Anthony Bourdain nazval Jeremiah Tower „prvým sexy kuchárom“, ale jeho odkaz presahuje jeho vzhľad. Tower riadila kuchyňu o V Panisse v Berkeley, Kalifornia , pred otvorením vlastnej reštaurácie, Stars, v San Francisco . Tam bol priekopníkom otvorenej kuchyne a bol nájdený v jeho ostro bielom plášti a magnetickom úškrne - vždy s pohárom Šampanské v ruke.

Ak ste nepočuli jeho meno, je to preto, že od predaja hviezd v roku 1998 bol relatívne tichý, mínus krátke Krčma na zelenej a dokument o ňom z roku 2016, Jeremiášova veža: Posledný veľkolepý . Ale jeho odkaz žije ďalej. Tu hovorí o chvíli v histórii reštaurácie a jednom zo svojich najtrvácnejších príspevkov o jemnom stolovaní: Šampanské pri pohári.

Hviezdna reštaurácia v San Franciscu / Almay

V dokumente sa zdá, že Stars mohla byť v tom čase jednou z prvých barových reštaurácií. Je to správne?

Bol to určite, určite prvý, kde bol bar v jedálni. Keď boli koktaily 3,25 dolárov, v bare sme zarobili 3 milióny dolárov. Kuchyňa bola na jednej strane reštaurácie a bar na druhej, všetci boli medzi nimi. Bolo to teda úžasné divadlo na oboch stranách. Jeden deň v týždni by som tiež pripravil barmanský obed - finančnú katastrofu, pretože som sa nikdy nenaučil, ako robiť kreditné karty. Keď som barmanoval, slovo dalo slovo a miesto bolo zabalené, pretože všetci vedeli, že dostanú nápoje zadarmo!

'Každý večer o 18:00, pretože som tam už bol 10 hodín, som si šiel dať pohár šampanského do baru a pozdraviť všetkých, než sa vrátim do kuchyne.'

Stars bola tiež prvou reštauráciou, ktorá kedy servírovala šampanské za pohárom. Nejaké nápady, prečo to bolo?

Je to len to, že nikoho nikdy nenapadlo piť šampanské za pohár. Divné, pretože sa to teraz zdá nemožné. Hovoril som s úžasným predavačom vína, ktorý pracoval pre Young’s a Vdova Clicquot . Myslím, že to bol jej nápad, pretože v kuchyni som mal vždy vedľa seba šampanské. V prvom roku príchodu s touto myšlienkou sme predali 900 puzdier Veuve Clicquot za sklom. Možno by som sám vypil 100 prípadov!

Tiež som chcel, aby pochádzali priamo z Francúzsko , a akonáhle to neurobili. Zavolal som teda [dodávateľovi] a povedal: „Tých 30 prípadov šampanského je na ulici. Videl som kód. Pochádzali z celých Spojených štátov a to nie je naša dohoda. “ On povedal: „No, oni vlastne nie sú na ulici.“ ... Samozrejme, že nie, ale prišiel so škrípaním v nákladnom aute a zobral ich. Takže to už nikdy neurobili! Na zadnej strane štítku so šampanským môžete vidieť kód. Ak viete, ako ho prečítať, uvidíte presne, kedy opustil Francúzsko.

Getty

V kuchyni ste pracovali veľmi tvrdo. Bolo Champagne vašou protiváhou?

Áno, a preto som každú noc o 18.00 h, keďže som tam už bol 10 hodín, išiel som si dať pohár šampanského do baru a pozdraviť všetkých, než sa vrátim späť do kuchyne.

Jedným z mojich najobľúbenejších príbehov o Hviezdach bola noc, keď tento nahý bezdomovec prenikol cez reštauráciu. Pochádzal zo Golden Gate a druhý vchod bol dole do uličky, ale aby ste sa k nej dostali, museli ste ísť po celej dĺžke reštaurácie. Stál som v jedálni a niekomu zdravil, keď okolo prebehol. Zastavil som ho a povedal: „Daj tomuto mužovi pohár šampanského!“ Nešlo o nič: „Dostaňte tohto muža odtiaľto,“ viete, bolo to ako, dať mu trochu šampanského. A jedáleň to milovala! Všetci kričali a tlieskali. Bola to čarovná reštaurácia a keďže som poznal všetky pravidlá, vedel som, že si s nimi môžem všetko zahrať. Až tak som ich nerozbil, len som sa s nimi hral.

Ako šabľu fľaše šampanského

Vedeli by ste si predstaviť, že by hviezdy existovali na inom mieste alebo v inom čase?

Nie, nemohol som. Nemohli ste mať Danielle Steel na sebe Diora vo výške 250 000 dolárov, zodpovedajúce diamanty vo výške 2 milióny dolárov s dvoma ochrankami, sedieť vedľa mladého plesového páru, ktorý si našetril na celý ďalší rok. Môžete to urobiť iba v San Franciscu, v atmosfére, v ktorej by ste mali ľudí z MÔŽEM [Kalifornská komisia pre verejné služby] sediaca vedľa Pavarottiho. Bolo to smiešne a veľa zábavy!