Polievka nie je len prestupná stanica medzi amuse bouche a hlavným jedlom – môže byť sviatkom sama o sebe.

„Polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa javia ako jednoduché a skromné, ale majú veľa zložitosti vôní, chutí a textúr,“ hovorí Jordanne Pascual-Cancel, hlavná someliérka z New York City. Princíp . 'V tomto smere je to veľmi podobné vínu.'

Dlhý príbeh v skratke: Polievka si zaslúži úpravu s vínom, aby sa odrazila a zvýšila jej komplexnosť. Ale ako každá kategória potravín, nie každé víno môže zodpovedať potrebám každej polievky.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako spárovať víno s Nachosom

„Podľa mojich skúseností musí polievka spĺňať niekoľko špecifických parametrov, aby párovanie s vínom fungovalo,“ hovorí Alex Ring, riaditeľ vína pre Chicago. Sépia . „Spárovanie polievok na báze vývaru a consommé je náročnejšie, pretože jednoducho miešate tekutiny s tekutinami a väčšina polievok na báze vývaru je tiež dosť kyslo neutrálna, vďaka čomu môže víno pôsobiť ešte kyslejšie,“ hovorí. . „Krémové polievky na báze pyré sa ľahšie spárujú, pretože textúra polievky kontrastuje s textúrou vína. Pridajte ešte viac textúrnych prvkov, ako je niečo krémové alebo chrumkavé, a otvorí to ešte viac možností párovania.“

Preto sme čapovali profíkov na víno, aby nám ukázali cestu. Od klasickej francúzskej cibule a lesných húb až po tekvicu s vôňou karí, pikantné rezance a gazpacho plnené ovocím, zvážte tento sprievodca, ako nájsť ideálne spojenie polievky a vína.

Najlepšie víno pre Francúzska cibuľová polievka : Suché Lambrusco

Tento recept na francúzsku cibuľovú polievku zdvojnásobuje jej už aj tak zložité, sladké a slané tóny dávkou sherry octu a sójovej omáčky, čím ešte viac umocňuje jej umami charakter. Jedinečné víno je potrebné, aby zodpovedalo jeho nespočetným rozmerom.

„Niekoľko francúzskych vín sa krásne spája s francúzskou cibuľovou polievkou, ale osobne by som hľadala suché talianske Lambrusco,“ hovorí Bernadette Jamesová, someliérka Stages v One Washington v Doveri v štáte New Hampshire. 'Ovocné a zemité chute doplnia cibuľku, taníny znížia bohatosť syra a keďže sa podáva vychladený, porovnanie teplôt bude pre vaše chuťové bunky veľmi fascinujúce.'

Nadšenec vína odporúča:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Vôňa jahôd a smotany s čerstvo narezanou divokou mätou a sušenými lupienkami ruží z tohto šik vína. Na podnebí je suchý na kosti s tónmi brusníc a višní s rovnakým podielom čerstvých byliniek a diviny. Najlepšia kúpa. 90 bodov — Jeff Porter

$ Líši sa Vína K&L

Klasická metóda Medici Ermete NV Carezza Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektricky ružová farba, táto 100% Sorbara je pozdvihnutá dopredu vôňou vodného melónu, višne a obrovskej kytice čerstvých kvetov. Je kyslá a živá na podnebí s tónmi brusníc, malín, čerstvých byliniek a nádychom kôry krvavého pomaranča. Víno má krásnu rovnováhu medzi ovocnými a pikantnými vlastnosťami, vďaka čomu je každý dúšok vlastným dobrodružstvom. 91 bodov — J. P.

$ Líši sa Hľadač vína

Podere Giardino 2021 Rodová metóda Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pečená broskyňa, korenená hruška Bosc a sušený harmanček z pohára tohto elegantného frizzante vyrobeného z Malvasia di Candia. Chuť je svetlá, s čerstvým jablkom, kandizovanou citrónovou kôrou, citrusovými kvetmi a bielym čajom, zakončená žiarivou kyslosťou a blanšírovanými mandľami. Najlepšia kúpa. 93 bodov — J. P.

