Nie je nezvyčajné, že alkohol a náboženstvo idú ruka v ruke. Náboženské rády vyrábali alkoholické nápoje po stáročia, vrátane francúzskych kartuziánskych mníchov, ktorí destilovali bylinný likér Chartreuse od roku 1737 a Rád cisterciánov prísnej observancie, ktorý varí trapistické pivá minimálne od 17. ^th storočí. Nemeckí a rakúski mnísi sú tiež známi dlhou históriou varenia piva, najmä augustiniáni a benediktíni .

Američanov však môže prekvapiť, keď vedia, že ďalší rád bratov v róbach varí neuveriteľné pivo oveľa bližšie k domovu. Choďte do Výčap pivovaru bratov v Bucksporte v štáte Maine a budete uctievať remeselnícky let umiestnený pred vami.

Toto nie je štandardná piváreň. Výzdoba pripomína kostol so zdobenými stojacimi svietnikmi a sochami svätých. Okná s výhľadom na rieku Penobscot zakrývajú závesy zdobené potlačou z bieleho skla. Nápis na stene hlása: 'Sťažnosti budú vypočuté druhý utorok budúceho týždňa.' A za pultom, ktorý pripravuje jedlo, je brat Donald Paul, františkánsky mních, oblečený v tradičnom hnedom rúchu s povrazom okolo pása.

Pivovar prevádzkuje nezisková organizácia Bratia františkáni sv. Alžbety Uhorskej, ktorej kláštor je vzdialený sedem míľ. Brat Paul vedie pivovar s pomocou ďalších dvoch bratov: brata Kennetha Lea, ktorý vedie knihy, a brata Stephena Leena, ktorý pečie pečivo a každodenný chlieb. Všetci žijú v kláštore po ceste.

Františkáni nie sú zvyčajne známi výrobou piva. „Sme viac zapojení do priamej práce s chudobnými,“ hovorí brat Paul. Robia to, samozrejme, tiež: Facebooková stránka pivovaru často obsahuje informácie, ktoré kláštor robí, aby pomohol komunite.

Ako to teda vzniklo? Je zaujímavé, že brat Paul je už nejaký čas v pohostinstve, keďže takmer 19 rokov prevádzkoval pekáreň prevádzkovanú kláštorom v Bangore v štáte Maine. Hoci sa pôvodne naučil variť pivo ako koníček, záujem sa prehupol – natoľko, že sa rozhodol získať licenciu na výrobu piva a otvoriť si výčap. „Recepty sme vyvinuli sami,“ hovorí. „Štylisticky sú to prevažne nemecký a belgický recepty.'

Brat Paul si myslí, že dedičstvo jeho predkov môže hrať úlohu v jeho záujme o pivo. „Môžem vysledovať svoj rodokmeň až ku Karolovi Martelovi, cisárovi Svätej rímskej ríše, ktorý bol starým otcom Karola Veľkého. A jeho starý otec bol Arnulf z Metz, patrón pivovarníkov,“ hovorí. Arnulf z Metz sa preslávil výrokom, ktorý vie brat Pavol recitovať naspamäť: „Skrze Božiu lásku a ľudskú prácu vstúpilo pivo do sveta.

Pivo v Výčap pivovaru bratov začína čistou studničnou vodou z kláštora bratov františkánov sv. Alžbety Uhorskej. Najobľúbenejší u patrónov je Whoopie Pie Porter, tmavý, robustný a čokoládový porter s nádychom vanilky, masla a marshmallow. Jeho chuťový profil je modelovaný podľa oficiálneho občerstvenia Maine, Whoopie Pie. 'Nepliesť si s predstaviteľom Maine.' dezert ,“ žartuje, „čo je čučoriedkový koláč.“

Ďalším vrcholom je an Svetlé pivo v anglickom štýle —alebo ESB pre „extra špeciálne horké“ — nazývané staviteľ lodí admirála Pearyho ESB. Je pomenovaný po admirálovi Robertovi E. Pearym, obyvateľovi Maine, ktorý objavil severný pól. Pre tých pijanov, ktorí sa nevedia rozhodnúť, čo si objednať, je k dispozícii ponuka štyroch pív, aby mohli vyskúšať širší výber.

Jedálny a nápojový lístok je k dispozícii v angličtine a francúzštine, vzhľadom na blízkosť Kanady asi dve hodiny. A hoci je hlavným ťahúňom pivo, jedlo nesmie chýbať. Popis pod paštétou de foie de poulet maison znie: „Späť v 80. rokoch 20. storočia br. Donald mal to šťastie, že mohol študovať u legendárneho Jacquesa Pépina na Francúzskom kulinárskom inštitúte. Vyrobené s Cognac , sherry , čerstvá šalvia a veľa masla, táto paštéta je produktom tohto zážitku.“

K dispozícii je tiež úžasná roláda z homára vyrobená z mimoriadne čerstvého 1/3 libry mäsa. „Homáre doslova plávali pred 48 hodinami,“ hovorí brat Paul a vysvetľuje, že sa lovia v Stoningtone v štáte Maine, spracovávajú sa v Bucksporte v štáte Maine a kupujú sa pre reštauráciu každý deň. Vysvetlenie brata Pavla, prečo sa spomínaná rolka podáva s majonézou, vám možno povie všetko, čo potrebujete vedieť o étose stolovania vo výčape.

Maine vinári využívajúci hybridné hrozno

„Ak si vypýtate ťahané maslo, vieme, že ste Flatlanďan, ktorý nevie, ako jesť homárovú rolku... je to kacírstvo,“ hovorí brat Paul. 'Môžem takmer zaručiť, že si z Connecticutu alebo z inej bohom zabudnutej pekelnej diery na východnom pobreží.' Dodáva: „Môžete ma o tom citovať. Už je to nejaký čas, čo som mal nenávistné maily.'

Kimberly Dionne, jediná obsluhujúca vo výčape, nie je súčasťou náboženského rádu – „Žartovne sa nazývam miestnym pohanom,“ hovorí – ale napriek tomu je oddaná veci. Spolu s bratom Paulom majú 80-ročné skúsenosti s reštauráciou, čo možno vysvetľuje, prečo reštaurácia nielenže môže fungovať s malým personálom, ale niekedy za deň vytiahne obchod v hodnote 3 000 dolárov.

Posledná vec, ktorú treba poznamenať o výčape Friars' Brewhouse Taproom: Mobilné telefóny sú zakázané, čo znamená, že cudzinci sa často začnú medzi sebou rozprávať pri susedných stoloch.

„Nabádame ľudí, aby sa na jeden a pol hodiny, čo sú tu, odpojili od elektrickej siete,“ vysvetľuje brat Paul. Zákaz telefónov rieši aj ďalší problém. „Najhrubšia vec na svete je prísť k niekomu a strčiť mu kameru do tváre, ako napríklad ‚tu Friar Tuck pripravuje sendviče‘. Nie som Disneyho postava,“ hovorí.

Dionne mu zasahovala – a ľudia sú vyhodení za porušenie pravidiel. Keď vidí vychádzať telefón: „Hovorím im, ani na to nemyslite; nedostaneš obed.' A to by bol hriech.

my Odporučiť:

• Wine Enthusiast Concierge 30-palcová chladnička na víno a kegerátor s jedným kohútikom
• Kegerátor sudov na recyklované víno