Výroba puzdra na víno
Početné argumenty obhajujú väčšie využitie sudových vín. Od nákladov a konzistencie po udržateľnosť a hodnotu sa zdá byť čapované víno logické. Rastu tejto kategórie však bránia prekážky. Je to budúcnosť pitia vína? Áno a nie.
Dejiny točeného vína v Amerike
Zatiaľ čo sudy sa tradične spájajú s pivom, Američania začali dávať víno do fliaš z nehrdzavejúcej ocele už pred 30 rokmi, hovorí Bruce Schneider, spoluzakladateľ spoločnosti Projekt Gotham a priekopník odvetvia čapovaného vína.
„Bolo to víno najnižšej kvality za najnižšie ceny,“ hovorí. „Začalo to asi o 10 rokov skôr v Európe, tiež s lacnými a veselými vínami.“
V roku 2010 zahájili Schneider a Charles Bieler projekt Gotham spolu s rizlingom z regiónu Finger Lakes v New Yorku. Kategória rýchlo získala trakciu.
„Hneď na začiatku sme rástli o viac ako 100 percent ročne a ťažko sme držali krok s dopytom,“ hovorí Schneider. „Za posledné tri roky sme sa tešili stabilnému a stabilnému rastu v rozmedzí 15 - 20 percent ročne.“ Od 1. januára tohto roku je Gotham Project dodávateľom sudového vína pre módny hamburgerový reťazec Dannyho Meyera Shake Shack.
'Čapované víno nie je módna záležitosť.' Nie je to trend. Je to súčasť širšieho mandátu udržateľnosti, ktorý definuje vek, v ktorom žijeme. “ —Kareem Massoud, vinár, vinice Paumanok
Spoločnosť na západnom pobreží, Vína s voľným prietokom , ktorá bola uvedená na trh v roku 2009 a jej cieľom je zlepšovať kvalitu reštauračných vín predávaných pomocou sklenených sudov, hovorí Heather Clauss, viceprezidentka pre predaj a marketing spoločnosti. Zakladatelia vín Free Flow Wines Jordan Kivelstadt a Dan Donahoe pozorovali frustráciu vinárov pri programoch typu „the-the-glass“.
Výbery typu „the-the-glass“ často spotrebiteľovi neukazujú najlepšiu tvár. Príčiny majú od neskúsených serverov, ktorí nalievajú korkové vína, fliaš, ktoré sedia príliš dlho otvorené, a vín, ktoré pri nesprávnom skladovaní poškodia teplo. Sud eliminuje mnohé z týchto obáv.
Avšak nalákať vinárne, aby dali svoju ročnú prácu do strieborného suda, bola iba polovica úspechu. Bolo treba presvedčiť distribútorov, reštaurácie, bary a konzumentov vína.
Prečo je čapované víno skvelé
V najlepšom prípade sú čapované vína čerstvé a svetlé a môžete si ich vychutnať v rovnakom stave, ako keď boli načapované. Niektoré vína samozrejme lepšie vyhovujú formátu ako iné. A to vína určené na skorú konzumáciu do jedného alebo dvoch rokov.
„Mladý štýl, ktorý je dnes tak populárny, predstavuje 75% všetkých predaných vín, takže je ideálny pre sudy,“ hovorí Schneider.
Nerezová oceľ (už populárna vinárska nádoba) poskytuje úplne inertné prostredie, takže víno vo vnútri nestarne. Sudové vína tiež vyžadujú z dôvodu konzervácie menej oxidu siričitého. To je skvelá správa pre jasné, aromatické biele ako rizling alebo ovocné červené ako Grenache. Ak víno pred podávaním vyžaduje trochu starnutia dreva alebo nádrže, urobí sa to pred súdením.
'Pretože neplatíme za náklady vinárstva vo fľašiach, korkoch, etiketách ... Môžem podať ten istý pohár vína za 12 dolárov, čo by mohlo byť 15 alebo 16 dolárov, keby sme ho nalievali z fľaše.' —Nora O’Malley, spoluzakladateľka, Lois, New York City
Konzistentná kvalita a sviežosť však nie sú jedinými predajnými miestami. Kareem Massoud, vinár v Vinice Paumanok na newyorskom Long Islande považuje zelený aspekt sudového vína za najpútavejší.
