Víno štátu Washington je možno najlepšie známe pre svoju rozmanitosť. Je tu vysadených viac ako 70 odrôd viniča, ale zdá sa, že jedna odroda sa oddeľuje od davu: Cabernet sauvignon .

Washingtonské výsadby Cabernetu sa datujú do začiatku 40. rokov 20. storočia a vinice vysadené v roku 1956 vo vinici Otis v údolí Yakima zostávajú jedny z najstarších v súčasnosti. Vďaka podnebiu, ktoré sa kedysi považovalo za príliš chladné na to, aby dozrelo Cabernet Sauvignon, sa v priebehu desaťročí rozmnožovali výsadby v údolí Columbia (najväčšia vinárska oblasť vo Washingtone).

Mnoho z raných producentov štátu, medzi ktoré patria aj mená Quilceda Creek , Pivnica Leonetti a Woodwardský kaňon , získali reputáciu na základe svojich kabernetov. Napriek tomu odrody ako Rizling rýnsky a Chardonnay viedli štát vo výrobe.

Potom sa v roku 2013 stal Cabernet najprodukovanejšou odrodou hrozna vo Washingtone. Výsadba sa zvýšila až v nasledujúcich rokoch, pričom produkcia Cabernetu v roku 2016 dosiahla neuveriteľných 50 percent. Môže sa stať, že v stave rozmanitých odrôd sa Cabernet Sauvignon stal prvým medzi rovnocennými?

Výroba prípadu pre Cabernet

„Cabernet je naše najlepšie hrozno,“ hovorí Bob Betz, MW, ktorý s odrodou pracoval v Rodinné vinárstvo Betz od roku 1997. „Bez ohľadu na rozprávkový rizling, vynikajúci Syrah a veľmi dobrý Merlot, ale myslím si, že Cabernet Sauvignon je naše najväčšie hrozno.“

Washington Cabernet Sauvignon mieša ovocie v novom štýle s viac ako v starom štýle, čo sa týka vyváženia trieslovín a kyslosti.

Cabernet Sauvignon, často nazývaný „kráľ hrozna“, je známy pre svoje pevné triesloviny a potenciál starnutia. Čím sa líši Washington Cabernet od tých, ktoré sa vyrábajú v iných oblastiach sveta?

„Je to ovocie, ktoré získavame, veľa tanínu a veľa farieb,“ hovorí Betz. Tvrdí, že Washington Cabernet má jedinečný aromatický podpis. 'Vedľajšie poznámky, ktoré vo Washingtone dostávam viac ako iné americké označenia, sú komplex sušených bylín - aníz, tymian, bobkový list a občas trochu rozmarínu.'

„Washington Cabernet má určite bylinkovú príchuť,“ hovorí Rick Small, ktorý začal vyrábať Cabernet v roku 1979, najskôr ako domáci vinár a od roku 1981 vo vinárstve Woodward Canyon v údolí Walla Walla.

'Niekedy ako vinári chcete ísť až tak ďaleko do ovocnej zóny, že zabudnete, že bylinková vňať je neoddeliteľnou súčasťou typickosti Cabernet Sauvignon.' Určite to tu máme. “

Vinári tiež tvrdia, že Washington Cabernet Sauvignon mieša ovocie v novom štýle s viac ako v starom štýle, čo sa týka vyváženia trieslovín a kyslosti.

„Máme jedno z mála podnebí na svete, ktoré sa krája do stredu a dosahuje v Cabernete dokonalou rovnováhu,“ povedal Chris Figgins z Leonetti Cellar, ktorého rodina vyrába Cabernet od roku 1978. „Máme bohatstvo ovocia, ktoré majú v Nape alebo iných teplých klimatických oblastiach. Ale dostaneme prísnosť trieslovín a vyššej kyseliny, tú štíhlosť, ktorú získavajú v Bordeaux a iných chladnejších klimatických podmienkach na svete. Máte trochu toho najlepšieho z oboch svetov. “

Bob Bertheau, hlavný vinár spoločnosti Chateau Ste. Michelle , pripisuje to teplým letám a chladu neskoro v sezóne zberu, keď sa vyberie Cabernet Sauvignon.

