Vyrobte A Vyzdobte

Just Brew It: How to make Hard Cider at Home

Ak ste v domácom varení nováčikom, tvrdý jablkový mušt je skvelou voľbou. Pri práci s čerstvým jablkovým džúsom, pivovarskými kvasnicami a trochou kukuričného cukru určeného na sýtenie oxidom uhličitým budete za niečo vyše mesiaca piť domáci jablčný mušt.

Náklady

Úroveň zručnosti

Začnite dokončiť

2+Dni

Náradie

3-galónový carboy
prídavný vozík alebo varné vedro
gumová zátka
prechodová komora
(4) nohy z plastových rúrok
20 fliaš na otočnom paneli alebo fliaš a uzáver fľaše

Ukázať všetko

Materiály

(2) galónový jablkový džús (bez konzervačných látok)
(1/2) balenie pivovarských kvasníc (odporúča sa pivo alebo jablčný mušt)
(1/3) hrnčeka kukuričného cukru

Ukázať všetko

Páči sa ti to? Tu je viac:

Bary

Autor: Mick Telkamp

Úvod

Jesť jablká je skutočne zlé. Je lepšie, aby sa zo všetkých vyrobili jablčné víno. - Benjamin Frankli n

Domáce varenie piva je v dnešnej dobe populárnejšie ako kedykoľvek predtým a receptov na domáce pivo je neúrekom. Ak hľadáte uhorkové pivo alebo čokoládový brusnicový stout, je pravdepodobné, že niekto pripraví šaržu v garáži alebo v rohu recepčnej miestnosti. Aj keď mám rád pivo rovnako ako nasledujúci chlap, pri varení doma nemusím nevyhnutne siahať po jačmeni a chmeľu. Niektoré z mojich obľúbených domácich varení vôbec nie sú pivo. Aj keď možno Benjamin Franklin nebol základom cností konzumácie jabĺk, zdieľam jeho ocenenie s tvrdým jablčným muštom.

V koloniálnych dobách bol nápojom výber z tvrdého muštu. Thomas Jefferson varil jablčný mušt z jabĺk vypestovaných v Monticello, George Washington ponúkol jablčný mušt ako odmenu za hlasovanie počas svojho volebného obdobia pre zákonodarný zbor vo Virgínii a John Adams každé ráno vypil korbel, čím ho vyhlásil za posilňujúci prostriedok zdravia. Do polovice 17. storočia bola spotreba muštu na obyvateľa viac ako 30 galónov ročne.

Popularita tvrdého muštu drasticky poklesla v rokoch po občianskej vojne, pretože distribúcia ľahko skladovateľných zŕn v železnici spôsobila, že sa pivo stalo ekonomickejšou voľbou. Našťastie si v posledných rokoch tvrdý cider pomaly získal novú popularitu medzi remeselnými pivovarmi a vinárstvami.

Tvrdý jablkový mušt je skvelou voľbou pre domáce varenie. Môže byť okorenený alebo ochutený rôznymi spôsobmi a na vylepšenie čistoty, gravitácie a sýtenia oxidom uhličitým môžu byť použité prírodné prísady.

Krok 1

Zahrejte si jablkový džús

Nalejte dva litre jablkového džúsu do dezinfikovaného vozíka alebo do vedra na varenie. Ak používate jablkový džús zakúpený v obchode, vyberte si ho bez konzervačných látok. Čerstvo lisovaný jablkový džús by sa mal pred použitím pasterizovať zahriatím na teplotu 160 - 170 stupňov (nevarte!), Aby sa zničili baktérie a divoké kvasinky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na fermentáciu.

Pro Tip

Tento recept je jednoduchý, ale pred použitím vriacej vody, alkoholu alebo komerčných dezinfekčných prostriedkov sa uistite, že je všetko vybavenie dôkladne vyčistené.

Krok 2

Pridajte droždie

Polovicu balíčka jablčného muštu alebo kvasníc rozpustite v 1/4 šálky teplej vody a pridajte do jablkového džúsu.