„Čapované víno nie je módna záležitosť,“ hovorí. 'Nie je to trend.' Je to súčasť širšieho mandátu udržateľnosti, ktorý definuje vek, v ktorom žijeme. “
Väčšina fliaš od vína je vyhodená alebo recyklovaná a spolu s nimi aj predmety ako etikety, škatule, pásky, korok a kapsula, hovorí Massoud. Ak teda 20-litrový sud nahradí 26,67 fliaš vína, zníži sa tiež dopyt po týchto materiáloch.
'Oceľový sud sa dá znovu použiť desiatky, stovky, možno tisíckrát,' hovorí Massoud.
Vináreň Lois v New Yorku
Nora O’Malley je spoluzakladateľkou spoločnosti Zákony , vináreň v New Yorku s prevádzkou na celý výčap.
„Pretože neplatíme za náklady vinárstva vo fľašiach, korkoch, etiketách ... Môžem podať ten istý pohár vína za 12 dolárov, čo by mohlo byť 15 alebo 16 dolárov, keby sme ho nalievali z fľaše,“ hovorí.
Jej zákazníci môžu ľahko ochutnať vína a nájsť pohár, ktorý im bude chutiť.
„Milujú ekologický aspekt, novosť a uvoľnenejšiu atmosféru v porovnaní s objednávaním zo zoznamu fliaš,“ hovorí O’Malley. 'Ak niekto nie je gramotný, môžu ho zoznamy znepokojovať objednávaním naslepo.'
Ako si objednať víno v reštaurácii: 14 alternatív k panike Po čapovaní zostane víno čerstvé až tri mesiace.
Pokiaľ ide o logistiku samotných sudov, O’Malley uviedol, že „sú vrátené, umyté a znovu naplnené alebo inak recyklované“. Poukázala na spoločnosti ako Free Flow, ktorá pomohla zmierniť prekážky pre menších výrobcov vína, ktorým sa predtým zdala prekážka vstupu príliš vysoká, napríklad nákup sudov, koordinácia vyzdvihnutia a čistenie. „Vína Free Flow Wines sa nedávno rozšírili tak, aby pokrývali obe pobrežia, takže vidím, že rastie iba táto kategória.“
Rast čapovaných vín zvýšil počet dostupných butikov a špičkových výberov.
„Ponúkame všetko od známych značiek až po vína vyššej triedy, vrátane Matthiasson, Tablas Creek a Au Bon Climat,“ hovorí Clauss. 'S pribúdajúcimi kategóriami a stále viac vlajkových účtov, ktoré požadujú lepšie vína v sudoch, vidíme prémiovosť vín, ktoré dávame do suda.' Clauss odhaduje, že asi 4 700 lokalít v USA teraz ponúka točené vína.
Výzvy pre rast
Podľa Claussa sú najväčšou výzvou pre program čapovaného vína náklady na zariadenie.
„Doteraz to bola veľká kapitálová investícia pre operátorov, aby dostali výčapy vína,“ hovorí Clauss. Jej spoločnosť začala mesačný lízingový plán na zníženie počiatočných nákladov. 'Veríme, že to pomôže zvýšiť počet odbočiek.'
Dodatočné vybavenie súčasného priestoru je často nákladné a ťažké, najmä v mestách s malými alebo historickými barovými stopami, vďaka čomu sa čapované vína lepšie hodia k novým stavbám.
Ďalšou zjavnou výzvou pre sudy, ktoré vládnu na trhu: nevhodnosť podávania kvalitných, vyzretých vín z nich. Nečakajte, že si niekedy objednáte pohár Grand Cru Burgundsko z kohútika.
Tieto obmedzenia však nezastavili rast segmentu. S pribúdajúcou integráciou môžete očakávať, že vás budú nasledovať voľby vo vašom pohári.