„Podstatou Cabernetu je denný teplotný posun, ktorý tu prichádzame,“ hovorí Bertheau. Hovorí, že rozdiel medzi dennými maximami a nočnými minimami môže byť až 40˚F. 'Cez leto je nám skutočne horúco, ale potom sa ochladíme až v októbri.' Kvôli týmto chladným Octobers môžeme držať naše cukry - a teda potenciálne alkoholy - o niečo viac ako v niektorých iných regiónoch a získame skutočne dobrú prírodnú kyslosť. “

To poskytuje zrelosť ovocných chutí a zároveň zachováva kyslosť, ktorá dodáva vínam pocit sviežosti.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags a Leonetti Cellar 2014 / Foto Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 dolárov, 94 bodov . Toto víno s rezervnou úrovňou prináša vysoko tónované arómy bylín, fialiek, horkosladkého kakaa, mäty a tmavého ovocia. Na chuti je vrstvená, plná chuť višní a čokolády, ktorá vykazuje hustotu a hĺbku. Je to pôsobivý displej, ktorý zachytáva zmysly plynulým dotykom.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 dolárov, 94 bodov . Toto víno je 100% -ný Cabernet Sauvignon z viníc Champoux, Palengat a Wallula, všetky umiestnené pod označením Horse Heaven Hills. Zo skla stúpajú arómy kadidla, tmavého ovocia, sladkého drievka a sudového korenia, ktoré odhaľuje aj prenikavé tóny čerešne a anízu. Chute sú bohaté a koncentrované, ale ani zďaleka nie sú v hornej časti, s odborne integrovanými tanínmi. Prináša veľmi príjemný pocit textúry. Teraz ešte dieťa, ale má výplň do ďaleka. Najlepšie z rokov 2027–2033. Pivničný výber .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 dolárov, 94 bodov . Jedna z najlepších fliaš v štáte rok čo rok poskytuje arómu byliny, ostružiny, drevného korenia a vanilkového lusku. Chuť je pevne navinutá a bezchybne vyvážená. Zmes ovocia a sudových chutí vykazuje hĺbku. Vyrobené s ohľadom na budúcnosť, najlepšie bude v rokoch 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 dolárov, 93 bodov . Po aróme po bobuľovom ovocí, čiernom ovocí, bobkovom liste, slivke a korení nasledujú intenzívne, ale stále vyvážené príchute tmavého ovocia. Rozprestiera sa na konci a teraz pije mimoriadne dobre, ale jeho najlepšie dni sú pred ním. Najlepšie od roku 2023–2030. Pivničný výber .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Červená hora) 69 dolárov, 93 bodov . Toto 100% odrodové víno je zmesou ovocia z viníc Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) a Klipsun. Po navinutých arómach čiernej čerešne a sudového korenia nasledujú príchute čierno-ovocného ovocia a triesloviny sú česané do jemného lesku. Je to dojem. Voľba editorov .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (údolie Walla Walla (WA)) 95 USD, 93 bodov . Toto víno je zmesou ovocia z oblastí Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block a Serra Pedace. Vône minerálu, čiernej čerešne, kadidla, sudového korenia a spálenej zeme vedú k plnohodnotnému štruktúrovanému podnebiu plnému príchutí čierneho ovocia a pevne navinutým tanínom. Teraz pije dosť mladá a potrebuje nejaký čas, aby si prišla na svoje. Najlepšie z rokov 2024–2029. Pivničný výber .

Preskúmajte rozmanitosť vín štátu Washington

Úspech pri výbere stránok

Zatiaľ čo Cabernet Sauvignon preukázal veľkú afinitu k údoliu Columbia Valley, výber miesta zostáva rozhodujúci pre výrobu vysoko kvalitných vín.

