Víno je vo svete whisky stále dôležitejšou položkou ako spôsob, ako pridať liehovinu do jemných vrstiev ovocia a korenia bez umelých dochucovadiel. Chuť obľúbeného vína sa však môže prejaviť veľmi odlišne, keď sa prejaví v pohári whisky. Poznávací náznak tmavej čokolády môže signalizovať portskú hotovú whisky, zatiaľ čo čerešňové poznámky môžu poukazovať na sud Cabernet.

Tu je postup, ako dekódovať whisky s vínom.

Čo je to „vínna povrchová úprava“?

Výrobcovia starnú whisky a niekedy aj iné destiláty v sudoch, v ktorých sa kedysi nachádzalo víno. Po vysadení vína zo suda zostáva malé množstvo napustené v jeho dreve. Keď je sud naplnený whisky, arómy a chute vína sa časom uvoľnia do ducha. Proces zvyčajne začína už vyzretou whisky, ktorá sa nechá odpočívať niekoľko dní, mesiacov alebo dokonca rokov v sude s bývalým vínom, čo je proces známy ako „dopracovanie“.

'Náš prvý prieskum vínnych dochutí, ktorý som urobil [bol] s Cabernetom, pretože to je to, čo rád pijem, keď nepijem Bourbon.' —Trey Zoeller, zakladateľ, Jefferson’s Bourbon

Prečo výrobcovia whisky používajú sudy na víno?

Vo všeobecnosti je cieľom úpravy vína pridať jemné vrstvy arómy.

„Historicky sa [sudy od] obohateného vína a vína s vysokým obsahom zvyškového cukru používali na dopracovanie whisky,“ hovorí Dave Pickerell, hlavný destilátor pre Hillrock Estate Distillery a WhistlePig . Sherry , Prístav a drevo ako povrchová úprava sa často používajú sudy.

Rovnako ako sa chute dreva integrujú do finálnej fľaše vína, stáva sa víno tiež súčasťou suda / Getty.

Experimenty s neobohatenými vínami, ako napríklad tie, ktoré vydal Hillrock Cabernet sauvignon - a Rulandské modré -končené Bourbonovci , sú novším vývojom. Pickerell tvrdí, že povrchová úprava vína by mala „dopĺňať chuť základnej whisky, nie ju nahrádzať.“

Existujú aj praktické dôvody na použitie tejto techniky. Niektoré druhy whisky, ako Škótsky , sú prísne regulované, čo zabraňuje alebo minimalizuje pridanie karamelu alebo iných aróm. Víno je jedným z mála povolených spôsobov, ako hrať s chuťou. Pomáha tiež to, že veľa likérových konglomerátov vlastní vlastnosti liehovaru aj vinárstva, takže opätovné použitie suda Sherry môže ušetriť peniaze.

„[Zodpovedajúce víno a whisky] je veľa ako hra Clue ... Plukovník Horčica vo observatóriu s olovenou rúrkou ... Lail Cabernet v Hillrock Solera Bourbon po dobu šiestich týždňov.“ —Dave Pickerell, hlavný liehovarník, Hillrock Estate Distillery a WhistlePig

Ako sa výrobcovia whisky rozhodujú, ktoré vína sa použijú?

Krátka odpoveď: zahŕňa veľa pokusov a omylov.

Pickerell popisuje proces spájania vína a whisky ako „veľmi podobný hre Clue ... Plukovník Horčica v observatóriu s olovenou rúrkou ... Lail Cabernet v Hillrock Solera Bourbon po dobu šiestich týždňov.“

Začne pohárom whisky a niekoľkými kvapkami navrhovaného vína na skúšku. „Nie všetky povrchové úpravy fungujú dobre,“ hovorí. Napríklad Pickerell zistil, že zatiaľ čo Cabernet dobre spolupracoval s Bourbonom, s ražnou whisky bol menej úspešný.

Niektorí výrobcovia whisky sa okrem toho obracajú na vína ako spôsob, ako spojiť dva svoje obľúbené dúšky.

'Náš prvý prieskum vínnych dochutí, ktorý som urobil [bol] s Cabernetom, pretože to je to, čo rád pijem, keď nepijem Bourbon,' hovorí Trey Zoeller, zakladateľ Jeffersonov Bourbon . Prešiel kľukatou cestou cez kalifornskú vinársku krajinu, aby odtiaľ zaobstaral sudy Cab Napa vinárstva ako Groth a Pritchard Hill’s Chappellet .

