Kórejské grilovanie mám v krvi. Je to základ mojej kulinárskej zvedavosti a vzrušenia. Jednou z mojich prvých spomienok bolo sledovanie mojej matky, ako miešala sójovú omáčku a cukor do marinády, aby vyliala dobre mramorované dosky s krátkymi rebrami. Keď som sa presunul do sveta potravinovej žurnalistiky, objavil som najjemnejšie kúsky mäsa a jedol som invenčné taniere šéfkuchárov svetového formátu, našiel som svoje víkendové jedlo, ktoré bolo mimo hodín, často tanierom kórejskej grilovačky a pohárom vína. Väčšina ľudí, ktorých som požiadal, aby sa ku mne pripojili na kórejské grilovanie a víno, sa však vysmiali a povedali: „Kórejské jedlo naozaj nemôžete spojiť s vínom.“

Existuje niekoľko veľkých mylných predstáv o umení párovať víno s kórejským grilom. (Hlavne, že je to nemožné.) Verím, že to vychádza z nedostatku znalostí o kórejskej kuchyni. Spomínam si na jedlo, ktoré som mal s priateľom z vysokej školy, ktorý bol vo všeobecnosti ázijským jedlom nový. Keď čašníčky pripravovali náš stôl, veľmi naliehavo protestoval: „Tieto predjedlá sme si neobjednali! Nie sú to naše! “ Keď som mu povedal, aby odložil paličky, pretože sa zdalo, že ich chce použiť ako zbraň, upokojil som ho a povedal: „Je to súčasť jedla. Toto sú banchan [kórejské prílohy] a prichádzajú spolu s vašou večerou. “

Kórejské jedlo vám vrodene umožňuje vytvárať vlastné kombinácie chutí. Spolu s grilovaním môžete vložiť viac šalátu, menej klíčkov z fazule a len kúsok chilli pasty, potom podľa toho spárovať svoje víno.

S kórejským grilom tiež nemusíte jesť pikantnú, kvasenú, strašidelne červenú kapustu známu ako kimchi. Odstráňte kimchi a odstránite veľa ťažkostí s párovaním. Nechápte ma zle, milujem kimči, ale je to kráľ kórejského stola a svojou štipľavosťou dokáže všetko premôcť. Vzhľadom na kimchi a ďalšie pikantné a slané príchute na tradičnom kórejskom stole je sprievodným nápojom kórejského grilovaného nápoja zvyčajne soju, destilát tradične vyrobený z ryže. Silne chutí po alkohole s náznakom sladkosti. Je to drsná verzia saké a stojí proti dymovej, sladkej a slanej príchuti kórejského grilovania.

Zladiť vysoko intenzívne soju s výraznými príchuťami kórejského grilovania je jedna cesta a tiež môže fungovať robustný kalifornský Zinfandel alebo bohatý Malbec, ale radšej nájdem vína, ktoré dodajú podporu lahodným umami a luxusným mastným príchutiam pokrmu. Vlastne si celkom dobre užívam sekt s náznakom sladkosti, ktorý je pozdĺž línií ľahkých kórejských pív ako OB a Hite, ktoré sú základom grilovacieho stola. Kyselina a bubliny prerezávajú skaramelizované cukry a intenzívne mastné chute hovädzieho mäsa. Zistil som tiež, že jasnejší Syrah alebo Shiraz dodajú vášmu sústu určitú hĺbku a zvýraznia tie maslové chuťové prvky hovädzieho mäsa, pričom doplnia jeho sladkosť. A nakoniec, najneobvyklejší pár, ktorý som si nedávno zamiloval, je víno s korením a chinínovou kôrou, ktoré som objavil na večierku s jedlom. Barolo Chinato má prekvapivo okorenené bylinkové tóny, ktoré celému zážitku dodávajú ázijskú chuťovú zložku. Nie je to pre slabé povahy, ale po kórejskom grile je príjemným digestívom.

Michelle Park je novinárka, ktorá pracovala na oboch pobrežiach vína a jedla, od vynikajúcich jedál až po ponory. V súčasnosti podáva správy o najlepších reštauráciách, baroch a nočných kluboch v New Yorku v New Yorku. Sledujte ju na Twitteri @michellewpark.

---

Kórejské BBQ rebrá mojej matky:

Musím to nazvať ľahkou verziou mojej matky, pretože skutočný recept trvá tri dni marinovania, a ani ja na to nemám trpezlivosť!

5 libier krátkych rebier (najlepšie LA galbi)
3 šálky sójovej omáčky
3 šálky cukru
½ šálky Coca Coly
1 cibuľa, mletá
5 strúčikov cesnaku, mletých
2 póry, nakrájané nadrobno
1 polievková lyžica sezamového oleja

Spojte všetky ingrediencie a mäso v zmesi marinujte najmenej 8 hodín, najlepšie cez noc. Grilujeme a podávame.