'Musíte byť veľmi opatrní, kde pestujete Cab vo Washingtone, a nemyslíte si, že môže rásť kdekoľvek,' hovorí Bertheau. 'Skôr ako zasiahneš studené kúzla, musíš sa ubezpečiť, že máš dostatok včasných tepelných jednotiek, aby si sa dostal na úroveň zrelosti.' Ak sa tam nedostanete skôr, ako v októbri narazíte na prvú 34-stupňovú noc, domov budete mať ťažké chvíle. “

Aj keď medzi vínami existuje spoločné vlákno, rôzne označenia v údolí Columbia majú rôzne profily.

„Svah Wahluke má tendenciu byť mäkší, rušivejší, so sladkými trieslovinami s trochou menšieho množstva extraktu,“ hovorí Bertheau. 'Kabiny Yakima [Valley], ktoré dostávam, sú poháňané ovocím a elegantnejšie, trochu menej výkonné.' Červená hora má štruktúru, ktorú nedostávam v žiadnom inom ovocí. Kabíny kabrioletu My Horse Heaven [Hills] majú živosť ovocia a svieži štýl tanínu. “

V pivnici sa vinári štátu zhodujú, že existuje jeden kľúč k vytvoreniu kvalitného washingtonského Cabernetu Sauvignon: správa tanínov.

„Frázu„ riadenie tanínov “som sa naučil až potom, keď som prišiel do Washingtonu,“ hovorí Josh Maloney, ktorý vyrábal víno v Kalifornii skôr, ako pracoval v niektorých z najväčších štátnych vinárstiev, napríklad Chateau Ste. Michelle a Milbrandtské vinice . Teraz vlastní Maloney víno , vinárstvo venované jedno viniču Cabernet Sauvignons z Washingtonu.

„V našich vínach máme určite oveľa viac trieslovín, v porovnaní s Kalifornia,“ hovorí Maloney. 'Bol som vyškolený v Nape a strednej Kalifornii, kde robím veci, aby si z hrozna dostal všetko, čo sa dá.' Náš profil tanínu tu hore je taký odlišný, že tieto prístupy nefungovali.

'Tu hore musíte skutočne začať formovať triesloviny od prvého dňa fermentácie, alebo dokonca ísť späť do vinice, aby ste zvládli pobyt na slnku.'

Bertheau tvrdí, že v kabíne štátu Washington je potrebné byť trochu šetrnejší k extrakcii tanínu.

„Vo väčšine regiónov je dostatok energie a intenzity,“ hovorí. 'Nie je to plnokrvník, ktorý musíte naučiť, ako behať po trati, aby ste vyhrali závod.' Sila existuje, ale musíte byť schopní ju využiť. “

„V Nape bolo výroba Cabernetu o niečo zhovievavejšia,“ hovorí Todd Alexander, vinár spoločnosti Vinice vyššej moci . 'Môžete byť trochu agresívnejší a dostať sa z toho.' Tu musíte byť trochu opatrnejší, aby ste pri hranatom triesle v ústach s adstringenciou nezískali hranaté triesloviny. “

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 dolárov, 92 bodov . Toto víno je zmesou ovocia viniča McQueen, Boba Healyho a Lefore, zrejúceho 22 mesiacov, v 73% novom francúzskom dubi. Po lákavých arómach macerovaných čerešní, spálenej zeme, kávy, sudového korenia a tmavej čokolády nasledujú pružné, sústredené a koncentrované príchute tmavého ovocia. Prináša trochu triesloviny, ktorá bude ťažiť z času v pivnici. Najlepšie od roku 2023–2030. Pivničný výber .

