Je piatok večer v prevažne rezidenčnej štvrti South Park v San Diegu a milovníci mladého vína sa hromadia vonku Vináreň s ružovým vínom + obchod s fľašami . Vo vnútri je v hlavnej vinárni zabalená zvyčajná kaviareň štamgastov, ktorí majú radi temné vína s nízkou úrovňou intervencie. Ešte viac sa hemží v priľahlom priestore podujatí, kde skupina vinárok vylieva svoje malé fľaškové fľaše do davu fanúšikov prírodného vína.

Vitajte v otváraciu noc pre Nat Diego 2019 , tretíkrát, čo producenti, dovozcovia a obhajcovia prírodných vín zostúpili do tohto mesta južnej Kalifornie. Jeden z hlavných miest remeselného pivného hnutia v krajine, San Diego tiež vypestovalo celkom prírodnú vinársku scénu. Bary ako The Rose a Vino Carta propagujú jedinečné stáčanie z celého sveta, zatiaľ čo producenti z rodných miest ako J. Brix, Vesper a Los Pilares premieňajú ovocie v okrese San Diego na čerstvú zábavu.

„Len čo sa dozviete, aké prírodné víno môže byť, keď je dobré, vzrušujúce a živé, už sa nedá vrátiť späť,“ hovorí Chelsea Coleman, ktorá v The Rose pracovala tri roky, keď to bol „normálny“ bar. V roku 2014 sa stala spolumajiteľkou a okamžite prešla na vína s ručným spracovaním s udržateľným zdrojom.

„Postupne sa to ujalo a ľudia teraz venujú pozornosť,“ hovorí. „Pivni pitomci majú šialené arómy a veľa chutí. To môže byť výhodou, keď sa pokúšate predstaviť v San Diegu nové veci. “

Vína jedli J. Brix / Foto Anne Watson

Prírodné vinárstvo v okrese San Diego

Zatiaľ čo vinárne a obchody s fľašami vo väčšine obcí tlačia na obálku prírodného vína, v okrese San Diego existuje krátka, ale silná história vinárskej techniky.

Chris Broomell sa to snažil hľadať, keď začal Vesperské vinice v roku 2008 so svojou dnes už manželkou Alysha Stehly. Obe ich rodiny sa pred generáciami usadili v severnej časti San Diega a stále pracujú v poľnohospodárstve, niektoré vo viniciach.

'V skutočnosti sme išli rovnakým školským autobusom,' hovorí Stehly. Broomell rýchlo skočí: „Jazdila spredu a ja som bol vzadu a kopal ma.“ Obaja žili na Vesper Road v Valley Center, keď boli deti, odtiaľ sa volá aj vinárstvo.

Zatiaľ čo Stehly študoval vinárstvo na Kalifornskej univerzite v Davise, Broomell sa v práci učil na Vínne pivnice Jaffurs v okrese Santa Barbara. Pendloval tam a späť na prvé vinobranie, ktoré pod týmto menom obsahovalo tradičnejšie vína vyrobené pre jeho širšiu rodinu Ranče Triple B . Broomell sa presťahoval do oblasti Escondido v roku 2009.

Kde jesť a piť v San Diegu

'To začalo moje veľké hľadanie vinohradov v San Diegu,' hovorí. Na svojom love objavil vinice s obľúbenými odrodami ako Pinot Noir a Grenache, ale viac ho zaujali nejasné odrody teplého podnebia ako Cinsault a Carignan.

'Toto sú hrozno, ktoré odoláva všeobecne vysokým teplotám v San Diegu a robí sa dobre,' hovorí Broomell, ktorý preložil túto vhodnosť na výrobu vína z ruky. 'Čo tu prirodzene rastie dobre?' Ako „nerobíte vstupy“, aby ste vyrobili vynikajúce víno? Pretože každý prírastok je o niečo riskantnejší. “

Broomell ako jeden z prvých v regióne pomenoval na svojich fľašiach jednotlivé vinice. To potešilo pestovateľov, ktorí v priebehu rokov predávali zväčša do neďalekej Temeculy, len aby sa ich hrozno mohlo hodiť do autorizovaných zmesí. Odvtedy podporuje výsadbu viac ako 20 rôznych odrôd po celom kraji, čo je vplyv rhone, ktorý zahŕňa Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc a Torrontés.

Jedným z ich najväčších hazardov bola Mar-Cin, Vesperova fermentovaná zmes Marsanne a Cinsault. Stehlyho klasicky trénované nervy sa trochu striasli pri predstave kombinácie červeného a bieleho hrozna. Nebol nikto, koho by mohla zavolať o radu, hovorí Broomell.

'Mám to v hlave,' povedal jej.

„Nepáči sa mi, čo sa ti deje v hlave,“ hovorí dnes Stehly. 'Ale ukázalo sa to úžasné.'

Ich ponuka zahŕňa asi 20 rôznych vín rôznych odtieňov a štipľavosti, ako napríklad populárny Tie-Dye Lollipop, čo je koferment Grenache a Carignan.

'Nie je to pre mňa funky,' hovorí Broomell o ich žiarivom a svižnom štýle. 'To je to, čo má zmysel pre región.'

