Opäť je tu to ročné obdobie, keď sú ulice lemované blikajúcimi svetlami a regály supermarketov sú naukladané pestro zdobenými kartónmi vaječný likér . Ako vaječný likér Pristál na pultoch supermarketov, synonymum zimných prázdnin, je príbeh bohatý ako samotný krémový, korenený nápoj plný vajec. Zatiaľ čo korene vaječného likéru sú v Európe, americká história ďakuje za nápoj, ktorý dnes poznáme a milujeme.

Raný pôvod vaječného likéru

Pôvod vaječného koňaku je ťažké určiť, ale väčšina kulinárskych historikov verí, že jeho najskorším vysledovateľným príbuzným je pálivá a opojná zmes nazývaná posset, ktorá bola nasávané v ranom novoveku v Británii . Sasha Handley, profesor histórie raného novoveku na Univerzita v Manchestri , píše, že posset mal medicínske využitie a bol tiež „kulinárskym vrcholom svadobných osláv v 17. storočí“, ktorý si užívali nevesta, ženích a svadobní hostia, aby upevnili putá nového manželstva.

Na skorej novovekej anglickej svadbe si nevestina rodina mohla pripraviť posset z ohriateho mlieka alebo smotany, korenia ako škorica či muškátový oriešok a rôznych alkoholov, najčastejšie piva alebo sladeného bieleho vína tzv. vrece .

Vaječný likér v ranej Amerike

Angličanmi milovaný poset a tradície, ktoré ho obklopujú, putovali v 17. storočí cez Atlantik s osadníkmi. Zložito navrhnuté hrnce datované do polovice 17. a začiatku 18. storočia určené pre slúžiť mohol boli objavené na archeologických náleziskách v Novom Anglicku. Ale zatiaľ čo nápojový riad mohol nejaký čas vydržať, tradície a recepty sa v ňom rýchlo zmenili Nový svet . Na severoamerickej pôde osadníci upravili staré recepty, aby využili množstvo fariem z koloniálnej éry, kde bolo veľa mlieka a vajec.

„Vznikla v domácnosti ako spôsob uchovávania potravín,“ hovorí Clinton Lanier, autor pripravovanej knihy. Ted Mack a prvý americký pivovar v čiernom vlastníctve . Keď sa vajcia a mliečne výrobky blížili ku koncu svojej trvanlivosti, v období pred rozšíreným chladením, zmiešaním s cukrom a alkoholom sa neskazili. Lanier hovorí, že nápoj by bol k dispozícii aj počas celého roka v hostincoch alebo krčmách v kolóniách. Väčšina historikov súhlasí s tým, že v tomto období dostal svoje meno aj vaječný likér – zmes slov „vajce“ a „grog“, pričom vaječný likér je výrazom americkí kolonisti používa sa na rum alebo niekedy iný alkohol.

Rum bol obľúbenou liehovinou Colonial America. Čo sa zmenilo?

Prítomnosť rumu a cukru vo vaječnom likéru však možno vystopovať k škaredému kúsku americkej histórie. Zatiaľ čo posset požadoval víno alebo pivo, rum bol v Novom svete dostupnejší a dostupnejší – výsledkom toho Trojuholníkový obchod , ktorý videl zotročených Afričanov nútených pestovať cukor, ktorý sa používal na varenie rumu. V dôsledku toho sa rum a cukor používali vo väčšine skorých receptov na vaječný likér v Amerike, podľa Laniera. A na rozdiel od possetu bol vaječný likér na americkej pôde dostatočne cenovo dostupný, aby sa stal pôžitkom pre každého.

Zatiaľ čo priemerný človek by si vaječný koňak napichol rumom, Lanier hovorí, že zámožnejšie rodiny používali iné likéry alebo zmes niekoľkých. „Mnoho receptov z obdobia publikovaných v knihách by naznačovalo zmes rôznych likérov, čím by vaječný likér získal rôzne chute,“ vysvetľuje. Snáď najznámejší historický recept na vaječný likér je George Washington , ktorý vyzýval brandy , ražná whisky, Jamajský rum a sherry spolu so smotanou, mliekom a tuctom vrchovatých lyžíc cukru.

