Môže sa to zdať ako luxusný dezert, ktorý si objednáte len vo svojej obľúbenej reštaurácii, ale môžete zvládnuť, ako si vyrobiť pusinky doma. Keď už viete, ako pripraviť pusinky, budete ich chcieť použiť na ozdobenie iných dezertov (napríklad ovocné chrumkavé recepty alebo bobuľové dezerty). Tu vás pomocou nášho podrobného sprievodcu priamo z našej testovacej kuchyne BHG naučíme, ako pripraviť pusinky. Pripravte sa na ľahkú, vzdušnú (a senzačne sladkú) polevu pusiniek na koláče.

11 najlepších koláčových panvíc roku 2023

Ako vyrobiť pusinky

Začnite podľa svojho receptu prípravu a pečenie koláčovej kôry a plníme do koláčovej formy. Potom postupujte podľa týchto krokov na prípravu pusinky. V tejto ukážke používame základný recept na pusinky na koláč.

Krok 1: Oddeľte vaječné bielka

Oddeľte žĺtky od štyroch vajec pomocou oddeľovača vajec. Vložte bielka do veľkej misy. Bielky necháme 30 minút odstáť pri izbovej teplote. Izbová teplota vaječný bielok vyšľahajte na väčší objem ako tie, ktoré ste vybrali priamo z chladničky.

Blaine Moats

Krok 2: Vyšľahajte vaječné bielka na mäkké vrcholy

Pridajte 1 lyžičku. vanilky a ½ lyžičky. tatarský krém predtým, ako začnete šľahať bielka. Môžete sa naučiť, ako pripraviť pusinky bez krému zo zubného kameňa, ale pridanie krému zo zubného kameňa pomáha stabilizovať pusinky a zabrániť ich slzeniu, preto ho odporúčame používať.

Bielky vyšľaháme elektrickým šľahačom na strednom stupni, kým sa nevytvoria mäkké šľahačky. V tomto momente sa zvlnia, keď zdvihnete šľahače.

Otestovali sme 22 stojanových mixérov – týchto 9 stojí za miesto na vašej pracovnej doske

Krok 3: Postupne pridávajte cukor

Pridajte ½ šálky cukru, 1 polievková lyžica naraz , pričom bije vo vysokej rýchlosti. Cukor pridávajte postupne, zatiaľ čo bielka vyšľaháte na tuhý sneh (špičky stoja rovno). Príliš rýchle pridávanie cukru z bielkov vyrazí vzduch a sťaží ich dôkladné premiešanie.

Tip na testovanie kuchyne : Ak používate ručný mixér, pohybujte mixérom po miske, aby ste rovnomerne rozšľahali všetku zmes.

Blaine Moats

Krok 4: Porazte Meringue na Stiff, Glossy Peaks

Pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti, kým sa cukor nerozpustí a nevytvoria sa tuhé, lesklé vrcholy. Keď zdvihnete šľahače, hroty budú stáť vzpriamene. Zmes by tiež mala byť hladká, keď ju pretriete medzi prstami; nemali by ste cítiť žiadne zrnká cukru.

Tip na testovanie kuchyne : Korálky sú bežným problémom koláčových pusiniek spôsobeným nerozpusteným cukrom. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.

Blaine Moats

Krok 5: Pusinky rozotrite na náplň

Pusinky rýchlo rozotrite na horúcu koláčovú plnku. Rozložte pusinky na okraj koláčového cesta, aby sa utesnil a zabránil tomu, aby sa pri pečení scvrkol. Horúca náplň pomáha variť pusinky zospodu a zabraňuje plaču (vrstva vlhkosti, ktorá sa tvorí medzi pusinkou a náplňou).

Skrátite si čas prípravy na polovicu s našimi tipmi na prípravu koláčovej kôry

Blaine Moats

Krok 6: Pusinky stočte a pečte

Ak chcete zapôsobiť na hostí svojimi pekárskymi zručnosťami, naučte sa robiť pusinky. Pri príprave pusinky pri roztieraní lyžičkou krúživým pohybom krúťte. Tieto tipy počas pečenia mierne zhnednú, čo nielenže vyzerá pekne, ale dodá vášmu koláču úžasnú sladkú chrumkavosť.