„Povrchová úprava kabíny bola rovnako odlišná ako vína,“ hovorí Zoeller. Poukazuje však na to, že oba sudy prispievali zreteľnými tónmi čiernej čerešne.

Trey Zoeller a Blakesley Chappellet / Foto s láskavým dovolením Jefferson’s Bourbon

Ako chutia whisky hotové s vínom?

Závisí to od príchute základnej whisky, či už je to karamelizovaný bourbon, pikantná raž, ovocná Írska whisky alebo komplexná škótska. Tiež to závisí od druhu použitého vína a od toho, ako dlho spočíva whisky v sude. Obohatené vína sú obzvlášť obľúbenou voľbou na záver. Ich príchute môžu byť pomerne výrazné a zvyčajne sú harmonické so širokou škálou destilátov.

Spojenie svetov vína a whisky

Jemný povrch

Tu je sedem kategórií vín, obohatených a inak obohatených, s ktorými producenti whisky momentálne pracujú, a sprievodca tým, ako ich príchute ovplyvňujú whisky hotovej do vína.

Cabernet sauvignon

Vyhľadajte „bobule, čerešne a ríbezle“ v Bourbonoch dokončených v kabíne, hovorí Pickerell. Výsledkom je, že niektoré z týchto whisky chutia takmer ako manhattanský alebo staromódny kokteil.

Skús to
Hillrock Solera vo veku Bourbon Napa Cabernet skončil $ 100, 90 bodov.
Teeling Single Grain Irish Whiskey 50 dolárov, 90 bodov.
Cieľ rezervy Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet.

drevo

Toto obohatené víno obohacuje whisky vrstvami medu a sladkého korenia alebo náznakov kôstkového ovocia. Môže vytvoriť vynikajúci efekt ako korenie.

Skús to
Tullamore Dew Single Malt 18 rokov, 110 dolárov, 94 bodov. (hotové v štvorici sudov: Bourbon, Sherry, Port a Madeira)
Tyrconnell 10 Year Made Madeira Cask 75 dolárov, 91 bodov.

Rulandské modré

Toto víno, ktoré je pestované v regiónoch ako Francúzsko, Nemecko, Kalifornia a Oregon, má tendenciu prispievať k jemnej ovocnej a trieslovinovej štruktúre k zakončeniu whisky, čo robí jeho vplyv jedným z ťažšie rozpoznateľných.

Skús to
Hillrock Solera vo veku Bourbon Pinot Noir skončil $ 100, 93 bodov.

Prístav

Aj keď sa táto povrchová úprava môže meniť podľa toho, čo štýl prístavu sa používa, Pickerell poukazuje na tmavohnedý Port ako obľúbenú voľbu na pridávanie poznámok, ktoré sa môžu pohybovať od tmavej čokolády po svieže „zimné ovocie“.

Skús to
Balvenie Portwood vo veku 21 rokov 220 dolárov, 94 bodov.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 dolárov, 93 bodov.
Bourbonská whisky Isaac Bowman s portovou dochucovadlom 40 dolárov, 92 bodov.

Sauternes

Tento povrch tohto francúzskeho dezertného vína je ľahko identifikovateľný, pretože ponúka zlaté hrozienka, med, kôstkové ovocie a tóny oranžového kvetu. Pickerell ju uprednostňuje ako ražnú whisky, aj keď dodáva eleganciu aj škótskej vysočine.

Skús to
Glenmorangie Nectar D’Or 75 dolárov, 96 bodov.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 dolárov, 92 bodov.

Sherry

Nenájdete žiaden nedostatok whisky hotových Sherry. Táto prax sa používa už celé storočia, najmä na doplnenie škorice orechovou bohatosťou, a je široko používaná vo všetkých druhoch whisky. Čo vám však pridá na dramatu, závisí od toho štýl Sherry bol použitý.

Pickerell hovorí: „Manzanilla Sherry dodáva whisky zábavnej minerálnosti aj zimnému ovociu. Oloroso Sherry dodáva vrchným tónom nutnosť a suchú ovocnosť. Pedro Ximénez dodáva bohatú slivku alebo figu. “

Skús to
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 bodov.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 dolárov, 91 bodov. Najlepšia kúpa.
Redbreast Lustau Edition 70 dolárov, 91 bodov.

Syrah

Táto zložitá pikantná červená farba, ktorá sa veľmi často nepovažuje za whisky, môže pridať určitú mieru zemitého červeného ovocia a koreniaceho korenia.

Skús to
High West Yippee Ki-Yay 65 dolárov, 96 bodov.