Nie každá feta je vytvorená rovnako. V Európskej únii je feta chránený pojem, ktorý označuje syr vyrobený v Grécko z ovčieho mlieka, pričom povolené je až 30% kozieho mlieka. Krajiny mimo EÚ zaujali k tomuto výrazu voľnejší postoj, a preto je v USA toľko syrov označovaných ako feta. Ak nie je k dispozícii autentická grécka feta, vyhľadajte ten, ktorý je vyrobený z ovčieho mlieka. Bulharsko a Izrael pripravujte veľmi dobré verzie, ktoré sa dosť líšia od gréckej odrody.

Skvelá feta je krémová a štipľavá a ponúka nuansy mnohých bylín a korenín. Zvýraznite to ako hlavný hráč v šalátoch a slaných koláčoch. Napriek svojej výraznej príchuti sa dobre spája s takmer všetkým ovocím, zeleninou, bylinkami alebo korením. Mnoho gréckych jedál z morských plodov obsahuje feta, ale syr je dobrý aj v receptoch, ktoré požadujú ricottu salata, čerstvý kozí syr alebo čerstvý syr .

Zábavné fakty

• Slovo feta znamená „plátok“.
• Verí sa, že syr z ovčieho mlieka spomínaný v Homérovom Odysea bola forma fety.
• Feta je jeden z najstarších syrov na svete.
• Iba 2% takzvanej fety konzumovanej v USA pochádzajú z Grécka.
• The Guinnessov svetový rekord najväčším šalátom bol grécky šalát vyrobený v Rusku s hmotnosťou takmer 45 000 libier, ktorý obsahoval asi dve a pol tony fety.

Spárovať to

„Feta má silný charakter - je bohatá, slaná, korenistá a môže byť vysoko kyslá,“ hovorí Sofia Perpera, enologička, ktorá v kuchárskej knihe ponúka rozsiahle rady týkajúce sa párovania vín. Moderné grécke varenie , autor: Pano Karatassos. „Potrebuje víno s rovnako silnou osobnosťou, vysokou kyslosťou a dobrou štruktúrou. Moje prvé návrhy by boli vysoko kyslé Assyrtiko od Santorini alebo inde v Grécku alebo Sauvignon Blanc od Sancerre alebo Pouilly dym .

Ako postaviť syrovú dosku ako profesionál

„Jedným z mojich obľúbených receptov je melónový šalát s fetou, ktorý by som spároval so suchým šumivým Xinomavrom. Ružová z Amynteo, suché rosato z Benátska alebo francúzsky Bugey-Cerdon, “hovorí Perpera. „Ďalším obľúbeným gréckym jedlom je syr koláč vyrobený z fety . Toto je zvyčajne dosť bohaté, korenené a slané a malo by sa dobre hodiť k vysoko kyselému, aromatickému bielemu vínu, ako je Moschofilero z Mantinie, alebo k suchému vínu. Rizling od Alsasko . “