20 dolárov Vinný zámok

Najlepšie víno pre Paradajková polievka s červenou paprikou : Grenache

Grenache, ktorý sa pestuje takmer všade, kde sa pestuje vitis vinifera, je všestranné červené hrozno, ktorého bylinné podtóny z neho robia vynikajúce párovanie do viacerých polievok, no hodí sa najmä vtedy, keď sú na jedálnom lístku paradajky.

'Plné, ale nie príliš štruktúrované červené, ktoré vytvárajú rovnováhu ovocných a bylinkových vôní, ako je Grenache, dopĺňajú pikantnosť paradajok a červenej papriky, ale tiež prinášajú jemné chute thajskej bazalky a tymiánu,' hovorí Pascual- Zrušiť tento mimoriadne chutný recept.

Nadšenec vína odporúča:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Maliny a vyprážané plantajny sú sakra príjemnou aromatickou kombináciou, najmä ak sú spojené kúskami fyziologického roztoku a rasce. Brilantná kyslosť tohto vína vás oživí práve včas, aby ste si mohli vychutnať chute ako tmavé slivky a šálku jazmínového čaju s plátkom citróna. Voľba editora. 93 bodov — Michael Alberty

$ Líši sa Patrón svätý

Jazyk áno 2020 En Passerillage Grenache (Údolie Santa Maria)

Svieže arómy jahôd, granátového jablka, lupeňov ruží a sumachu sú ostré a zamerané na nos tohto fľašovania od Randalla Grahma, ktorý toto hrozno po zbere mierne vysušil. Chuť višní a alpských jahôd stúpa pri dúšku, s čerstvými kvetmi a ľahkým nádychom sušeného mäsa. 93 bodov — Matt Kettmann

40 dolárov Slivkový trh

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Táto značka od Dustyho Nabora je takmer vždy solídna kúpa v pomere kvality a ceny. Toto plnenie do fliaš začína vôňou čerešní, ružového extraktu, divokej mäty a zemitých chaparralov v nose. Kriedové taníny na podnebí odhaľujú pevne namotanú chuť jahôd, korenia a pražených byliniek, ktoré v závere vykazujú ešte viac tepla. Najlepšia kúpa. 93 bodov — M. K.

20 dolárov Vinoshipper

Najlepšie víno pre Surová kukuričná polievka s Manchego : Chablis

Mark Bowman, someliér v Hilton Head Island’s Rezort Sea Pines odporúča Chablis spárovať so studenou polievkou, ktorá zdôrazňuje podstatu surovej kukurice.

'Kukurica má prirodzenú, krémovú sladkosť a Chardonnay ako hrozno s hrubšou šupkou má tendenciu mať aspoň nádych tejto krémovosti,' hovorí. 'Kľúčom je, že nevarené Chardonnay, ako je Chablis, si stále zachová časť svojej prirodzenej kyslosti, ktorá je životne dôležitá na oživenie chuti surovej kukuričnej polievky.'

Nadšenec vína odporúča:

Doména Vincent Dampt 2020 Chablis

Toto mnohostranné víno je celkom príjemné, s vrstvami sviežich citrusov, zelenej hrušky a melónovej šupky, potom prechádza k pikantným tónom bielych húb, anglického hrášku a suchého tymiánu. Aj keď má telo okrúhle, na podnebí je svetlé a elegantné. 93 bodov — Anna-Christina Cabrales

25 dolárov Vinný zámok

Gabrielle 2021 Chablis

Množstvo divokých kvetov zahŕňa vôňu čerstvého citrónu, limetky a citrónovej trávy. Chuť je okrúhla s čerstvo narezanými hruškami, citrusovou kôrou, zázvorovým korením, mokrými kôstkami a soľou. Sústredené a vrstvené, toto víno by sa malo dobre kombinovať s čerstvými krevetami a homármi. 91 bodov — A. C.

