Keď sa Jill Mott vrátila domov do Minneapolis po tom, čo v roku 2011 získala certifikát someliéra v Chicagu, chcela zmeniť mestskú vinársku scénu. Cítila, že mimo Chicaga je stredozápadný trh pre vína s nízkou úrovňou intervencie zaostával za miestami ako New York City a Los Angeles.

„Potrebovali sme mať tieto prírodné vína, ktoré som mal v Chicagu, napríklad Louis / Dressner a ďalší dovozcovia, ktorí v tom čase pôsobili,“ hovorí.

Spoločnosť Mott sa usilovala získať v tejto oblasti prírodné fľaše. Na základe osobných kontaktov priniesla vína, ktoré v danom štáte predtým neboli dostupné. Niekoľko miestnych maloobchodníkov s vínom a reštaurácií medzitým vyvíjalo tlak na distribútorov, aby zabezpečili dovozcov zameraných na prírodné víno.

„Vždy existoval tento druh vedľajšej prírodnej posádky vína,“ hovorí Mott. 'V tom čase sme boli ako malé deti.'

Prírodná vinotéka Henry & Son bola otvorená v Minneapolise v roku 2015 / Foto: Dodd Demas

V posledných dvoch rokoch si Mott všimol, že sa začal meniť príliv a odliv, keď zákazníci vo vinotékach a stravníci v reštauráciách začali prejavovať väčší záujem o prírodné vína a vína s nízkou intervenciou. „Keď o tom ľudia na pobreží viac píšu, ľudia na Stredozápade si samozrejme tieto publikácie prečítajú a pomyslia si:„ Čo je to oranžové víno? Chcem to vyskúšať. ‘“

Títo zvedaví spotrebitelia by mohli skončiť na Henry a syn v Minneapolise, malom obchode s jedným z najšpecializovanejších a najvýznamnejších prírodných výberov vína v štáte. Majitelia, Gretchen Skedsvold a Mark Henry, pristáli v tejto oblasti v roku 2012 po rokoch v New Yorku.

„Nikdy som si nemyslel, že budem vlastniť vinotéku,“ hovorí Skedsvold, ktorý má za sebou aj kariéru v oblasti financií. Ale videla medzeru vo vínnych lístkoch svojich obľúbených reštaurácií a na regáloch maloobchodu. Bola frustrovaná nedostatkom možností.

„Iba by som šoférovala a chytila ​​niekoľko fliaš sem, pár fliaš tam, a uvedomila som si:„ Minneapolis môže využívať prírodnú vinotéku, “hovorí. V roku 2015 si teda s Henrym jednu otvorili.

Teraz pribudlo po celom Stredozápade viac malých prírodných obchodov a distribútorov vína. Mnoho z nich je poháňaných profesionálmi v odbore spotrebiteľa, ktorí otvárajú víno, a otvárajú podniky, aby riešili nedostatok prístupu k preferovaným vínam v ich regióne.

Frederique Boudouani (vpravo) začal distribútora, aby priniesol prírodné vína do alžírskej reštaurácie, ktorú prevádzkuje v Elkader v Iowe so svojím partnerom Brianom Brueningom (vľavo) / Foto: Naomi Rose

O Literatúra faktu v Milwaukee, Allie a Brad Kruse balia 250 prírodných vín do obchodu s rozlohou 500 metrov štvorcových. Bol otvorený v roku 2019 a je to prvý štátny obchod, ktorý predáva výhradne prírodné víno.

Alison Dillion, obyvateľka Milwaukee a pravidelná osoba z oblasti literatúry faktu, bola vďaka práci v reštauračnom priemysle zameraná na víno s nízkym stupňom intervencie. Bola nadšená, že vo svojom meste videla inventár, ktorý odrážal jej vkus. „Poznala som týchto výrobcov a vinárov a bola som skutočne nadšená, že ich víno môžem piť doma,“ hovorí.

„Keď som začal do Iowy dovážať prírodné vína, ďalší distribútori by sa pýtali:‚ Komu to predáte? Kto v Iowe to kúpi? ‘Akoby tieto vína boli určené iba pre ľudí na pobreží.“ - Ferederique Boudouani, nápojová spoločnosť Abu Nawas

V Des Moines, prírodnej vinárni a obchode s fľašami Jaskynný DSM otvorila svoje brány v auguste. Majitelia Iowanu Nick a Heather Leo boli počas pobytu v Európe vystavení prírodným vínam.

Zatiaľ čo bar je pozastavený kvôli novej pandémii koronavírusov, „reakcie boli také pozitívne,“ hovorí Nick. 'Bola to zmes ľudí, ktorí sú len zvedaví, ale aj prekvapivé množstvo ľudí, ktorí už tieto vína poznajú.'

Iowans Nick a Heather Leo otvorili jaskyňu DSM, obchod s prírodným vínom a bar, v Des Moines v auguste 2020 / Foto: Joey Leaming

Nick McManus, distribútor vína spoločnosti Vína okoboji , si myslí, že záujem stredozápadných spotrebiteľov o prírodné víno by mohol zatmiť ponuku.

„Dopyt je tu a myslím si, že je pripravené na vzlet presne rovnakým spôsobom, aký má na pobreží,“ hovorí McManus. 'Zdá sa, že Iowa alebo Stredozápad všeobecne trochu zaostáva.'

Dovozcovia a distribútori začínajú zisťovať životaschopnosť dodávania prírodných vín do tohto regiónu.

„Za posledných pár rokov sme videli, že na trh prichádza viac dovozcov,“ hovorí Andrea Hillsey, majiteľka spoločnosti Hranaté vína , obchod s fľašami v Madisone, Wisconsin. Minulý rok debutovala v Milwaukee spoločnosť Chromatic Wines, ktorá distribuuje výhradne prírodné vína. Tento krok následne povzbudil Krušovcov k otvoreniu Literatúry faktu.

'Potrebovali sme získať čerstvé tváre,' hovorí Hillsey. „Myslím si, že veľa etablovaných distribútorov na trhu by nebolo ochotných riskovať, že malý startupový distribútor bude.“

Andrea Hillsey vlastní Square Wines, obchod s fľašami prírodného vína v Madisone, Wisconsin / Foto: Dutcher Photography

Frederique Boudouani riskoval také šance od roku 2011. Presťahoval sa z Bostonu do Elkaderu v Iowe, meste s 1 300 ľuďmi, a začal Spoločnosť Abu Nawas Beverage Company . Cieľom bolo poskytnúť druhy nápojov, ktoré chcel podávať Schera’s , alžírska reštaurácia, ktorú v meste prevádzkuje so svojím partnerom, rodákom z Iowy Brianom Brueningom.

„Keď som začal do Iowy dovážať prírodné vína, ďalší distribútori by sa pýtali:‚ Komu to predáte? Kto v Iowe to kúpi? ‘“ Hovorí Boudouani. 'Akoby tieto vína boli určené iba pre ľudí na pobreží.'

Pred Abu Nawasom každý týždeň cestoval hodiny, aby získal inventár. Oslovil distribútorov, ale keď počuli jeho adresu?

'Všetci ma odmietli,' hovorí. 'Takže, urobil som to sám.'

Najlepší maloobchodníci s prírodným vínom roku 2020

Boudouani odvtedy rozšíril ponuku svojej distribučnej spoločnosti z niekoľkých pív na výber varení, vín, dovážaných potravín a sušeného mäsa. V príbehu Boudouani je téma a príbehy vinárskych odborníkov zameraných na prírodné v celom regióne: Nezľavujte pre stredozápadného spotrebiteľa zľavu.

„Pokiaľ veríte v ľudí a dáte im čas, aby ste ich nepoložili, ale aby ste ich skôr vzdelávali a rozvíjali svoje chuťové bunky, ľudia kdekoľvek na to reagujú pozitívne,“ hovorí Boudouani.