So someliérmi to začína byť osobné
Na Farmhouse Inn Allyson Gorsuch, reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin v ruskom údolí rieky, vám viac než navrhne partnera na večeru alebo si naleje obľúbenú kabínu Napa. Gorsuch, riaditeľ realitného vína, vás a vaše preferencie spozná ešte predtým, ako vkročíte do reštaurácie.
Táto personalizovaná someliérska služba ďalšej úrovne sa začína rezerváciou. Diners dostane sériu otázok: Budete chcieť červenú, bielu alebo bublinkovú? Máte záujem o miestne alebo medzinárodné ponuky? Aký nápoj si vyberiete doma povedzme v utorok večer?
Cieľom je vytvoriť si vlastný zážitok z pitia. Je navrhnutý tak, aby demystifikoval someliéry na priemerného pijana a upevnil ich vzťah dosiahnutý prekročením potrieb večere.
'Myslím si, že ľudia prichádzajúci do vinárskej krajiny sú oboznámení s vínom, rovnako ako verejnosť ako celok,' hovorí Gorsuch. 'Víno bývalo pre mnohých zastrašujúce, ale myslím si, že teraz tomu tak nie je.' To znamená, že vinárska krajina Sonoma je obrovská a ohromujúca. Myslím si, že ľudia, ktorí navštevujú, sa obzerajú po miestnych obyvateľoch, aby im pomohli zorientovať sa, takže si myslím, že to nie je tak ako someliér, ale skôr pre miestnych. “
Ľudia čoraz viac chcú poznať osobu, ktorá stojí za týmto odporúčaním o víne, a neboja sa pýtať.
„[Program] umožňuje ľuďom mať presne to, čo si želajú, aby ich mohli piť v okamihu, keď by ich chceli piť,“ hovorí Gorsuch. 'Niečo osviežujúce po jazde na bicykli, niečo červené a odvážne pri ohni.'
Gorsuch je jedným z mnohých inteligentných someliérov, ktorí pristupujú k vinárskym službám dôvtipne, vynechajú super vážne rozhovory a pustia sa do práce.
'Nemáme o nič viac obchodov, ktoré by hovorili o pyrazínoch a tioloch, ako by lekár mal otvoriť ich dialóg pri posteli naznačujúci riziko mozgových porúch,' hovorí Geoff Kruth, MS, ktorý radí svojim somelierom. Cech somelierov príspevok v blogu.
„To, čo chce pacient vedieť, je:„ Budem žiť? “A to, čo chce vedieť zákazník, je:„ Bude sa mi to páčiť? “
Kruth dlhé roky pracoval ako riaditeľ vína vo Farmhouse Inn. Rovnako ako Gorsuch videl potrebu zjednodušenia a personalizácie someliérskych služieb, pretože v úlohe nie je ochutnávačom, ale dohadzovačom.
Pozrite si najnovšie hodnotenia a recenzie od prispievajúcej redaktorky z Kalifornie Virginie Boone >>>
A nie je sám.
„Začnete identifikáciou potrieb zákazníka,“ hovorí David Glancy, MS, zakladateľ spoločnosti Škola vína v San Franciscu . 'Najlepší someliéri vedia, že nemôžete predať to isté každému zákazníkovi.' Vždy som sa učil, že musíte rozumieť princípom párovania medzi vínom a jedlom, ale chuť je veľmi osobná. Čítanie zákazníka a jeho počúvanie sú rozhodujúce schopnosti. “
Čím viac someliérov tento prístup prijíma, tým sa prehlbuje ich spojenie so zákazníkmi.
„Vnímam obrovský nárast záujmu spotrebiteľov o rozhovory s someliérmi, nahliadnutie do nášho sveta, spoznávanie toho, čo sa nám páči, a skúšanie nových vecí,“ hovorí Glancy. „Dúfajme, že mnoho zákazníkov, ktorí sa stále boja klásť otázky, viac zapojí someliérov a maloobchodníkov. Dôverní spotrebitelia sa dozvedajú, čo sa im páči a ako o to požiadať. “
A títo skvelí dohadzovači prichádzajú do supermarketu vo vašej blízkosti. V severnej Kalifornii Raley’s predstaví „vinárov“ v asi 20 vinotékach, aby vám pomohli s výberom, poskytli tipy na ochutnávky a ponúkli recepty na párovanie. Všetci budú mať Dôvera pre vzdelávanie o víne a duchu certifikácie.
Kroger , najväčší reťazec supermarketov v krajine, už distribuoval 450 stevardov vína v obchodoch po USA.
Ako spisovateľ a degustátor vína osobitne rešpektujem a oceňujem nový prístup v odbore k personalizácii. Nenapadá ma lepší spôsob, ako urobiť víno príjemnejším, ako eliminovať zastrašovanie, zintenzívniť konverzáciu a prispôsobiť každý zážitok.
