Mruda ako v ktoromkoľvek z iných významných vinárskych údolí na svete, údolie Loiry je hojnosť hojná s kulinárskymi pokladmi, ktorá je ideálna pre gurmánov. Od atlantického prístavného mesta Nantes až po mesto Sancerre na úbočí svahu, 120 kilometrov proti prúdu, existujú vynikajúce potraviny, ktoré sa dajú dokonale spojiť so štyrmi odrodami hrozna, ktoré je v tomto regióne známe.

Burgundský melón

Melon de Bourgogne, ktorý je rozsiahlo pestovaný blízko ústia Loiry, je biely a produkuje šťavu pre Muscadet - pravdepodobne to najlepšie víno z mäkkýšov. Ustrice na polovičnej škrupine sú klasické páry s ostrým minerálnym vínom, ale mušle, jednoducho pripravené krevety a raky sú ďalšie chutné možnosti. Navštívte La Grignotière v mestečku Bouaye, kde nájdete ich vynikajúce žabie stehienka pripravené v cesnakovej omáčke. Spárujte ich s bohatým Muscadetom, ktorý dopĺňa korenie.

Chenin Blanc

Chenin Blanc, ktorý sa pestuje najmä v Savennières, iba deväť míľ od rieky a na juhozápad od Angers, je zvyčajne ostrým dúškom. V obľúbenej miestnej reštaurácii La Terrace je spojená so šťukou z Loiry - sandre -, ktorá je pripravená s bohatou šalotkovou maslovou omáčkou. Vo Vouvray pozdĺž severného brehu Loiry sú suché aj ľahko sladké Chenin Blancs vynikajúcimi doplnkami k jednoduchému pečenému kuraciemu mäsu. V Le Thélème v Tours je daurade máčaná v citrusovej a zázvorovej omáčke a podávaná s quinoa (pozri recept nižšie) je ideálnym párom so šumivým Vouvray.

Cabernet Franc

Cabernet Franc, primárne červené víno z Loiry, je zvodné a ovocné, s relatívne nízkym obsahom alkoholu a vynikajúcou kyslosťou, čo z neho robí vynikajúce spojenie pre jahňacie, kačacie alebo hovädzie filé podávané v reštaurácii L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) v Chinone. Ak chcete neformálnejší kulinársky zážitok, rozhodnite sa pre populárne ružové víno Rosés d’Anjou - vynikajúce piknikové vína podávané s údeninami alebo hamburgermi.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc sa pestuje v Sancerre a Pouilly-Fumé na Strednej Loire, nie príliš južne od Paríža. Vďaka svojej vysokej kyslosti a rastlinným vlastnostiam produkuje všestranné víno, ktoré si vyžaduje rôzne zeleninové páry. V La Pomme d’Or v Sancerre sa popri miestnych vínach podáva zmiešaná špargľa so zeleným hráškovým krémom a krabími pazúrmi. Vína sú napriek tomu dostatočne veľké, aby vydržali na pečenom kuracím a bravčovom karé, iných vynikajúcich jedlách podávaných v reštaurácii.

Daurade s citrusovou a zázvorovou omáčkou
Upravené z reštaurácie Le Thélème

Zloženie:
2 filé daurade (alebo náhradná podrážka alebo patentka)
Soľ, korenie, olivový olej podľa chuti
1½ šálky quinoa
1 čajová lyžička koriandra
2 lyžice nasekanej mäty
¾ šálky šťavy z pomaranča alebo mučenky
1 lyžička zázvoru, nasekaný
1 lyžička limetkovej šťavy
Plátky grapefruitu a pomaranča na ozdobu
2 polievkové lyžice ružového korenia

Postup výroby rýb: Filety dochutíme soľou, korením a olivovým olejom a vložíme do liatinovej panvice kožou nadol. Necháme 3 minúty povariť a potom skončíme v rúre (250 ° F až 300 ° F) asi 6 minút. Ozdobte štvrťkami plátkov grapefruitu a pomaranča posypaných niekoľkými zrnkami ružového korenia.

Postup výroby quinoa: Varte v slanej vode asi 10 minút, potom opláchnite v studenej vode a znovu zohrejte s dochutením olivovým olejom, soľou, korením, koriandrom a nasekanou mätou.

Príprava omáčky: ¾ šálky pomarančového džúsu alebo mučenky znížte na miernom plameni na polovicu a potom ich dochuťte olivovým olejom, nasekaným zázvorom a limetkovou šťavou.

Tuniakový šalát v štýle Nantes
S láskavým dovolením vínneho úradu v údolí Loiry

Zloženie:
Vinaigrette (1 diel citrónovej šťavy na 3 diely olivového oleja)
1 malá plechovka tuniaka na oleji
1 šálka bielej ryže, varená a ochladená
1 strapec (jahňací šalát), nasekaný alebo natrhaný
1 malá paradajka, nakrájaná na kocky
Pomlčku nadrobno nakrájanú pažítku pomlčte
1 uhorka, nakrájaná na plátky

Príprava tuniakového šalátu: Na spodok šalátovej misy skombinujte citrónovú šťavu a olivový olej. Tuniaka vločkujte a pridajte do misky s ryžou. Nakoniec pridáme mache, paradajku, pažítku a uhorku. Dobre ho zahoďte, dochuťte soľou, korením a pred podávaním znova premiešajte.

Viac informácií o údolí Loiry >>