Keď Jill Zimorski nedávno pridala nový vínny kokteil do svojho inovatívneho zoznamu tekutých ponúk vo Washingtone, v kaviarni Atlantico, zámerne vynechala jednu kľúčovú ingredienciu - víno. Docela enofil (jej rola Beverage Director, koniec koncov patrí aj do role Sommelier), sa Zimorski snažila vybudovať nápoj sans vino, ktorý evokuje arómy a chute červenej korenia severnej Rhôny. „Rozhodol som sa pre Syrah pre jeho osobitosť a popularitu,“ vysvetľuje Zimorski, „a skutočnosť, že arómy a chute, ktoré by som mohol začleniť, by mohlo byť zdrojom chutného nápoja.“ Zrodil sa Faux Syrah, Syrah.

Spoločnosť Zimorski vybrala pre základný lieh vodku Hangar One - prírodnú voľbu, pretože biela odroda je čiastočne destilovaná z hrozna Viognier a biela odroda sa často miešala s červenou farbou Severného Rhôny, aby dodala závan kvetín. Ostružinové pyré napodobňuje ovocné tóny vína a profil tohto slávneho francúzskeho fľaškového nápoja dopĺňa pikantný jednoduchý sirup zalitý čiernymi korením a zaliaty dymom. Napodobňovanie je dopomínané niekoľkými zákrutami mlynčeka na korenie a aromatickým okrajom rozdrvených kandizovaných fialiek.

Fascinovaný a inšpirovaný celým radom komplexných aróm a chutí z ovocia, ktoré sa vyrábajú z hrozna počas výroby vína, Zimorski skúma ďalšie recepty na falšovanie vína. Medzitým bol jej funky a neočakávaný koktailový klon Syrah obľúbenou voľbou v Café Atlantico. Odporúča ju napiť s jedlom alebo úplne sama. „Pokiaľ to niekoho baví, som šťastná,“ hovorí.

Faux Syrah, Syrah

S láskavým dovolením Jill Zimorski z Káva Atlantico , Washington DC

2 oz Hangar Jedna rovná vodka

1,5 unce ostružinového pyré (Zimorski používa Les Vergers Boiron alebo čerstvé)

1 oz sirupu s čiernym korením a dymom (pozri recept nižšie)

Šťava z 1 kolieska citrónu

Hrubo rozdrvené kandizované fialky na ozdobu (k dispozícii cez www.indiatree.com )

Čerstvo popraskané korenie na ozdobu

Spojte prvé štyri ingrediencie v koktailovej trepačke s ľadom a dobre ich pretrepte. Preceďte do pohára na martini lemovaného najskôr sirupom s čiernym korením / dymom naplneným a potom ponorte do kandizovaných fialiek. Ozdobíme piatimi otáčkami mlynčeka na korenie na hrubom základe.

Sirup s čiernym korením a dymom

Zimorski pomocou ventilátora a hadičiek vyfukuje dym z tlejúcich pekanových lupienkov do pevne zabalenej nádoby so sirupom. Tu sa nahradí tekutý dym.

1 šálka vody

1 šálka cukru

5-10 celých čiernych korení

Tekutý dym (pekanový alebo ořechový)

Spojte cukor a vodu a priveďte do varu. Odstavíme z plameňa a pridáme čierne korenie. Nechajte zmes lúhovať 1 hodinu. Vyberte korenie a podľa chuti pridajte niekoľko kvapiek tekutého dymu. Pripraví sa 1 1/3 šálky.

Kelly Magyarics je spisovateľka na voľnej nohe a pedagogička vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ju jej webová stránka, www.trywine.net .