29 dolárov Total Wine & Destiláty

Albert Bichot 2021 Chablis

Vo vôni toto víno vyžaruje intenzívne prezreté citrusové tóny doplnené drvenými mušľami. Na podnebí jeho svieža kyslosť oživuje a mala by osloviť tých, ktorí si vychutnajú zážitok poháňaný minerálmi. Vychutnajte si ako aperitív. 92 bodov — A. C.

$ Líši sa B 21

Najlepšie víno ku kari tekvicovej polievke: šumivý Chenin Blanc

Bohato štruktúrovaná polievka s teplým korením si vyžaduje niečo podobne štruktúrované a toastové.

„Páči sa mi s týmto spájať šumivý Chenin Blanc,“ hovorí Ring. „Opekané, korenisté tóny sa dobre hodia k jemnému kari a Chenin Blanc má tiež tendenciu mať medový charakter, ktorý je podľa mňa ten pravý so zimnými príchuťami ako tekvica,“ hovorí. 'Jasná kyslosť vína preniká cez bohatosť krému a textúry pyré a bublinky dodávajú ešte väčší textúrny záujem.'

Nadšenec vína odporúča:

Víno Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Tento pet-nat z historickej oblasti Swan Valley v západnej Austrálii, podobne ako na pohľad zakalená jablková šťava, ponúka jemné jadrné pomarančové a citrónové arómy v kombinácii s divokými bylinkami, kvetmi a minerálmi. Chuť, aj keď je z hľadiska chuti tiež tichá, je suchá a šťavnatá, s kombináciou textúry a kyslosti, ktorá z nej robí osviežujúcu, rustikálnu kvapku dobre vychladenú v teplom dni. 90 bodov — Christina Pickard

$ Líši sa Víno Volta

Najlepšie víno pre Pikantná rezancová polievka : Zelená Valtellina

Rakúske zelené veltlínske zelené, často vyzývané na párovanie so zeleninou vďaka svojmu jedinečnému charakteru bieleho korenia, môže podporovať aj zložité prvky ako miso a gochujang.

Po zálievke kórejského soju: „Myslím si, že Veltlínske zelené sa veľmi dobre hodí k ázijskému koreniu, najmä gochujang,“ hovorí Steve Kim, someliér v Bazár od Josého Andrésa . 'Svetlé, ovocné Grüner má spôsob, ako kontrastovať s pikantnosťou a zmierniť ju, a jeho kyslosť môže tiež viac rozjasniť polievku.'

Nadšenec vína odporúča:

Reustle 2022 Jašterica zelená Veltlínske zelené (údolie Umpqua)

Toto je zvyčajne jeden z lepších amerických príkladov Veltlínskeho zeleného a ročník 2022 nie je výnimkou. Vôňa hrušiek zelenej jašterice, mandarínky a zemitej denivky sa spája a vytvára pocit podobný amaro. Príchute zahŕňajú viac mandarínok, zeleného čaju a dávku bieleho korenia. Voľba editora. 93 bodov — M. A.

38 dolárov Skvelé severozápadné víno

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Na začiatku je tu pekný reduktívny charakter s vrcholom bielej maliny, po ktorej nasleduje vlna chutí vrátane broskyne, kardamónu, koriandra a dokonca aj uni. Je to veľmi zaujímavé vyjadrenie hrozna, keďže sa zdá, že pôvod je tu dôležitejší ako odroda. Už teraz sa to dá užiť, ale s pár rokmi starnutia to bude len lepšie. 93 bodov — Aleks Zecevic

38 dolárov Flatiron Víno a liehoviny

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Veltlínske zelené (Kamptal)

Táto elegantná biela má intenzívnu mineralitu, ktorá sa spája so živou kyslosťou, ktorá spolu vytvára pevnú štruktúru. Jemná rovnováha s tónmi hominy, citrónového oleja, korenia a náznakov šalvie, ktoré zdobia zamatovú textúru. Záver je dlhý a presný, odrážajúci pikantný profil. 93 bodov — A. Z.

