Prístav zastavenia
Porto, legendárne obohatené víno, ktorého cnosti vychvaľovali králi a básnici, je historickým dúškom, ktorý často evokuje obrazy tradície, luxusu a kultivovanosti. Známe víno však ponúka oveľa viac a dnes je obnovované s mladíckou silou. Akonáhle sa víno Porto, vyrobené v najstaršom označení na svete, obmedzuje na večerné občerstvenie, prasklo zo svojho neskorého nočného času pre kokteily (napríklad Porto caipirinha) a ako hviezdny doplnok k jedlám ako hlavný doplnok jedál napríklad foie-gras na slávnostných udalostiach ..
„Máme rôznorodú zmes ľudí, ktorí sem prichádzajú a objednávajú si Porto,“ hovorí Kacy Fitch , spoluvlastník Kaviareň Zig Zag, koktailový bar s kreatívnym vrcholom v Seattli. „Majú vedomosti a dôvtip o párovaní rôznych výrobkov Portos s jedlami, syrmi a dezertmi. Môžeme tiež nahradiť White Porto za Dry Sherry v kokteiloch, ako je Trident. “
PORT 101
Porto je obohatené víno vyrobené výlučne v regióne Douro v severnom Portugalsku. Od roku 1756 je Douro jednou z vôbec prvých formálnych ohraničených vinárskych štvrtí na svete. Mnoho dnešných najznámejších vinárskych domov Porto je z doby pred viac ako 200 rokmi. Menník House of Sandeman, ktorý založil v roku 1790 mladý Škót George Sandeman, teraz počíta s prítomnosťou siedmej generácie rodiny.
Rovnako ako vo výrobe vína, aj v Porto sa výroba vína začína lisovaním hrozna odrody špecifickej kvality. Fermentácia sa však zastaví zhruba v polovici pridaním neutrálnej vínnej brandy, čím sa vytvorí víno s plným telom s vysokým zvyškovým cukrom a alkoholom s objemovým percentom 20%. Aj keď má Porto rôzne chute, farby a vek, všetko Porto Winess je vyrobené rovnakým spôsobom. Rozdiel závisí od počiatočnej zložitosti nového vína a od spôsobu jeho zrenia - vo veľkých dubových kadiach (pre Ruby a Vintage Portos) alebo v malých dubových sudoch (pre Tawny). Väčšina je plnená do fliaš v optimálnom stave na pitie, zatiaľ čo Vintage Porto je vybrané pre svoju vynikajúcu kvalitu a schopnosť vyzrievať vo fľaši.
PÁROVÉ PÁRY
„Ľudia túžia po tom, aby z Porta vyšli z cesty,“ poznamenáva Megan Morgan, somelier pri Chata Ski Tip v Keystone v štáte Colorado. „Berieme komponenty a miešame veci. Porto s modrým syrom je tradičné spojenie, ale víno podávame namiesto toho s modrým tvarohom. “
Pani Morgan ponúka niektoré zásady párovania v Porte:
* Víno by malo byť sladšie ako jedlo, ktoré sprevádza. Preto Ruby Porto najlepšie dopĺňa horkosladká čokoláda - nie mliečna čokoláda.
* Zrelé vína (Tawny Portos) zlaďte so zrelými syrmi (Cheddar, Jack, Edam), mladšie vína (Ruby) s mladými krémovými syrmi (tri krémy ako mascarpone).
* Postupujte podľa chuťových profilov. Tawny Portos, zrejúci v dubových sudoch už mnoho rokov, zachytáva orechové podtóny, ktoré sa skvele hodia k pekanovým orechom, vlašským orechom a karamelizovaným dezertom, ako je crème brulée. S Ruby Portos sú ich živé chute sliviek a zrelých čerešní v rovnováhe s čerstvými ovocnými koláčmi.
Klasické portské spojenie zostáva vždy štýlové: syr Stilton s Vintage Porto, ktorý sa vyrába z jedinej úrody výnimočnej kvality. Vintage Portos odhaľujú bohatú fialovú farbu, zrelé arómy červeného a čierneho ovocia a korenené náznaky korenia a klinčekov, ako napr. Sandeman 2007 Vintage Port, ktorý zaznamenal 90 hodnotení v Nadšenec vína [kliknite sem a prečítajte si celú recenziu.].
Ďalšie párovanie jedál a vín a odporúčané recepty na koktaily nájdete na www.sandeman.eu. Spoločnosť Sandeman vyrába mnoho rôznych štýlov Porta, rovnako ako Sherry, Brandy de Jerez, Madeira a červené vína. Ďalšie informácie o Porte nájdete na stránke Centrum pre pôvod vína .