Akonáhle sa nejaká verzia vaječného likéru dostala do amerických domácností, rôzne regióny vyvinuli svoje vlastné recepty a tradície.

Rozprúdila aj niekoľko konfliktov a ochutila rôzne oslavy počas celého 19. storočia.

Nepokoje s vaječným likérom

Žiadny konflikt súvisiaci s vaječným likérom nie je slávnejší ako nepokoje na vojenskej akadémii West Point v r New York v decembri 1826. Dozorca akadémie zakázal nákup, skladovanie alebo konzumáciu alkoholu v priestoroch školy už v tom istom roku. Ale keď prišiel čas Vianoc, kadeti mali dosť triezvosti a zámeru oslavovať, a tak prepašovali galóny whisky a našľahaný várkou vaječného likéru, aby si ho mohol vychutnať na Štedrý večer.

Dozorca prichytil pár opitých kadetov na spoločnej párty v skorých vianočných hodinách a nariadil im, aby sa rozišli a vytriezveli. Namiesto toho zareagovali tak, že zhromaždili svojich priateľov a pustili sa do niekoľkohodinového sviatočného chaosu a skazy živeného vaječným likérom – teraz známeho ako vaječný likér nepokoje .

Jedným z kadetov bol Jefferson Davis, ktorý pokračoval v čele Konfederačných štátov ako ich prezident počas americkej občianskej vojny. Po tom, čo jeho armády prehrali s Úniou v roku 1865, zabávatelia v južných mestách oslavovali Vianoce riekami vaječného likéru.

Výstrižok z novín z Petersburgu vo Virgínii, kde obyvatelia strávili predchádzajúce Vianoce v obkľúčení , opisuje „nespočetné rady“ ľudí, ktorí vypili na Štedrý deň pred raňajkami dostatok vaječného likéru, „aby sa všetci dobre naladili“.

Keď Hnutie striedmosti Koncom 19. a začiatkom 20. storočia sa vaječný koňak a iné sviatočné likéry stali významným cieľom. Aktivisti striedmosti odsúdili tradíciu barov, kde sa na Vianoce podáva bezplatný alebo lacný vaječný likér v množstve dostatočnom na to, aby sa udržali veselí. opitý celý deň .

Vaječný likér a dnešné vianočné spojenie

Cez to všetko vaječný likér vydržal. Aj keď v dnešnej dobe nápoj, ktorý nájdete v supermarkete alebo si objednáte s dovolenkovým latté, vyzerá len málo ako ten, ktorý vyvolal nepokoje vo West Pointe alebo vyvolal hnev aktivistov striedmosti.

Hlavné rozdiely? Pridanie korenín, konzervačných látok, stabilizátorov a absencia alkoholu, hovorí Lanier. Samozrejme, vždy môžete pridať bourbon , rum , alebo whisky na nulovú odolnosť, verzie zakúpené doma. Niektoré značky tiež začali predávať vopred zmiešané vaječné likéry balené v alkohole, o ktorých Lanier hovorí, že sú „bližšie k skutočnej veci“.

Ako povstanie whisky v 18. storočí zmenilo postoje USA k revolte

Bez ohľadu na to je jedna vec pri modernom „nog“ jasná: Tento nápoj je synonymom Vianoc.

Ale jeho odsun na vianočný čas je moderný obrat. Keď sa chladenie stalo dostupnejším a krajina sa stala priemyselnejšou a menej agrárnou začiatkom 20. storočia, bolo menej potrebné používať vaječný koňak na konzerváciu.

„Nápoj sa stal nostalgickejším a sentimentálnejším,“ hovorí Lanier. 'Vaječný likér sa stal nápojom spojeným s dovolenkovým obdobím.'

Dnes výrobcovia mohol pripravovať nápoj celý rok – ale nerobia to. Na jar alebo v lete sa jednoducho nepredáva veľmi dobre. Na jeseň však výrobcovia vidia výrazný nárast predaja a dopytu vaječný likér .

Veď aké by to boli Vianoce bez krémových vecí? Našťastie pre nás existuje veľa variácií, z ktorých si môžete vybrať. Či už máte radi dlhý vek Kreolských vajec stačí alebo klasický horúci vaječný likér , s kokosovým mliekom prešpikovaný coquito alebo vegánsky likér bez vajec , je tu niečo pre každého.