Newyorskí someliéri pre miestnych
New York City je vinárska a potravinárska metropola, ale je to tiež miesto s hlboko zakorenenými regionálnymi farmárskymi tradíciami, ktoré umiestňujú centrum pohybu & shylocavore do centra vynikajúcich jedál.
Mimo štátu je málo známym faktom, že New York je tretím najväčším producentom hrozna v krajine (po Kalifornii a Washingtone). Za posledné desaťročie sa rozbehlo kvalitné vinárstvo v oblasti Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island a Hudson Valley a someliéri to berú na vedomie.
Vďaka vínam vyrobeným v New Yorku, ktoré sú charakteristické a charakteristické svojím jedinečným terroirom, sú regiónom, ktorý je potrebné sledovať a objavovať.
Thomas Pastuszak
The NoMad
Ako riaditeľ pre víno v The NoMad sa vínne menu Thomasa Pastuszaka prikláňa k vínam z Piemontu, Friuli, Burgundska a Champagne - chladné
- klimatické oblasti vyrábajúce vína s chuťovými profilmi starého sveta. Pre Pastuszak sú svižné s kyselinou, výrazne minerálne a elegantné s ovocím. Jedná sa o špičkové jedlo, ktoré sa dá spojiť so sofistikovanou kuchyňou Daniela Humma. Jedným zvláštnym regiónom Nového sveta zastúpeným stránkami ponúk je Finger Lakes.
„Pokiaľ ide o mňa, v USA je oblasť Finger Lakes jedinou skutočnou vinárskou oblasťou s chladným podnebím, ktorá poskytuje to, čo sme si z Európy obľúbili,“ hovorí Pastuszak.
Pastuszak si pochutnáva na príležitosti podávať vína Finger Lakes nevidiacim hosťom, najmä kolegom v priemysle. 'Nikdy som nemal hosťa, ktorý by ich nemal rád, a v skutočnosti si väčšina myslí, že vína sú úplne jedinečné, ak nie mimoriadne.' Keď sú požiadaní, aby odhadli pôvod vín, „nevyhnutne smerujú k producentom zo Starého sveta vo Wachau alebo Rheingau, dokonca aj k osobitým miestam s veľkým rešpektom,“ hovorí.
„Nie som tu preto, aby som vyzýval ľudí alebo im robil nepohodlie,“ hovorí Pastuszak, „ale je to skvelá príležitosť na odzbrojenie spotrebiteľov odobratím označenia a umožniť im spoznať, aké dobré sú tieto vína. . “
Čo nalieva:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. zber VS Ryzlink vlašský (Finger Lakes)
Rizlingový seriál Anthony Road 2009 (Finger Lakes)
Rizling rýnsky 2007 (Ringer Lakes)
Pascaline lepeltier
Paradajková červená
Keď riaditeľka vína Pascaline Lepeltierová po prvýkrát prišla do New Yorku, z newyorských vín bola rozhodne nadšená. 'Mohli ste vidieť, že boli stále dosť nemotorní, stále detinskí,' hovorí someliér z Bruselu vycvičený someliér vychovaný v údolí Loiry.
Za posledných päť rokov však do jej eklektického vínneho menu väčšinou s minimálnym zásahom, organicky alebo biodynamicky vyrábaným vínom z tak rozmanitých miest, ako je Gruzínska republika, Burgundsko a Loira, prišlo obrovské množstvo vín z Long Islandu a prstové jazerá.
„Keď som začala spoznávať, že tieto vína majú zmysel pre miesto a schopnosť chytiť niečo vo vinici, bola som unesená,“ hovorí. Lepeltier dnes považuje New York za jednu z najlepších vinárskych oblastí v USA, najmä pokiaľ ide o biele vína.
„Stačí, ak vyskúšate tieto vína, aby ste pochopili, aký svieži a v akom starom svete sú,“ hovorí. „Každý stále dáva Európe referenčnú hodnotu pri hľadaní vín s nižším obsahom alkoholu, vyššou kyslosťou a vyššou minerálnosťou,“ ale „je to niečo, čo je súčasťou New Yorku.“
Čo nalieva:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Rizling rýnsky viniča Magdaléna (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 „Bliss“ (Long Island)
Juliette pápež
Gramercy Tavern
Už takmer 20 rokov je Gramercy Tavern, jedno z charakteristických newyorských stravovacích zariadení, chuťovou vignetou newyorských a shyagricultúrnych tradícií.
V rámci oddanosti reštaurácie udržateľným produktom pochádzajúcim z miestnych zdrojov boli v ponuke vždy vynikajúce newyorské vína.
„Je to na našom záhrade,“ hovorí riaditeľka vína Juliette Pope a popisuje regióny ako Finger Lakes, Long Island a Hudson Valley, „a podpora, vypísanie a nalievanie newyorských vín tu bola tradíciou, pokiaľ reštaurácia existovala. “
Hovorí, že za posledné desaťročie v oblasti kvality prešli dlhú cestu.
„Vinice starnú a všetci sa učia, ako lepšie rásť a lepšie hospodáriť,“ vysvetľuje Pope. Berúc na vedomie mnohých výrobcov, ktorí začali experimentovať s organickým, udržateľným a biodynamickým pestovaním hrozna, „existuje skutočný zmysel pre smer k farmárčeniu zodpovedne, opatrne, s dôrazom na kvalitu, nie na kvantitu“, čo sa vo vínach skutočne odráža, hovorí Pope.
Čo nalieva:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (severná vidlička Long Islandu)
