Odpadové materiály môžu pomôcť mezcaleros vybudovať svoje podnikanie. bagasa , vláknité pevné látky, ktoré zostali z mezcal výrobu, možno zmiešať s pôdou, vodou a kompostom, aby sa vytvorili nepálené tehly na použitie na budovy a aby sa odpad nedostal do vodných tokov mexického štátu Oaxaca.

„Je to metóda, ktorú sa náš maestro Mezcalero, Oscar Hernández a jeho rodina naučili od predchádzajúcich generácií,“ hovorí Xaime Niembro, riaditeľ Vďaka Bohu . Potom, čo sú tehly z nepálenej bagazo vyrobené, tím Gracias A Dios ich tiež nalakuje, aby sa do nich nedostala voda. Je to časovo náročný, ale hodnotný proces, hovorí Niembro. “ oaxaca nie je priemyselným alebo bohatým štátom Mexiko , takže ľudia sú veľmi kreatívni, keď príde na tento druh projektov.“

Tím Gracias a Dios ich skonštruoval Palenque , alebo pálenica mezcal, z týchto tehál. Stavba s rozlohou 9 000+ štvorcových stôp si vyžiadala 13 000 tehál. Neskôr z nich postavili novú skladovaciu budovu a stenu vo svojej fermentačnej miestnosti.

Keďže priemysel mezcalu narastá, rastie aj jeho vplyv na životné prostredie a spotrebovanie zvyškov bagazo nie je jediným problémom, ktorý treba vyriešiť, pokiaľ ide o zabezpečenie udržateľnej budúcnosti pre ducha. Na každú vyrobenú fľašu mezcalu sa vyprodukuje 10-násobok množstva tekutého odpadu, podľa Sombra Mezcal . Tento kyslý odpad, známy ako zabraňujú , niekedy nájde cestu do riek a potokov, kde znižuje hladinu kyslíka a zabíja ryby. S týmto problémom zápasí aj tequilový priemysel.

„Do Río Santiago sa stále dostáva veľa vinazas, ako každý obyvateľ alebo častý návštevník Tequila môže potvrdiť,“ hovorí Clayton Szczech, zakladateľ a vedúci turné v Zažite Agáve .

Len to nevolajte tequila: Globálny boom agáve dorazil

Podľa IWSR Predpokladá sa, že objem trhu mezcal vzrastie v rokoch 2021–2026 o viac ako 85 %. S týmto predpokladaným rastom musia tí, ktorí pracujú v mezcalerias, prispieť k tomu, aby sa vinaza nedostala do mexickej vody.

Jacob Lustig, spolumajiteľ o Royal Mines Distillery, investovala do systému úpravy vinaza. „[Je to] dosiahnuté tak, že v podstate prejdú vinazas celým radom agregátov,“ hovorí. Potom mezcaleria zaplatí spoločnosti zaoberajúcej sa nebezpečným odpadom, aby ho vyzdvihla na ďalšie spracovanie a spracovanie.

Mezcaleros v Destilería Real de Minas tiež vylúčili drevo z výrobného procesu pre jeden zo svojich mezcalov v nádeji, že znížia stres, ktorý spôsobuje ich pôde. Namiesto toho si varia svoje maguey (agáve) pomaly v murovanej peci pomocou pary.

„Práve som začal počítať a uvedomil som si, že v podstate používame jeden približne 20-ročný strom na dávku,“ hovorí Lustig. Rozhodol sa, že to nie je udržateľné v miestnom suchom podnebí. Napriek tomu, že ste vysadili veľa stromov, neúrodná, suchá pôda Oaxaca jednoducho nespolupracovala. 'Naša miera zlyhania bola obrovská.' A tak mezcaleria začala vyrábať mezcal, ktorý nepoužíva drevo, okrem toho, že vyrába mezcal predkov pomocou tradičných procesov.

Dlhý čas dozrievania rastlín agáve vytvára ďalšiu prekážku pre rastúci priemysel. Espadín, maguey používaný na výrobu väčšiny mezcalu, trvá sedem alebo viac rokov, kým bude pripravený na zber. Ostatné agáve môžu trvať oveľa dlhšie.

Szczech vníma ekologické pestovanie agávy ako dôležitú súčasť udržateľnej stratégie. „Uskutočnenie si vyžaduje skutočné plánovanie a odhodlanie,“ hovorí. „Väčšina certifikátorov vyžaduje, aby pôda bola jeden až dva roky bez chemikálií hijuelos [výhonky baby agáve] sa dokonca vysádzajú.“

Udržateľné poľnohospodárstvo a výroba si zvyčajne vyžadujú trpezlivý a meraný prístup, ktorý môže byť v rozpore s tými, ktorí hľadajú agresívny rast.

„Agáve sadili a budú sadiť stovky ľudí, ktorí nemajú absolútne žiadne skúsenosti, často na nevhodných pozemkoch,“ hovorí Szczech. 'A mnohí z nich hľadajú rýchle riešenia.'

Teraz viac ako kedykoľvek predtým, hovorí mezcaleros, je dôležité pracovať s pôdou, nie proti nej.

„Robíme to, čo potrebujeme, s prostriedkami, ktoré máme v našom prostredí,“ hovorí Niembro.