Uplynulý čas 2014 Cabernet Sauvignon (Červená hora) 75 dolárov, 92 bodov . Úvodné uvedenie tohto vína na trh pochádza z veľkej časti z váženej vinice Klipsun. Príťažlivé arómy bylín, zeminy, čerešňového likéru a čierneho ovocia vedú k sladkým, šťavnatým príchutiam čierneho ovocia a statným, ale stále dobre integrovaným tanínom. Zlepší sa to až ďalším časom vo fľaši. Najlepšie po roku 2023. Pivničný výber .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (svah Wahluke) 46 dolárov, 91 bodov . Vône prinášajú tóny korenia, vanilky, cassisu, kokosu a tmavého ovocia, spolu s prenikavým anízom. Príchute čierneho ovocia sú bohaté a zvodné, vykazujú zmysel pre hedonizmus, ktorý ukazuje rovnaké ovocie a sud.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 dolárov, 91 bodov . V popredí tohto Cabernetského exotického korenia sú arómy sušených bylín, nasledujú tóny dymu, sladkého drievka a čerešní. Chuť je zdobená čerešňovými a čokoládovými príchuťami, ktoré pôsobia živo, zatiaľ čo výrazná espresso označuje záver. Voľba editorov .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 $, 90 bodov . Vôňa vanilky a toastu je vpredu po bylinkách a čerešniach. Chuť je jemná a atraktívna, tanínové látky pôsobia na povrch mierne.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 $, 90 bodov . Jedná sa o jedinečné víno v takom stave, v ktorom 50% vína kvasí na šupke deväť mesiacov a zvyšok zreje v betóne a staršom dubi. Po čistých arómach červeného a modrého ovocia nasledujú výrazné ovocné príchute a dobre integrované triesloviny bez viditeľnej stopy duba. Je to úplne jedinečná interpretácia odrody, ale čo je najdôležitejšie, je to vynikajúce.

V pivnici a ďalej

Jedným z charakteristických znakov veľkého Cabernetu je jeho schopnosť obstáť v skúške času. Môžu Washingtonské kabernety starnúť?

„Asi pred 18 mesiacmi som mal ročník 78, ktorý som práve spieval,“ hovorí Figgins a odkazuje na prvé vinobranie vína svojej rodiny. 'Nezlepšuje sa to, ale úžasne sa pije.'

Ale nie všetky kabernety vo Washingtone sú určené na dlhé trate.

Môže Washington po rokoch, keď rôzne odrody súperili o štátne prvenstvo, dokázať svoju identitu so svojím Cabernetom Sauvignon?

'Závisí to od štýlu vášho domu,' hovorí Figgins. 'Myslím si, že Washington Cabs môže byť správnou cestou, takže to môžu byť vína od 25 do 40 rokov.' Môžu starnúť rovnako dobre ako takmer všetky vína na svete. Existujú aj iné kabernety vyrobené vo Washingtone, ktoré, ako viete, sú to 15-ročné vína. Ale tých 15 rokov sú úplne vynikajúce. “

Podľa Figginsa je vysoká kvalita charakteristickým znakom štátnych kabernetov aj vďaka teplému, suchému letu a použitiu zavlažovania.

„Neviem, či je na svete ešte jedna významná vinárska oblasť [kde] je ročník menej dôležitý,“ hovorí. 'Samozrejme, máme ročné variácie a sú tu občasné odľahlé hodnoty, ale spotrebiteľ si môže kúpiť Washington Cabernet s dôverou a bez ohľadu na vinobranie, ktoré je nemožné takmer kdekoľvek na svete.'

Mnoho vinárstiev vo Washingtone tiež používa Cabernet ako dôležitú zložku zmesi. „Cabernet hrá s ostatnými na pieskovisku dobre,“ hovorí Bertheau. 'Je to veľmi, veľmi zmiešateľné.'

Takže po rokoch, keď rôzne odrody súperili o štátne prvenstvo, môže si Washington vytvoriť identitu so svojím Cabernetom Sauvignon?

'Myslím si, že z dlhodobého hľadiska, ak sa pozriete do budúcnosti a na výsadby, nápis je na stene,' hovorí Bertheau. 'Obrovské množstvo Cabernetu [viniča] ide do zeme.' Môžeme a urobíme veľké vyhlásenie s Cabernetom v štáte Washington. “

Figgins súhlasí. 'Existuje veľa odrôd, ktorým sa vo Washingtone darí neuveriteľne dobre.' Ale Cabernet je jediná odroda vo Washingtone, o ktorej si myslím, že je neustále schopná dosiahnuť veľkosť. Cabernet je naše hrozno. “