Zvláštnosťou vína je jeho spojenie s konkrétnym miestom a konkrétnym časom. Samozrejme, nie všetky vína majú toto spojenie. Niektoré veľmi kvalitné vína sú zmesou ročníkov, rovnako ako niektoré veľmi lacné. A niektoré vína sa vyrábajú tak, že je veľmi ťažké vedieť, odkiaľ pochádzajú.

Dôležitým faktom však je, že pre tie druhy vín, ktoré zvyčajne rád pijem a ktoré mi najviac chutia, existuje medzi týmto miestom a vínom určitá súvislosť: miestna príchuť, všeobecne známa ako terroir .

Getty

O terroire sa toho už popísalo veľa. Všetko, čo tu chcem zatiaľ povedať, je, že ide o definujúci pojem pre jemné víno. Ak pestujete odrodu (alebo odrody) hrozna na vhodnom mieste pre tieto odrody a vaše vinohradníctvo je dobré, a potom vo vinárstve príliš nič nepokazíte, dáte si víno, ktoré chutí. Niektoré miesta majú samozrejme väčšiu osobnosť ako iné: Nie všetky terény sú vytvorené rovnako.

Má Terroir význam?

Dôkaz terroiru však leží v rukách vinohradníkov, ktorí vyrábajú vína rovnakým spôsobom z rôznych pozemkov. Výsledné vína potom ukazujú rozdiely, ktoré môžu byť spôsobené iba lokalitou. To je dôkaz koncepcie a od tohto východiskového bodu môžeme pokračovať, rozširovať tento koncept a zvyšovať jeho jemnosť. Vďaka tomu je víno také zaujímavé.

Getty

Musia byť všetky vína terroirové vína? Nie: Myslím si, že existuje miesto pre zmesi viacerých lokalít alebo multiregiónov. Vintage Prístav je výsledkom kvalifikovaného miešania a vrcholom Šampanské sú tiež často z viacerých viníc.

Môžete však namietať, že skúsení mixéri pracujú s dobrými terroirmi a terroiru rozumejú. Vytvára komponenty pre úspešné zmiešanie. Existuje aj slávny príklad Penfolds Grange , Austrália najslávnejšie kvalitné víno a zmes viacerých lokalít a viacerých regiónov. Tvrdil by som však, že tieto výnimky nespochybňujú moje tvrdenie, že terroir je jadrom dobrého vína.

Getty

A čo čas? Víno nie je zafixované. Narodil sa vo vegetačnom období a je charakteristický pre počasie tohto roku. Matica vinobrania a miesta je nekonečná, miesto by malo byť kotviacim bodom.

Vintage sa potom stáva objektívom, cez ktorý vidíme miesto, a ním sa v priebehu času riadime. Víno sa vyvíja vo fľaši, až kým sa nestratí podpis miesta a víno nestarne a nestarne. Žiadne víno nie je nekonečné a táto dočasná kvalita odráža našu vlastnú úmrtnosť.

Výňatok z Príručka Goode to Wine: A Manifesto of Sorts autor: Jamie Goode, vydané University of California Press. © 2020 autormi z Kalifornskej univerzity.