$ Líši sa Wine.com

Najlepšie víno pre Polievka z divokých húb : Biela bordová

Zemitá a pikantná, áno, ale vzhľadom na úpravu en croute sa táto polievka z lesných húb môže pochváliť aj pridanou vrstvou maslovej dekadencie.

Sadie Farrington, someliérka v Národný v Telluride v Colorade preto odporúča k maslu známeho kamaráta: biele Burgundsko. „Víno dodáva jedlu príjemnú kyselinu a zároveň podporuje maslovú textúru polievky,“ hovorí.

Nadšenec vína odporúča:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundsko)

Víno sa prezentuje rozprašovaním mokrej trávy a ovocia, s bielymi hubami, bielymi ľaliami a bielymi kamienkami, ktoré zahalia vôňu krásnym závanom ľahkej kvetiny. Chuť nezrelých citrusov a drene je sprevádzaná elegantným tónom vanilky, ktorý pretrváva v závere. 92 bodov — A. C.

$ Líši sa Víno Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundsko)

Vôňa zrelých jabĺk, chrumkavých hrušiek a bielych kvetov sa stretáva so stredným podnebím, ktoré sa vyznačuje jadrnosťou a slanosťou, s najjemnejšou kyslosťou. Chuť zostáva perzistentná na podnebí, vďaka čomu sa toto víno perfektne hodí k jemným mäkkým syrom, ako je brie. 92 bodov — A. C.

$ Líši sa Wine.com

Najlepšie víno pre Šošovicový, mrkvový a kelový guláš : Sangiovese

Kmín, kurkuma a paprika dodávajú tejto už aj tak výdatnej, jemne údenej šošovicovej polievke vážny rozmer.

Sean Olnowich, kulinársky riaditeľ pre New York Ketchy Shuby , odporúča Sangiovese, stredne plné červené, ktorého charakter možno často označiť aj za výdatný a dymový. Okrem toho „ovocie a kyslosť Sangiovese kontrastujú a dopĺňajú hĺbku a zemitosť polievky,“ hovorí.

Nadšenec vína odporúča:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Zemitý, veľmi bylinný nos má sladšie tóny kandizovaného červeného jablka a čerešní, ktoré dodávajú pop. Čerešniam sa darí na podnebí nad pokračujúcimi bylinkami, zatiaľ čo krvavý pomaranč zvýrazňuje čerešňovú sladkosť a dodáva aj tanín. 90 bodov — Danielle Callegari

$ Líši sa Víno Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Brusnice, jahody a pomarančová kôra s feniklom a šalviou a minerálnym okrajom práve drveného kameňa sú vo vôni a potom sa opakujú na podnebí, kde sa spájajú v elegantnej rovnováhe proti pevným, ale lešteným tanínom a živej kyselinke. 92 bodov — D. C.

$ Líši sa Kupujúci vína

Najlepšie víno pre Papája Gazpacho : Côtes de Gascogne

Côtes de Gascogne, región s dominanciou bieleho vína v juhozápadnom Francúzsku, produkuje vína s ovocným dojmom, ktoré sú ideálne pre túto jasnú, ovocnú polievku.

Jade Palmer, manažérka vína na Hop City Craft Beer and Wine na Krog Street Market v Atlante, tvrdí, že zmes Côtes de Gascogne z Gros Manseng a Colombard viac než spĺňa túto variáciu gazpacho na polceste: „Má skutočne šťavnaté kôstkové ovocie opreté o tropické ovocie. “, hovorí, „a stále s ním získate trochu živej kyslosti.“

Nadšenec vína odporúča:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Víno zrejúce v betónových vajciach je svetlé a ovocné s nádychom tropického ovocia, ako aj sviežou citrusovou kyselinkou. Je to jemné víno, jeho ovocie vyvážené so zrelou textúrou. Piť od roku 2024. Voľba editora. 90 bodov – Roger Voss

$ Líši sa Pán D obchodník s vínom