Krok 3

Seal Vessel

Uzáverom a vzduchovou uzáverou zakryte prívesok alebo utesnené varné vedro. Priechodná komora umožňuje uvoľnenie plynov a zároveň zabraňuje vonkajšej expozícii. V priebehu niekoľkých hodín sa začnú vo vzduchovej komore objavovať bubliny, čo naznačuje, že droždie začalo konzumovať cukry v jablkovej šťave.

Krok 4

Regály

Po 10 - 14 dňoch bublanie ustúpi. Tiež si všimnete, že tuhé látky sa usadili na dne nádoby ako zablatený neporiadok známy ako trub. Keď sa bublanie takmer zastavilo, je čas preniesť cider do sekundárnej nádoby a oddeliť ho od kalu (proces známy ako stáčanie). Môže to byť ďalší vozík na varenie alebo varenie alebo sterilizované vedro. Tento krok je nevyhnutný na stabilizáciu a objasnenie muštu.

Krok 5

Transfer na nové plavidlo

Pomocou plastových hadičiek sifónujte cider z primárnej do sekundárnej nádoby a dávajte pozor, aby ste neporušili trubicu, ktorá sa usadila na dne (trubica sa musí zlikvidovať). Sekundárna nádoba musí byť položená nižšie k zemi, aby gravitácia mohla tlačiť na prúd jablčného vína. Naplňte hadičku vodou pred jej vložením do cideru a sekundárnej nádoby, aby sa naplnil prietok.

Krok 6

Zapečatiť nové plavidlo

Po prenesení uzavrite sekundárnu nádobu uzáverom a pred plnením do fliaš ju nechajte nerušene odpočívať v tmavom priestore ďalších 10-14 dní. Ak používate vedro bez viečka ako sekundárnu nádobu, vyčistite a dezinfikujte primárnu nádobu a vráťte mu do tohto procesu jablkový mušt.

Krok 7

Pridajte cukor

Pred fľaškovaním pridajte do jablčného muštu 1/3 šálky kukuričného cukru. Keď droždie spotrebuje tento cukor vo vnútri zapečatených fliaš, vytvorí sa uhličitan.

Krok 8

Naplňte fľaše

Na naplnenie sterilizovaných fliaš použite plastové hadičky alebo lievik, pričom v hornej časti nechajte jeden centimeter priestoru pre hlavu. Hojdacie čiapky sú vhodné na domáce varenie, ale veľa pivovarníkov dáva prednosť použitiu konvenčných fliaš a uzáveru fľaše. Pri použití obidvoch typov fliaš sa uistite, že pri uzatváraní fliaš nie sú medzery alebo netesnosti.

Krok 9

Počkajte niekoľko týždňov a potom si to užite

Pozerajte túžobne na fľaše uložené v tmavom priestore. Po troch týždňoch sa napite. Ak sýtenosť nedosahuje uspokojivé úrovne, počkajte týždeň alebo dva a dajte si ďalší. Tvrdý mušt sa s pribúdajúcim vekom zlepšuje, aj keď pri vysokom obsahu cukru a dlhšej trvanlivosti môže niekto riskovať prasknutie fľaše. Spracované sýtenie oxidom uhličitým je možné zastaviť ochladením cideru vo fľašiach. Je čas začať ďalšiu dávku!

Ďalej

Budovanie domáceho baru

Získajte tipy od spoločnosti DIY Network na stavbu domáceho baru.

Ako zostaviť panel Tiki

Postavte záhradný tiki bar s bambusovými akcentmi a slamenou strechou.

Ako vytvoriť vyvýšenú tyč vo vašej kuchyni

Vyvýšený raňajkový bar oddeľuje vašu pracovnú zónu od zábavných oblastí a zakrýva neporiadok v kuchyni alebo špinavý riad v umývadle. Podľa týchto pokynov si môžete vo svojej kuchyni vytvoriť vyvýšený bar.