„Vyrábame vína, ktoré zodpovedajú životnému štýlu San Diega,“ hovorí Stehly.

Kalifornské hrozno

Zdieľanie priestoru s Vesperom v Escondido je J. Brix Wines , kde Emily a Jody Towe vyrábajú rôzne nízkointervenčné vína. Väčšina z ich hrozna pochádza z okresu Santa Barbara, ktorého súčasťou bola a prírodný šumivý Rizling, ktorý získal divokú chválu od New York Times . Vyrábajú však tiež Carignan, Cinsault a Counoise z okresu San Diego.

'Je to celá šťastná nehoda,' hovorí Emily o ich ceste k výrobe vína. Začalo to šaržami Grenache a Syrah v ich garáži v roku 2009, teraz sa však predáva do 19 štátov a je uvedená na najlepších zoznamoch vinární od San Francisca a Los Angeles po Mexico City.

Z filozofických dôvodov dodržiavajú metódy nízkej intervencie.

„Je to menej dogmatické ako pragmatické,“ hovorí Emily. Viac prísad stojí viac peňazí, hovorí. 'A takto jeme.'

Rovnako ako J. Brix, Stĺpy začal ako projekt domáceho vinárstva pre Michaela Christiana a Colemana Zandera, ktorí získavali hrozno zo záhrad v San Diegu.

„Použil som„ recept “pre domácich vinárov, kým som si neuvedomil, že chemikálie a procesy boli navrhnuté pre chudobných šibačov, ktorí začali s hovädzím hroznom, zatiaľ čo Coleman ma privádzal k dokonalosti s vyváženou prírodnou kyselinou, ovocím a trieslovinami,“ hovorí Christian. 'Takže som len odstránil nepotrebné procesy a chemikálie, kým nebolo len hrozno a niekedy stopky.' Narazili sme na prirodzené. “

Zástankyňa prírodného vína Alice Feiring to vzala na vedomie, rovnako ako Kronika v San Franciscu . Dnes predávajú zmes Grenache-Carignan, ako aj veľa prírodne šumivých vín, medzi ktoré patrí aj neodchýlený muškát La Dona, bublinkové červené víno a perlivý cider.

„Môj názor je, že [prírodné víno] môže byť módne, ale nejde o módny výstrelok,“ hovorí Christian. 'Keď sa do toho ľudia dostanú, spravidla sa nezastavia.' Zdá sa, že ide o získanú chuť v najlepšom zmysle tohto výrazu. “

Aj keď je rast podľa jeho slov pomalý, nikdy nepoklesne.

„Ak chcete vidieť budúcnosť, choďte do Paríža,“ hovorí Christian. 'Trh s prírodným vínom sa tam stále zväčšuje.'

Ružová vináreň v San Diegu / Foto s láskavým dovolením The Rose Wine Bar

Prírodná vinárska scéna v San Diegu

Pivo je to, čo viedlo k prírodnému vínu v Malom Taliansku, mestskej štvrti severne od centra San Diega a domovom mnohých najlepších reštaurácií a barov v meste. Tu začal Brian Jensen Pivo z fľaše v roku 2011. Malý reťazec, ktorý ako jeden z prvých na scéne remeselného varenia kombinuje obchod s fľašami s výčapom, má v súčasnosti sedem pobočiek v južnej Kalifornii, ďalšie sú na ceste.

Jensen, ktorý sa narodil v južnej Kalifornii a je veteránom newyorských reštaurácií, presunul pôvodný Bottlecraft v roku 2014 o blok, čiastočne preto, lebo si myslel, že budova je zbúraná. Nový prenajímateľ ale jednoducho prestaval, takže sa Jensen spojil s veteránom predaja vín Patrickom Ballowom, aby otvoril Vínny list .

Obrovský výber spoločnosti Vino Carta / Foto s láskavým dovolením Vino Carta

Obchod kombinuje myšlienku Bottlecraft s tradičnými a prírodnými vínami. V zadnej časti obchodu je na predaj viac ako 500 vín. V prednej časti sa nachádza obľúbená vináreň s výberom zo skla od Slovinska po Sicíliu, týždennými vzdelávacími ochutnávkami a častými DJ-mi, ktoré sa točia až do neskorých hodín.

'Tu dole bojujeme s predajom Chardonnay,' hovorí Ballow. 'Ľudia chcú viac Veltlínskych zelených.' Oceňuje, že milovníci piva sú otvorení menej tradičným vínam. 'Vidia paralely s étermi, ktoré tlačí prirodzená fermentácia.' Pivo ako dominantná sila v San Diegu pomohlo vínu nájsť si cestu. “

Späť v The Rose je Coleman rád, že priláka ľudí z celého San Diega. „Stále sme akosi jediné miesto, ktoré dáva našu nohu do zeme a hovorí, že sme výhradne prírodní, takže nás ľudia hľadajú,“ hovorí. Ale ani susedia nezašli ďaleko. 'Máme tu ľudí trikrát týždenne.' Je to ako na zdravie. “

Prechod z tradičnej vinárne na prírodnú nebol bez rizika. „Určite to chcelo nejaké vysvetlenie,“ hovorí, ale stálo to za to. 'Možno sme stratili niekoľko [zákazníkov], ale získali sme oveľa viac.'