Nič nie je ako perfektne ugrilovaný steak a pohár vína. Ak sú však tieto dva páry spojené, máme tendenciu predvolene používať staré pravidlo „červené víno s červeným mäsom“. Existuje myšlienka, že iba červené víno má bohatosť a textúru, ktorá odolá robustným príchutiam steaku. Existujú však alternatívy, ktoré môžu zmeniť váš zážitok z párovania steakov.

Rosé, ktoré je jemnejšie ako červené víno a napriek tomu odvážne svojou osobnosťou, je jedným z najuniverzálnejších interpretov vína. Mnoho teplejších mesiacov, ktoré sa často podáva v teplejších mesiacoch spolu s ľahšou kuchyňou, si ho teraz mnohí milovníci ružových pokrmov vychutnávajú po celý rok s výdatnejšími jedlami vrátane steakov. Farbu získava z čierneho a červeného hrozna, červené má rovnaké vlastnosti ako červené víno. Jeho všestrannosť spočíva v použitých robustných odrodách, v mieste pôvodu a v odbornom miešaní.

Ružová s radom ružových odtieňov, ovocnými tónmi, korenistými dochucovadlami, chutnými tanínmi a stupňom sýtosti môže dobre doplniť steaky. Nižšie uvedení vynikajúci someliéri a odborníci na víno z celej krajiny ponúkajú svoje obľúbené páry ružových a steakov. Tu je podrobný rozpis.

Newyorský rezeň a Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / ilustrácia Julia Lea

New York Strip

Newyorský prúžok, ktorý pochádza z krátkeho riadu, je jedným z najikonickejších steakov.

„Určite by som siahla po hlbšom štýle [pre newyorský pás],“ hovorí Amanda Schuster, certifikovaná someliérka a autorka New Yorkské koktaily (Cider Mill Press, 2017) . Je tiež vedúcou šéfredaktorkou online publikácie Profesor alkoholu. 'Som veľkým fanúšikom ružičiek z údolia Loiry z Cabernetu Franc, ktoré dopĺňajú zemité, slané a korenisté príchute steaku.'

Údolie Loiry , jedna z najrôznejších francúzskych vinárskych oblastí, vyrába z tejto odrody vynikajúce ružové. Spolu s vôňou červených bobúľ Cabernet Franc je tiež známy pre svoje výrazné bylinné poznámky. Je stredne plné a ľahké na podnebí, má silu tanínu, aby sa dobre spojil s steakovým steakom.

Vyrobené výhradne z Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé je krásna možnosť, ako začať.

Špičková sviečkovica s Cantele’s Negroamaro Rosato / ilustrácia od Julie Lea

Najlepšia sviečková

Špičková sviečková je rez, ktorý pochádza z prvotného bedra alebo zo zadných končatín vola.

„Vďaka nízkemu obsahu tuku a pevnej textúre je tento chutný a plný hovädzí steak,“ hovorí Eleanor Parker, manažérka spoločnosti Atlanta’s Reštaurácia Atlas , ktorý sa môže pochváliť oceneným nápojovým programom. Odporúča ružové s dobrou kyselinou, pevným telom a veľkou osobnosťou.

„Moje párovanie by bolo ružové Negroamaro z talianskej Apúlie, ktoré môže byť zemité, zložité a mužské,“ hovorí Parker.

Nachádza sa v južnej časti Talianska, Apúlia je známy pre kultiváciu Negroamaro hrozno, ktoré produkuje odvážne, hlboké talianske červené vína. Pekne štruktúrovaná ruža Negroamaro sa vyznačuje arómami tmavých bobúľ a sladkého drievka a má pikantný tanínový záver. Cantele’s Negroamaro Rosato je vynikajúci pár párkov zo sviečkovice.

Bočný steak s Tinto Rey Estate Rosé a La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / ilustrácia od Julie Lea

Flank Steak

Bočný steak pochádza z dolných brušných svalov.

„Tento strih je tenší, takže sa dá ľahko spárovať so španielskym Tempranillo alebo s ružovým Grenache,“ hovorí Sara Lehman, certifikovaná someliérka a zakladateľka blogu o víne. Somm In The City . 'Tieto vína sú svetlé a kvetinové s pekným ovocím.'

Známe pre svoje odvážne červené ovocie a korenistosť, Tempranillo je čierne hrozno pestované predovšetkým v Rioja región v Španielsku. Tempranillo rosés sa bežne mieša s Garnacha (vo Francúzsku známa ako Grenache). Grenache je dominantný vo väčšine vín z oblasti južnej Rhôny, najmä v úcte Chateauneuf Pope Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC).

