.
3. Začnite lúhovaním menšej porcie rumu pre prípad, že by sa vám vaša zmes korenia nepáčila. Dobrým začiatkom je 1 pohár. Po 1 alebo 2 dňoch budete mať dobrý nápad, či vám chutí alebo nie. Ďalšou metódou je pripraviť niekoľko infúzií s jednou zložkou, ako je škoricový rum alebo ananásový rum, a potom ich zmiešať dokopy, aby ste mohli určiť, ktoré príchute vám chutia. To je časovo náročnejšie, ale stojí za to vylúčiť nežiaduce arómy.
4. Keď sa dostanete k požadovanej príchuti, môžete rum jemne precediť do samostatnej fľaše alebo nechať s korením.

Korenené prísady rumu

• 1 (750 ml) fľaša bieleho rumu (ako Chairman’s Reserve White)
• ½ šálky ananásu na kocky
• ½ banánovej šupky
• 2 škoricové tyčinky, nalámané na kúsky
• 1 vanilkový struk, pozdĺžne rozdelený
• 3 celé klinčeky
• ½ badiánu
• ¼ lyžička čerstvého nastrúhaného muškátového orieška
• 3 malé kúsky čerstvého zázvoru
• 3 prúžky pomarančovej kôry
• 15 gramov (alebo len málo pre polievkové lyžice) trstinového cukru

Smery

Foto: Katrin Björk

Pridajte všetky ingrediencie do nereaktívnej nádoby (cambro funguje najlepšie).

Miešajte, aby sa rozpustila väčšina cukru.

Foto: Katrin Björk

Nechajte 2 dni lúhovať, potom skontrolujte a premiešajte. Kontrolujte každý deň, kým sa u neho nevytvorí požadovaná chuť. Precedíme do fliaš a uložíme. Niektoré koreniny si môžete nechať vo fľaši pre vizuálnu príťažlivosť.