Grilované údené ťahané bravčové posúvače

Recept s láskavým dovolením Lee Ann Whippen, kuchársky partner, Chicago q

Spolu s šéfkuchárkou Lee Ann Whippenovou z grilovacej šou TLC, BBQ Pitmasters, toto mestské spoločné tágo v chicagskej štvrti Gold Coast láka davy ľudí na grilovanie pier, domáce trenie a ocenené omáčky - všetko v modernom štýle , upscale nastavenie. Whippen prináša na stôl 14 rokov skúseností s grilovaním a je certifikovaným sudcom BBQ v spoločnosti Kansas City Barbecue Society (porazila tiež šéfkuchára Bobbyho Flaya v pretiahnutej bravčovej tematike Throwdown, kuchárskej šou Food Network). Tento recept pripravený na leto je ideálny na záhradnú grilovačku.

1 bravčový zadok (alebo „bostonský zadok“), približne 6 - 8 libier
1 šálka BBQ majstrovstiev Chicaga q’s BBQ Rub ( pozri recept nižšie )
& frac34 šálka jablkového džúsu
1 & frac12 šálok barbecue omáčky
12 (4-palcových) praclíkových roliek

Vybavenie
Fajčiar alebo gril na drevené uhlie / plynový gril s grilom
miestnosť pre nepriame teplo
Hickory- alebo jablkové drevné štiepky (nasiaknuté
voda 1 hodinu pred použitím) alebo kúsky z bieleho alebo jablkového dreva (približne 4 ”x 2”)
Drevené uhlie
Sprejová Flaška

Večer pred varením upravte tuk z bravčového zadku na hrúbku 14 palcov a silno ho natrite suchým rubom. Mäso zabaľte do igelitu alebo vložte do plastového vrecka a dajte na noc do chladničky.

2 hodiny pred varením vyberte bravčové mäso z chladničky. Zahrejte fajčiara na 225 - 250 ° F a do fajčiara vložte ochutený bravčový zadok, tučnou stranou nahor.

Pridajte 3 veľké hrste drevnej štiepky alebo 3 kusy dreva na vrch uhlíkov alebo do udiarne. Po 3 hodinách pridajte ďalšie 3 veľké hrsti drevnej štiepky alebo 3 drevené kúsky a postriekajte ich jablkovým džúsom. Pokračujte v postrekovaní bravčového mäsa jablkovým džúsom každú hodinu, 12 hodín alebo až do okamihu, keď teplomer s okamžitým čítaním zaregistruje po vložení do mäsa 190 - 195 ° F. Ak je vonkajšia strana bravčového mäsa počas údenia príliš tmavá, zabaľte ju silnou hliníkovou fóliou a na spodnú časť fólie jablkovým džúsom s obsahom 12 šálok.

Keď je bravčové mäso hotové, vidličkou nastrúhajte mäso na požadovanú konzistenciu a dolejte grilovanou omáčkou. Podávame na opečených praclíkových rolkách. Podáva sa 10. – 12.

Majstrovský ošípaný suchý prášok

1 lyžica kóšer soli
2 lyžice tmavohnedého cukru
& frac14 šálka čili prášku
1 & frac12 lyžíc španielskej papriky
1 & frac12 lyžičiek čerstvo mletého čierneho korenia
1 & frac14 lyžičiek kajenského korenia
1 lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička taco korenia
1 lyžička cibuľového prášku
1 lyžička suchej horčice
& frac14 lyžičky mletej škorice
& frac14 lyžičky čerstvého strúhaného muškátového orieška
1/8 lyžičky kari korenia
1/8 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/8 lyžičky mletého kmínu
& frac12 šálok kryštálového cukru

Soľ a hnedý cukor kombinujte v kuchynskom robote alebo mixéri a nechajte ich dobre premiešať. Pridajte chilli prášok, španielsku papriku, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok, taco korenie, cibuľový prášok, suchú horčicu, škoricu, muškátový oriešok, kari korenie, koriander a kmín a dobre ich premiešajte. Ďalej pridáme kryštálový cukor a opäť spracujeme, kým nie sú všetky ingrediencie dobre zmiešané.

Víno Odporúčanie: Riaditeľ nápojov Claudio Aceves odporúča, aby sa s vytiahnutým bravčovým mäsom odporučil Pinot Noir z Vinárstva Flowers na pobreží Sonoma. „Má ostrú kyslosť a strednú hladinu tanínu, ktoré sú v rovnováhe s pikantnou chuťou bravčového mäsa,“ hovorí. Pre ďalšie skvelé spárovanie vyskúšajte toto grilovacie jedlo s Tempranillo plným telom.