Pečte koláč podľa pokynov, kým pusinka nebude zlatohnedá. Nechajte koláč hodinu vychladnúť na mriežke a potom pred podávaním nechajte 5 až 6 hodín v chladničke.

Blaine Moats

Ďalšie tipy od profesionálov, ako pripraviť pusinky

Teraz máte základy, ako pripraviť pusinky na koláč, ale keďže tento nadýchaný topper môže byť zložitý, máme pre vás niekoľko ďalších tipov, ktoré vám môžu pomôcť vyhnúť sa niektorým z najbežnejších nešťastí s pusinkami.

• Nepreskakujte čas státia. Vaječné bielka by mali 30 minút pred vyšľahaním odstáť pri izbovej teplote, aby sa dosiahol najlepší objem.
• Použite veľkú misku vyrobenú z medi, nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Uistite sa, že misky, šľahače a iné náčinie sú mimoriadne čisté a suché. Olej a iné zvyšky bránia správnemu vyšľahaniu bielkov.
• Na povrchu upečených pusiniek sa môžu tvoriť malé guľôčky vlhkosti, ale guľôčkam (alebo slzeniu) pusiniek môžete zabrániť tak, že budete dávať pozor, aby ste ich neprepiekli a uistite sa, že všetok cukor je v zmesi úplne rozpustený.

Blaine Moats

Ako vyrobiť jednotlivé koláče z pusiniek

Aj keď je ťažké poraziť nadýchanú polevu pusiniek vírenú na koláči, existujú aj iné spôsoby, ako urobiť z pusiniek súčasť vášho pečenia. Ak pripravujete jednotlivé dezerty, ako sú mini koláče alebo poháre s chrumkavým ovocím, môžete každý z nich ozdobiť vysokými pusinkami. Tu sú dva spôsoby, ako to urobiť.

• Rozložte pusinky do ½ palca hrubého obdĺžnika na fólii Papier na pečenie . Zadnou stranou lyžice pridajte špirály, ktoré viac zhnednú a dodajú vašej pusinke extra chrumkavosť. Pusinky zhnednite grilovanie 4 až 5 palcov od tepla na 30 až 60 sekúnd alebo použite kulinársku baterku. Akonáhle je zhnednutá, môžete porcie naberať na jednotlivé dezerty alebo podávať pusinky na rodinný spôsob a nechať každého, aby si pridal svoju vlastnú bábiku.
• Ak by ste radšej robili menšie porcie pusiniek, lyžicou rozdeľte pusinky na osem až 10 kusov na plech vystlaný fóliou. Opečte grilovaním 4 až 5 palcov od tepla po dobu 30 až 60 sekúnd alebo použite kuchynskú baterku na opečenie každej pusinky samostatne. Ak sa rozhodnete použiť svoj brojler a vrchné časti každej pusinky zhnednú príliš rýchlo, posuňte plech na pečenie nadol, aby bol ďalej od tepla. Potom použite jednotlivé pusinky na ozdobenie mini dezertov, ako sú naše čerešňovo-tymiánové chrumky (na obrázku vyššie).

Recepty na koláč z pusiniek

Teraz, keď už viete, ako pripraviť pusinky, vyskúšajte naše obľúbené pusinové koláče, aby ste využili svoje nové zručnosti. Vyskúšajte klasický Lemon Meringue Pie , bohatý a lahodný čokoládový pusinkový koláč alebo vanilkový krémový koláč s pusinkami (s našimi variáciami na koláč z tmavej čokolády, banánový koláč a koláč s kokosovým krémom). Pre niečo trochu jedinečnejšie je tento Pumpkin Pie s marshmallow Meringue víťazom.

Skúste experimentovať s inými receptami. Môžete si vyskúšať vzdušný, nádherný recept pavlova alebo pracovať na zvládnutí výroby pusiniek. Bez ohľadu na to, ako ju použijete, pusinka vždy spôsobí, že aj obyčajné dezerty budú vyzerať úžasne a budú chutiť pôžitkársky.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať