Okolo amerického vína je iný druh hlášok - alebo skôr šumenie. Tentokrát to vychádza zo severovýchodu. Vinári tam dávajú nový smer menej známym, za studena odolným hroznom ako La Crescent, Cayuga, Brianna a Marquette, aby vytvorili výrazné a lahodné prskavky.

História a hybridy

V regióne Finger Lakes v New Yorku Vinár Nathan Kendall a newyorský majster Sommelier Pascaline Lepeltier robia vlny s Chëpìkou, líniou bubliniek, využívajúcich často zamračené hrozno Catawba a Delaware. Prilákala ich odolnosť týchto odrôd - a ich história.

„Koncom 19. rokov sa medzinárodná reputácia Finger Lakes budovala na šumivých vínach vyrobených z týchto hroznových bobúľ,“ hovorí Kendall.

Odvážni ochutnávači

Vo Vermonte, kriticky uznávané prskavky, ktoré vyrobil Deirdre Heekin at Garagista sa vyvážajú do Kanady a Európy. V rovnakom stave, Shelburne Vineyards Vinár Ethan Joseph vytvoril linku s názvom Iapetus zameraná na výrobu prírodných vín. Za studena odolné bubliny tvoria polovicu rozsahu Iapetu.

Prečo neobľúbenosť vyhovuje kalifornskému Viognierovi

Podobné úsilie Brian Smith v Maine’s Vinohradníci z Oyster River získali nasledovníkov až do Arizony a štátu Washington.

Títo vinári využívajú udržateľný prístup s nízkou úrovňou intervencie a vo veľkej miere sa spoliehajú na šumivú kategóriu známu ako pétillant naturel alebo pét-nat. V tomto štýle sa vína fľašujú pred koncom fermentácie, aby sa vytvorili bubliny, na rozdiel od tradičnej metódy, ktorá využíva druhú fermentáciu vo fľaši.

Prípad pét-nat

Heekin zdôrazňuje, že šumivosť vín zodpovedá energetickej kyslosti prítomnej v alpských odrodách.

„Vysoká kyslosť, nižší obsah alkoholu a chuťové profily, niekedy spojené s muškátom, sú vhodné na šumivé nápoje,“ hovorí.

Šumivé sa tiež vyhýba arómam známym ako „líška“, ktoré prevládajú v chladnom podnebí. Kendall hovorí, že skorý zber pomáha tomu zabrániť, zatiaľ čo Heekin zistil, že s dozrievaním jej viniča to nerobí problém. Ale petéti sa problémom úplne vyhýbajú.

Tento štýl je tiež zábavný a má sa páčiť mladým. Minerálny charakter vín a chrumkavá textúra poskytujú hravý kontrapunkt k aromatickým látkam, ktoré oslovia všetkých druhov konzumentov.