Grenache rosé je ovocná dopredu, na nose kvetinová a má tendenciu byť ľahšia na podnebí s nízkym obsahom trieslovín. Obľúbenou medzi pijanmi Tempranillo rosé je Tinto Rey Estate Rosé . Pre viac možnosti Grenache-forward, Lafage Grande Cuvée Rosé Domaine z Côtes du Roussillon predstavuje solídny pár.

Ribeye steak s Château d’Aqueria / Ilustrácia od Julie Lea

Ribeye

Tento steak, ktorý je známy svojim mramorovaným tukom, ktorý vytvára intenzívnu chuť, pochádza z rebrovej časti, odtiaľ pochádza aj názov. Je to tiež jedna z cennejších možností hovädzieho mäsa.

„Tento rez vyžaduje ružové s tanínom a vážnu konštitúciu,“ hovorí Parker. 'Určite by som išiel s Tavelom.' Zmesi Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre z tohto AOC sú známe pre svoje bohaté, pevné telo, hlboké, trieslovinové triesloviny a korenené červené ovocie. “

Tri spôsoby varenia dokonalého steaku

The Tavel označenie sa nachádza v Južná Rhôna oblasť Francúzska. Povedal, že je obľúbený Ernest Hemingway a kráľ Ľudovít XIV., je to jedno z najuznávanejších ružových označení v Európe.

Jeho fľaše sú známe pre tmavšie ružové odtiene, zemité arómy a silné triesloviny. Parkerovo odporúčanie pre párovanie ružových a ribeye? „ Hrad Aqueria by bolo perfektné, “hovorí.

Filet mignon s Le Morette a talianskym Bardolino Classico / Ilustrácia od Julie Lea

Filet mignon

Jeho výrazná textúra a jemnosť z neho robí veľmi vyhľadávaný strih, ktorý pochádza z menšieho konca sviečkovice. Pri párovaní vína s filetom mignon hľadáte výber, ktorý neprekoná delikatesu steaku.

„Vďaka nízkemu obsahu tuku a maslovej textúre roztopenej v ústach sa filet môže dokonale spojiť s jemnejšími a nežnejšími ružami,“ hovorí Parker. Odporúča talianske jedlo Bardolino Classico Morette . '[Tieto majú] osobnosť a hlboko červenú ovocnú chrbticu, aby sa postavili filetu.'

Distingvovaný Bardolino Classico vinárska oblasť je zasadená na juhovýchodnom pobreží Gardské jazero v severnom Taliansku. Primárne zmiešané s Corvina a odrody Rondinella, Bardolino Classico je suché víno s jemným ovocným buketom.

Závesný rezeň s Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / ilustrácia od Julie Lea

Hanger Steak

Steak na vešiaku, ktorý je prevzatý zo spodného brucha, je tiež tenšieho strihu, ako napríklad bok.

„Prípravky na vešiaky sú zvyčajne o niečo ľahšie,“ hovorí Schuster, ktorý zdôrazňuje, že pri párovaní je dôležité brať do úvahy štýl prípravy.

„Keď premýšľam o tomto strihu, myslím na [cesnak] a bylinky, s ktorými sa dá pripraviť,“ hovorí. 'Môžete ísť na ovocnejšiu, melónovú alebo citrusovú, menej taninovú ružovú, ktorá je ľahšia.' Myslím, že provensálsky štýl, veľmi svetlý alebo lososovo ružový, je úžasná voľba. “

V Provensálsko v regióne juhovýchodného Francúzska tvorí ružové viac ako polovicu vyrobeného vína. Odrody hrozna, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v provensálskom ružovom, sú Grenache, Cinsault a Mourvèdre , obvykle zmiešané. Ruže v provensálskom štýle sú suché, majú vyššiu kyslosť, svetlejšie ružové odtiene a ovocnejšie tóny. Elegantnou možnosťou je Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib with Ruinart’s Brut Rosé / Illustration by Julia Lea

Prime Rib

Pochádzajúc z najlepších častí rebrovej časti, Lehman verí, že tento biftek „si zaslúži kráľa ružového - ružové šampanské“.

„Šumivé vína, najmä šampanské, dokážu krásne odolávať červenému mäsu,“ hovorí Lehman. 'Párovanie bubliny ako ružové šampanské funguje kvôli kyseline a minerálnosti vo víne spolu s lahodnými slanými príchuťami, ktoré pekne fungujú s červenými a fialovými ovocnými tónmi a kvasnicovými príchuťami.'

Potrebujete postrčiť správnym smerom? Vyrábané prevažne s Rulandské modré hrozno, Ruinart’s Brut Rosé je kultový, pretože ho vyrábajú najstarší Šampanské dom vo Francúzsku.