Všetci reštaurátori, manažéri potravín a nápojov, stewardi a someliéri to berú na vedomie: Výskumná štúdia pohostinstva na Cornellovej univerzite z roku 2009 identifikovala štyri kľúčové stratégie, ktoré sa zhodujú s vyšším predajom vína v reštauráciách. V správe „Charakteristiky vínneho lístka súvisiace s väčším predajom vína“ autori Sybil S.Yang, doktorandka na Cornellovu univerzitu, a profesor Michael Lynn z Cornell University School of Hospitality analyzovali určité atribúty vínnych lístkov v reštauráciách a zistili, že nasledujúce štyri na vyššom predaji vína sa podieľala taktika vínnych lístkov:

(1) Zahrnutie vínneho lístka do jedálneho lístka
(2) Uvedenie cien bez znaku dolára

(3) Zoznam vín z určitých vinárstiev známych svojou kvalitou

(4) Vrátane „rezervných“ vín alebo inej špeciálnej sekcie.

Správa bola založená na podrobnej analýze viac ako 250 reštauračných vínnych lístkov z reťazca aj od nezávislých prevádzkovateľov z celej krajiny. Správa je pripravená s pomocou a podporou spoločnosti Southern Wine & Spirits of America, popredného distribútora vín a liehovín v krajine a vedúceho partnera Centra pre výskum pohostinstiev na Cornell School of Hotel Administration, bezplatne k dispozícii na adrese: hotelová škola. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .